清酒醉、雙臭、十八香、筍干菜、倒篤菜…… 這些口味才是心頭好

立夏一過，又到了“蝦紅是非多”的季節(jié)。“價(jià)格跳水”屬于常規(guī)話題（年年都會(huì)有）；還有“一個(gè)人吃小龍蝦不要超過一斤”的醫(yī)生建議，以及蝦頭、蝦線不要吃這樣的討論……

吃貨向來比較關(guān)心的是，小龍蝦怎么做、怎么吃，去哪家店吃。最近和愛逛菜場(chǎng)的同事聊天，她說今年菜場(chǎng)里的小龍蝦遠(yuǎn)沒有往年多，尤其是品質(zhì)好的小龍蝦，所以想吃質(zhì)優(yōu)味美的小龍蝦，還得去靠譜的餐廳。

本期的美食上新，就推薦幾家吃小龍蝦的飯店。隆重介紹的是西湖國賓館的小龍蝦自助餐——沒想到吧，有朝一日我會(huì)坐在國賓館里享受小龍蝦暢吃。還有幾家做杭州江湖菜的館子，他們推出的本地口味小龍蝦，里面的配料是我的最愛。

每天晚上五種不同口味 最喜歡的還是清蒸

西湖國賓館·8號(hào)樓咖啡廳

地址：楊公堤18號(hào)西湖國賓館8號(hào)樓

西湖國賓館最新推出一檔自助餐“美食周”活動(dòng)，每星期的周五、周六、周日的晚餐時(shí)間段，自助餐升級(jí)不加價(jià)。

升級(jí)的主角之一就是小龍蝦，用的是當(dāng)季清水養(yǎng)殖的小龍蝦，個(gè)頭不小，差不多是“789”級(jí)別，一共做了六種口味（蒜蓉、香辣、十三香、清蒸、椒鹽、清酒醉），每天晚上保證五種口味不重味。

我個(gè)人最喜歡的還是清蒸。他們有一個(gè)專門的蒸鍋區(qū)，生蠔等海鮮輪著蒸，小龍蝦是新加入的品種，取個(gè)頭最大的，吃的就是新鮮原味。大廚們準(zhǔn)備了特調(diào)的蘸汁，可以瞬間提升食材本身的鮮美。

清酒醉小龍蝦與一般的冰鎮(zhèn)小龍蝦有一些不同，主要還是因?yàn)楦骷以谧鲎睇u汁的時(shí)候，會(huì)用到不同的酒，杭州流行的是用花雕，奢侈一點(diǎn)的還加少許茅臺(tái)，清酒的口感與黃酒有點(diǎn)像，卻不會(huì)影響到小龍蝦的色澤，不開車的人，可以嘗試。

這檔自助餐還有一個(gè)亮點(diǎn)，是引進(jìn)了“紫薇廳同款”，紫薇廳的名菜啊，懂的都懂。在料理臺(tái)點(diǎn)上一份西湖醋魚，廚師會(huì)發(fā)你一個(gè)電子提示器，他們要現(xiàn)場(chǎng)做好再來“呼喚”你?；蛘吣阋部梢曰ㄒ稽c(diǎn)時(shí)間來圍觀現(xiàn)場(chǎng)操作。這可是西湖國賓館的西湖醋魚，魚肉細(xì)嫩，醬汁酸甜，不吃后悔。

另一款紫薇廳同款是東坡肉，看著有點(diǎn)油吧，其實(shí)吃來一點(diǎn)也不膩，應(yīng)該是經(jīng)過非常精心烹飪了。

最后就是大名鼎鼎的松茸飯了。講真，吃了三個(gè)同款加五種口味的小龍蝦若干，我的肚子已經(jīng)滿格了。這個(gè)時(shí)候又有一小盅松茸雞湯鮑魚送到餐桌前，料理臺(tái)還有我最愛的鐵板燒在向我招手……還有百縣千碗傳承佳肴，集合了浙江各地的美食，諸暨次塢打面、永康鵝肥肝、溫州炒粉干等。再加上可愛的甜品，只能下次再來光顧了。

這個(gè)“美食周”活動(dòng)生意火爆，務(wù)必提前一天預(yù)約。

麻婆豆腐味小龍蝦每桌必點(diǎn) 還可以試試雙臭和筍干菜燒

民廚飯?zhí)盟椒坎?/p>

地址：河?xùn)|路109號(hào)

還記得去年寫小龍蝦的時(shí)候，我曾經(jīng)介紹過民廚飯?zhí)玫穆槠哦垢↓埼r。后來這個(gè)吃法果然成為經(jīng)典，最近老板阿力雖然又開發(fā)出幾種新的做法，但麻婆豆腐味的小龍蝦還是每桌必點(diǎn)。

原因很簡(jiǎn)單，吃起來方便，不用剝——盡管餐廳都準(zhǔn)備了手套，還是有不少女生不喜歡用手剝小龍蝦，尤其是剛剛做了美甲的小姐姐們。好吃也是必須的，每一顆完整的小龍蝦肉都堅(jiān)實(shí)Q彈，伴著順滑的豆腐，口感豐富。

