這個(gè)不養(yǎng)牛的小鎮(zhèn) 冬日每一天都要吃掉20頭牛
記者 董齊
國慶節(jié)，我們推出“尋找浙江最好吃的7座小城”中，浦江的牛清湯引來眾多粉絲，獨(dú)特的口味讓其成為當(dāng)?shù)孛朗车囊粔K招牌，無論是游子歸來，還是客人遠(yuǎn)到，冬日里一碗熱氣騰騰的牛清湯端上桌，包含了說不清的鄉(xiāng)愁和溫暖。
而就在浦江隔壁，有小商品之都之稱的義烏，有橙友極力推薦的上溪鎮(zhèn)牛雜湯，又被稱為“上溪牛血湯”，因肉嫩湯鮮而深受義烏及其周邊居民的喜愛，當(dāng)?shù)亓鱾鞯捻樋诹镎f“冬吃牛血湯，眠熟到天亮”。
上溪位于義烏的最西端，離城區(qū)約10公里的距離，曾先后榮獲“浙江省中心鎮(zhèn)”、 “浙江省文明鎮(zhèn)”，轄區(qū)歷史遺產(chǎn)非常豐富，有國家級(jí)文保單位黃山八面廳、省級(jí)文保單位吳晗故居等。
每到天氣轉(zhuǎn)涼，上溪沿街飄出的牛湯香，勾人食欲，小小的一碗牛雜湯在2018年還登上了央視的《味道》欄目，2019年被列為義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
上溪并不養(yǎng)牛，為何當(dāng)?shù)赜泻扰ｋs湯的習(xí)慣呢？上溪苦竹塘村書記吳偉賢說，可能跟地理位置有關(guān)，上個(gè)世紀(jì)五六十年代，金華地區(qū)有三處出名的牛交易市場(chǎng)，作為交通要道的義烏上溪便是其中一處，屠宰場(chǎng)也在此。
在物資匱乏的年代，屠戶們?cè)谇懈钔昱Ｈ夂螅拖胫绾卫檬Ｏ碌呐９羌?，大家找來巨大的鐵鍋，加入清水，燒開后把牛骨架丟進(jìn)去熬煮。不添加任何調(diào)味料，熬制三四個(gè)小時(shí)后，湯香四溢，附近村民聞香而來，屠戶們就把湯分給大家，回家后，村民加一些辣椒、食鹽，便成一道美味。
“據(jù)說最開始就是純牛骨架的湯，后來大家總覺得少了點(diǎn)味道，就有人把賣不完的牛血以及散?。ü纬龅墓穷^外的牛肉）、牛內(nèi)臟等加入，大火燉后，香味更佳了，這種燒法慢慢就流傳開了。”吳偉賢說。
如今這個(gè)不養(yǎng)牛的小鎮(zhèn)每到冬日，每天都要消耗掉20頭牛，當(dāng)然，牛雜湯也隨著生活品質(zhì)的提升而不斷改善，加入了牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛百葉等，一碗熱湯下肚，寒意全無。
喝牛雜湯一定要趁熱 湯里千萬別放醬油
上溪鎮(zhèn)的美食達(dá)人小周說，現(xiàn)在上溪鎮(zhèn)能燒出正宗牛雜湯的店大概有十多家，主要分布在吳店和模具城附近，他推薦的店叫“春晗農(nóng)家大院”，離著名歷史學(xué)家吳晗故居僅百步之遙，緊挨著吳晗史學(xué)館。
店里掌勺的師傅叫李輝，17歲學(xué)廚，在義烏干了20多年廚師，基本都在上溪，他燒出來的牛雜湯，本地人都非常認(rèn)可。
“就是講究個(gè)鮮字，原汁原味就是最好的?！崩顜煾嫡f，大家之所以愛吃上溪的牛雜湯，主要就是鮮，因?yàn)楦浇陀?家專門殺牛的屠宰場(chǎng)，新鮮出爐的骨頭和牛雜等配料能第一時(shí)間入鍋熬煮。
屠宰場(chǎng)基本都是在夜里12點(diǎn)之后開始?xì)⑴?，等處理好要凌?點(diǎn)了，為了搶鮮，大家基本都在凌晨5點(diǎn)去，去晚了就沒有了。
李師傅說，他們選的都是5年以上體重700斤到800斤的黃牛，骨頭只選牛腿和牛脊骨，這兩個(gè)地方骨頭骨髓多，熬湯濃香。
“拿回來后加點(diǎn)生姜去腥，不加任何其他配料，就把牛骨和牛雜放進(jìn)鍋里熬煮，先是猛火，水沸后再轉(zhuǎn)文火，至少熬制三個(gè)半小時(shí)?！崩顜煾嫡f，在熬制過程中，要先把易熟的牛肝、牛百葉等牛雜撈出來冷卻備用，最后才撈牛骨，只有這樣熬出的湯才鮮香。
食用時(shí)，將切好的牛血、牛雜以及散丁放進(jìn)湯內(nèi)，加上一點(diǎn)紅辣椒、鹽，一碗原汁原味的牛雜湯就出爐了。
李師傅說，喝牛雜湯一定要趁熱，冷了味道就變了，湯里千萬別放醬油，食客如果有口味需求，也可以加一些其他調(diào)料，但他不推薦，因?yàn)樵瓬畔恪?/p>
