國(guó)慶節(jié)逛吃地圖第一發(fā)，西湖上的游船晚宴破圈
這個(gè)周末就是國(guó)慶長(zhǎng)假了，照例我們要送上最新的“杭州逛吃地圖”，鑒于今年西湖周邊的酒店成為消費(fèi)新熱點(diǎn)（剛剛過(guò)去的中秋節(jié)期間哪哪都是爆滿），本期上新就分享幾個(gè)景美、菜好的酒店吧。提前幾天發(fā)出來(lái)，大家趕緊約起來(lái)！
浙江西湖山莊
這么好吃的菜還這么好看
地址：北山街84號(hào)
“北山街84號(hào)”，可能從北山街這頭走到那頭也找不到這個(gè)門牌，而對(duì)于很多上了年紀(jì)的杭州人來(lái)說(shuō)，是提一句“杭州飯店旁邊、門口有人站崗的那個(gè)地方”，再彼此交換一個(gè)大家都懂的眼神。
東起瑪瑙寺，西至杭州香格里拉飯店，北至葛嶺山脊，南至北山路，此地曾經(jīng)有一個(gè)占地幾百畝的民國(guó)時(shí)期別墅群，解放后成為省委的干部宿舍，新中國(guó)的第一部憲法（五四憲法）即在此起草。
重新修整過(guò)的西湖山莊，占地面積約160畝，地理位置絕佳，主要建筑都掩映于古樹(shù)之下，依然帶著神秘色彩。沿著古道上山，就能俯視西湖全景，美不勝收。
曾經(jīng)在G20期間擔(dān)任接待任務(wù)，現(xiàn)在也是婚宴的潮流之選，西湖山莊的菜式可以說(shuō)是傳統(tǒng)與時(shí)髦兼顧，視覺(jué)與味覺(jué)并重。其中最驚艷的是這道熟醉拼盤，當(dāng)它被端上來(lái)的時(shí)候，我們的第一印象是“好漂亮的鳳凰”！
轉(zhuǎn)到面前的時(shí)候，才注意到它是一件魚(yú)雕作品，也就是廚師利用生魚(yú)片的天然紋理和色彩，將薄切的生魚(yú)片精心擺放成鳳凰的模樣，看上去渾然天成。
另一個(gè)極具形式感的是甜品，幸運(yùn)氣泡楊汁甘露被小心翼翼的捧過(guò)來(lái)，只看到一個(gè)飄著淡淡霧氣的大泡泡。用筷子輕敲一下，或者使勁朝著泡泡吹一口氣，“噗”的一下泡泡破掉，煙霧繚繞之間可以看到里面的楊汁甘露。好玩吧？
再來(lái)說(shuō)好吃的菜，他們將優(yōu)質(zhì)食材運(yùn)用得當(dāng)，比如炸臭豆腐魚(yú)子醬和5J火腿蒸土冬瓜，都是以高端的西餐原料與土得掉渣的食材做搭配。既提升了檔次，又達(dá)成不同地域美食的融合。
還有蜂窩脆炸吉拉多生蠔，說(shuō)起來(lái)也是奢侈，這么好的生蠔就外面裹了層面粉給炸了，但對(duì)那些不能生食生蠔的人（比如我）來(lái)說(shuō)，卻是最大的體貼了。生蠔只是燙熟的吧，依然鮮嫩，與表面的酥脆做對(duì)應(yīng)，層層疊疊。
每個(gè)高檔賓館都有自己拿手的一只雞（大多數(shù)做的是脆皮雞），西湖山莊的這只雞是港式秘制焗金沙雞，雖然它的外貌比不過(guò)其他菜，但美味一點(diǎn)不輸陣！雞的品質(zhì)本身很好，肉質(zhì)細(xì)嫩，而精華部分當(dāng)然在于那個(gè)湯汁，好吃到想打包回家，可以是萬(wàn)能蘸汁了。
大華飯店·大華號(hào)游船宴
破圈了，大華號(hào)
地址：南山路171號(hào)大華飯店內(nèi)部碼頭
早就聽(tīng)前輩同行說(shuō)起過(guò)，大華飯店還有自己的游船，除了開(kāi)往西湖里蕩一圈，還能在船上吃飯，心向往之。
“大華號(hào)”就停靠在大華飯店自己的碼頭上，船分兩層，一層更像一個(gè)小型宴會(huì)廳，二層則是喝茶、聊天、拍照、觀景的好去處，可以看到每一處細(xì)節(jié)都很認(rèn)真。
船上還配備了二人樂(lè)隊(duì)，悠揚(yáng)的音樂(lè)伴隨著西湖美景，飄了飄了！
這個(gè)秋天我干過(guò)最浪漫的事，就是在“大華號(hào)”上跟你一起，從傍晚等到天黑。然后？當(dāng)然就是吃飯啦！
此地的講究還在于船上有廚房，所以晚宴上的菜突破了船上用餐的限制，再加上來(lái)自省內(nèi)百縣千碗的優(yōu)質(zhì)食材，使之成為一個(gè)流動(dòng)的寶藏餐廳。
青龍煎釀羊肚菌的小青龍只是一個(gè)道具，它的肉身已經(jīng)化為餡料釀入羊肚菌中，鮮嫩可口。
高端餐飲對(duì)黃魚(yú)的常規(guī)做法，通常是黃酒蒸，因?yàn)楝F(xiàn)在好黃魚(yú)難得，其他做法都有點(diǎn)“浪費(fèi)”，不過(guò)游船上的豉油糖脆皮黃魚(yú)，依然保留著黃魚(yú)的原始新鮮感，而小炸后的脆皮感卻使它變得不一樣了。