雙臭小龍蝦是今年新推出的“黑暗料理”，不過我覺得里面的莧菜梗和臭豆腐主要是做調(diào)料用，本身什么味道已經(jīng)不重要了。小龍蝦吸取了雙臭的精華，咸香有味，成為老杭州的心頭好。

如果覺得雙臭有點(diǎn)重口，還可以嘗試筍干菜燒的小龍蝦。這個(gè)做法的味道，有點(diǎn)像蕭山派的大頭菜河蝦湯，有所不同的是大頭菜老得只貢獻(xiàn)出自己的鮮，而筍干菜都是精挑細(xì)選的，鮮美的同時(shí)，每一根都很嫩，可以下飯或當(dāng)下酒菜。

說到下酒菜，阿力版的醬丁要嘗一嘗。醬丁是家家戶戶都會(huì)做的一個(gè)小菜，除了蝦仁、花生米、豆腐干，其他配料就自由發(fā)揮了，而阿力做的醬丁里面居然放了油渣，好想打包回家過泡飯。

冰鎮(zhèn)還是經(jīng)典之作 上桌煙霧繚繞 一口淡淡酒香

一佳靚蝦·中餐廳

地址：市民街186號(hào)桔子水晶酒店2樓

一佳靚蝦是杭州本土的小龍蝦品牌之一，記得當(dāng)初第一次吃冰鎮(zhèn)小龍蝦就是在他們家，當(dāng)時(shí)那叫一個(gè)驚艷。市民路上的這家店，名字后跟著“中餐廳”，所以還有其他菜品，比如烤鴨。

這些年來，一佳靚蝦開發(fā)了很多種小龍蝦的菜，油燜香辣是最近比較火的一種吃法，不過對(duì)于我來說，冰鎮(zhèn)小龍蝦依然是店里的經(jīng)典之作。呈現(xiàn)的時(shí)候用了干冰，就煙霧繚繞地上來，剝開一只，里面有蝦黃，吃來是淡淡的酒香。

還要推薦他們家的靚蝦炒飯，是將小龍蝦肉融于醬油炒飯之中，用料足足的，可以吃到很多的小龍蝦肉、雞蛋、香腸、青豆等，醬香濃郁，一起去的小朋友連吃兩小碗。

到底是老牌餐廳，一些吃小龍蝦的“配角”也讓人難忘，像鹵雞爪，就能激起一波回憶殺。喜歡牛蛙的朋友，每到一個(gè)飯店都會(huì)問有沒有牛蛙，但凡有，就不會(huì)錯(cuò)過。一佳靚蝦的牛蛙也是好吃的，看這粗壯的小模樣。

“十八香”小龍蝦 體會(huì)層層疊疊的味道轉(zhuǎn)折

好食堂1987（星光城店）

地址：文三路與古翠路交會(huì)星光城B座一樓

好食堂的小龍蝦也上新了。

首先是蝦的選擇，“789”起步，大的可以達(dá)到“一兩蝦”。

口味很多，別家有的老馬都能做，冰鎮(zhèn)、原味、蒜蓉、香辣、十三香、咸蛋黃都可以點(diǎn)。別家沒想到的老馬也想到了，比如最新上架的“十八香”小龍蝦。

老馬自創(chuàng)的十八香小龍蝦，十三香粉中本來就有藥材，淡淡的藥香配合花椒帶來的麻，在啃小龍蝦的時(shí)候真的能體會(huì)到層層疊疊的轉(zhuǎn)折，很贊。光香料就有六個(gè)小碗，其中一個(gè)是十三香粉，另外幾味也有講究，像淺綠色的液體，是老馬自己做臭豆腐時(shí)用的鹵汁稀釋而成，主要起提鮮的作用，還有薄荷葉，會(huì)給小龍蝦帶來別樣的香味。

再就是倒篤菜燒的小龍蝦，老馬說市面上大多是辣味燒的小龍蝦，太單一了，用杭州人喜歡的倒篤菜，咸鮮入味。怎么做才能在讓蝦肉入味的同時(shí)保持細(xì)嫩？我把老馬的訣竅問來了，是先爆炒小龍蝦，加調(diào)料和水，燒幾分鐘后關(guān)火，讓小龍蝦浸在湯里約20分鐘，再上大火燒三分鐘左右。這個(gè)湯也絕對(duì)不能浪費(fèi)，拿來燒個(gè)面或者淘著米飯吃，也是極好的。

再說一下老馬自制的臭豆腐，他說這桶鹵水已經(jīng)準(zhǔn)備了兩年多，是用莧菜梗調(diào)制的，豆腐也是定制?？催@個(gè)油炸的臭豆腐，表面蜂窩狀的焦脆與內(nèi)里奶酪一樣的柔軟，這是油炸臭豆腐的巔峰狀態(tài)。

順便推薦一下他們的烏米版粽子，從立夏到端午的過渡。兩種口味，甜口的里面是豆沙和陳皮，另一款微微甜，特別之處在于加了藜麥，咬起來咯吱咯吱的。

當(dāng)下正是吃小龍蝦的時(shí)節(jié)。你喜歡吃什么味的小龍蝦？有沒有好吃的飯店推薦？