當(dāng)然，如果覺得就喝一碗湯不過癮，還可以來一套“全牛宴”，牛頭、牛尾、牛蹄、牛筋、牛肋骨、牛鞭應(yīng)有盡有，從頭到尾，從里到外，把牛的各個(gè)部位都品嘗一遍。
逢年過節(jié)吃個(gè)饅頭都要排隊(duì) 入口松軟有韌勁
現(xiàn)在，離過年也不遠(yuǎn)了，義烏人過年有一道美食，叫饅頭焐肉，而這饅頭的最佳選擇便是上溪的吳店手工饅頭。
吳店饅頭源于清末，有百年歷史，和其他地方饅頭相比，更加柔軟，但彈性十足，用手一抓，整個(gè)饅頭縮于手心，放開則復(fù)原如初，入口松軟有韌勁。
小周說，吳店的饅頭店不少，比如王翠仙家的饅頭，逢年過節(jié)時(shí)要拿號(hào)排隊(duì)等候，沒拿到號(hào)的只能改日再來。
王翠仙的饅頭作坊就在自家一樓，荷市村18號(hào)，見到她時(shí)，她一個(gè)人正忙著揉饅頭，說起饅頭為啥好吃，她指了指地上兩口大瓷缸，說都是酒釀的功勞。
她的饅頭一直采用傳統(tǒng)手法制作，用野蓼的花和面殼發(fā)酵制成白曲，用白曲與蒸好的糯米自然發(fā)酵20個(gè)小時(shí)做成饅頭娘，最后用饅頭娘和面，再根據(jù)客戶的需求揉搓成不同尺寸的面團(tuán)。
在面團(tuán)揉搓好之后，還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)叫“游籠”，王翠仙說，這是為了加快饅頭的發(fā)酵，將裝好面團(tuán)的蒸籠放在蒸汽上過幾秒就拿下來，然后冷放1個(gè)小時(shí)再過一次，等到第三個(gè)小時(shí)，才能正式開蒸，20分鐘左右便可蒸熟，出籠前一定要拿竹簽戳一下每個(gè)饅頭，最后蓋上紅章，一個(gè)合格的吳店饅頭便出爐了。
現(xiàn)在，王翠仙夫妻倆每天大概做2000到4000個(gè)饅頭，大部分都是預(yù)訂的，當(dāng)然散客如果量不大也可以購買，不過要到傍晚5點(diǎn)之后才有。
看著自己做出的饅頭如此受歡迎，王翠仙夫婦非常開心，可也有遺憾，因?yàn)槔蟽煽诙?0多歲了，沒有人愿意接班。
“這活太累了，子女也不愿意干，都有自己的事，我們老兩口打算兒子有孩子后也不干了，去帶孩子了。”王翠仙說。
上溪去哪玩
到上溪鎮(zhèn)，可去一下黃山村的黃山八面廳，被譽(yù)為東陽木雕頂峰時(shí)期的代表，是一座雕刻藝術(shù)博物館。建筑雕刻分為石雕、磚雕和木雕，其中木雕為三雕之最，雕刻題材豐富，有人物故事、風(fēng)景名勝，還有各種圖案花紋等，幾乎是天上、人間、地下，無奇不有。
去喝牛雜湯時(shí)，吳晗故居可一起去打卡，這處宅子由吳晗父親吳瑸玨于1924年所建，系前廊式天井院磚木結(jié)構(gòu)建筑，坐北朝南，面闊五間，建筑面積440平方米。
蕭皇巖也值得一去，史載梁普通六年(525年)，梁武帝的皇太子蕭統(tǒng)曾慕名登臨義西覆釜巖，迷戀大自然的神奇秀美，贊嘆道：“險(xiǎn)哉，孤峰獨(dú)秀也！”覆釜巖因此名為“蕭皇巖”。
上溪吃什么
春晗農(nóng)家大院
苦竹塘村吳晗史學(xué)館旁
人均消費(fèi)：80元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-22:00
推薦菜：牛雜湯、全牛宴、土豆宴
瓦崗寨飯店
余車村桐嶺隧道口
人均消費(fèi)：120元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-20:00
推薦菜：胴骨煲、正宗土雞、特色田螺
紅燈籠土菜館
上貝線貝家村
人均消費(fèi)：80元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-20：00
推薦菜：老鴨煲
侃春飯店
沈宅村四通西路376號(hào)
人均消費(fèi)：50元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
推薦菜：豬腦、椒鹽鴨頭
幸福漁村開化私房菜
賈伯塘一區(qū)23棟3單元
人均消費(fèi)：100元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00
推薦菜：烤豬蹄