芝士焗西湖蟹兜，讓我想起在《宋宴》“仿古”一節(jié)里看到的“柰香盒蟹”。
里面提到盒蟹：掀下螃蟹的蓋殼做盛器，剝出蟹肉、蟹黃、蟹膏組成餡料；配料方面，蟹肉釀入蟹殼后，要澆上打勻的雞蛋液，以增加蟹肉之間的黏度，再進(jìn)行蒸制。而我們面前的，是以芝士代替雞蛋液，焗制，芝士隔絕之下的蟹肉，水分充足，香鮮異常。
金秋香栗文火牛的亮點(diǎn)在栗子吧，有桂花香呢。
最后還要讓甜品上個(gè)墻，因?yàn)樗臄[盤，有“小房子”，有“小橋”，還有“小樹(shù)”，極其雅致。
新新飯店·孤云法餐廳
誰(shuí)說(shuō)杭州沒(méi)有好的法餐？
地址：北山街58號(hào)
在西餐里面，法餐算是比較“高冷”的一派了，它不像意大利餐那么容易被我們接受。
也許正因?yàn)檫@樣，去年采訪新新飯店·孤云法餐廳時(shí)，看到他們運(yùn)用了一些杭州元素，以拉近距離。而最近推出的新菜單上，可以看到菜式的設(shè)計(jì)已經(jīng)相當(dāng)純粹了，就是優(yōu)雅而高冷的法餐。
特意找一個(gè)涼爽的傍晚，坐在大露臺(tái)上，桌上點(diǎn)著小燈，輕風(fēng)拂面，氛圍感拉滿。
有意思的是，一連好幾個(gè)菜都要在上菜后進(jìn)行澆汁，澆到后面服務(wù)員小哥自己都笑了。講真，每一步都很有好感，畢竟在這么美的地方吃飯，怎么“做作”都不會(huì)覺(jué)得過(guò)分。
比如吃個(gè)面包，就配了三種黃油，其中兩款是經(jīng)過(guò)精心調(diào)制，一是加了歐芹末，二是加了黑松露。那個(gè)啥也沒(méi)加的怎么辦？用模具拗了一個(gè)孤云的造型。
前菜里的油封鴿腿，讓我回憶起倫敦某網(wǎng)紅餐廳，他們也有一個(gè)以類似形式呈現(xiàn)的菜，用的卻是鷓鴣腿，二者完全沒(méi)法比，孤云的這個(gè)鴿腿精致太多了，而且鴿腿肉緊實(shí)卻依然保持柔軟，大贊。
主菜里，特別推薦碳烤煙熏鹿肉。確實(shí)，很少在杭州吃到鹿肉，看上去有兩小塊不同顏色的鹿肉，服務(wù)員說(shuō)其實(shí)是一樣的做法，不過(guò)其中那塊綠色的是加了少許香草根芹泥，使之更富有風(fēng)味。鹿肉的質(zhì)感與我們熟悉的牛肉或羊肉都不一樣，會(huì)更緊致一些，卻因?yàn)榕腼兊轿涣?，吃?lái)并不費(fèi)勁。
另一道主菜碳烤和牛西冷，我一直覺(jué)得只要牛肉本身品質(zhì)好，怎么做都好吃。
后面直接上法國(guó)芝士了——只有真正愛(ài)上芝士了，才算是真正接受法餐了吧？那小塊藍(lán)花紋的，咸、香（可能對(duì)一些人來(lái)說(shuō)是臭）有致，回味無(wú)窮。
杭州君悅酒店·扉酒吧
傳說(shuō)中的Sober Company來(lái)杭州了
地址：湖濱路28號(hào)君悅酒店一樓
喜歡去酒吧的人大多知道上海的Sober Company，自開(kāi)業(yè)就連續(xù)六年上榜亞洲50佳酒吧，連續(xù)三年入圍全球50佳酒吧榜單，曾被評(píng)為“世界最佳餐廳酒吧”，是酒圈公認(rèn)的殿堂級(jí)必去打卡地。
幾個(gè)月前，由于租金到期等多方面的原因，Sober Company突然宣布閉店，引起一片唏噓。而這次君悅酒店扉酒吧的大動(dòng)作是，自9月20日起跟他們合作，開(kāi)啟為期一個(gè)月的聯(lián)名快閃活動(dòng)，邀請(qǐng)到三位常駐調(diào)酒師Deema、Lubby和Allen，甄選六款創(chuàng)意特調(diào)雞尾酒，作為本次快閃活動(dòng)的重點(diǎn)。
“扉”有“門”的意思，推開(kāi)它的門，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面風(fēng)格一變，古銅色玻璃天花板下，是香檳金與時(shí)髦灰相間的吧臺(tái)區(qū)。據(jù)說(shuō)直徑有3米的冠狀樹(shù)形吊燈，顯得格外氣派。
幕簾之后是樂(lè)隊(duì)表演區(qū)，勃艮第真皮躺椅和卡座以舒服為主，讓人整個(gè)放松下來(lái)。
來(lái)看這六款創(chuàng)意特調(diào)雞尾酒，分別是米維斯帕、芋教父、麥子濃縮馬天尼、無(wú)花果柯林、清新、海明威與番石榴等。
