一份來(lái)自湘湖大食堂的試吃報(bào)告
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有一種幸福,叫養(yǎng)老在蕭山。
為破解老年人的“做飯難”“吃飯難”等問(wèn)題,我區(qū)從2019年加速推進(jìn)老年食堂建設(shè)以來(lái),到目前已有為老助餐單位141家。經(jīng)過(guò)3年多時(shí)間的探索,全區(qū)已初步形成老年食堂、助餐點(diǎn)、中央廚房、社會(huì)餐飲企業(yè)等多方參與的老年人助餐服務(wù)體系。為了讓老年人吃得營(yíng)養(yǎng)、健康、安全,去年以來(lái),區(qū)民政局還組織開展對(duì)老年食堂從業(yè)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),以進(jìn)一步提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)。
在141家助餐單位中,占比最多的是老年食堂,達(dá)108家。這些開在城區(qū)或鄉(xiāng)村的老年食堂面積不大,裝修素雅,但卻都充滿了煙火氣,相熟的人們?cè)谶@里一邊吃飯,一邊聊天,感受著歲月靜好、現(xiàn)世安穩(wěn)。
這些老年食堂的環(huán)境如何?有哪些特色菜品?老百姓的評(píng)價(jià)怎么樣?即日起,本報(bào)推出老年食堂探營(yíng)系列,通過(guò)看、吃、聽、聊等方式,為10家有代表性的老年食堂出具一份試吃報(bào)告。
本期,我們走進(jìn)位于老城區(qū)的湘湖大食堂,品嘗一下家門口的飯菜味道。
環(huán)境好配套齊
12名工作人員
提供就餐服務(wù)
都說(shuō)老年人吃飯要趕早,上午10點(diǎn)左右,我們一行人開車從報(bào)社出發(fā),經(jīng)蕭紹路,下西山立交橋,沿蕭西路往前開,五六分鐘后便看到不遠(yuǎn)處聳立著一根紅色的大煙囪,這便是新建不久的湘湖黨群服務(wù)中心。
湘湖大食堂坐落于黨群服務(wù)中心的西側(cè),墻面由紅磚砌成,融進(jìn)了湘湖人特有的紅磚精神。經(jīng)翻修提升后,蕭西路如今已成為一條可以尋美食、看風(fēng)景、打卡留念的“網(wǎng)紅路”。這里有咖啡店、吐司店、茶室、面店、包子店、生鮮超市,隨意走進(jìn)哪家店,都可以找到心儀的美食。而湘湖大食堂的開業(yè),更是為附近居民提供了更多選擇。
老城區(qū)可謂寸土寸金。借著打造現(xiàn)代社區(qū)的東風(fēng),湘湖社區(qū)聚焦一老一小的需求,配置了康養(yǎng)服務(wù)中心、托育服務(wù)中心等,其中就包括了老年食堂。與一些社區(qū)里改造而成的老年食堂相比,新建的湘湖大食堂在就餐環(huán)境和設(shè)備、人員配置上更加優(yōu)越。
湘湖大食堂的面積400余平方米,設(shè)有3個(gè)包廂,76個(gè)散座。推門進(jìn)去,開闊的空間里,桌椅、碗筷擺得整齊有序。地面上鋪著光潔的地磚,天花板上亮著柔和的燈光,墻面上掛著湘湖風(fēng)景畫。環(huán)顧四周,落地玻璃窗一塵不染,地上、桌面上干干凈凈。后廚、前臺(tái)、堂食、包廂,分區(qū)明顯,各不干擾。簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格,安靜的就餐環(huán)境,所有一切都讓人覺得非常舒服。
門口顯眼的位置上還放了一塊宣傳板,用來(lái)解釋怡老卡優(yōu)惠政策:凡60周歲以上老年人,辦卡就餐可以享受7折、7.5折、8折不等程度的優(yōu)惠。
為了讓居民們吃得滿意,社區(qū)專門請(qǐng)來(lái)了一家有著20多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。目前食堂里配備5個(gè)廚師、3個(gè)后廚、4個(gè)服務(wù)員,周一至周日全天營(yíng)業(yè),為居民提供一日兩餐。除確保老年人就餐外,還同時(shí)面向社會(huì)開放。
去年11月1日開門營(yíng)業(yè)后,來(lái)食堂就餐的人絡(luò)繹不絕,除了周邊的居民,附近不少建筑工地上的工人也跑來(lái)這里吃飯。
菜品多,老年人可打折總體評(píng)價(jià)味道不錯(cuò)
10點(diǎn)20分,食堂工作人員早已各就各位,熱氣騰騰的菜品正陸續(xù)從后廚端出來(lái)。不一會(huì)兒,飯菜的香味就在空氣中彌漫開來(lái)。大豆腐、鲞蒸肉、蒸醬鴨、生炒雞、酸菜魚、炒青菜、三鮮、鹵鴨等色香味俱全的菜肴擺滿了大半個(gè)餐臺(tái)。邊上留出一角,放著各類菌菇煲、豆腐魚頭、鐵板牛肉等預(yù)制菜,供居民當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)菜現(xiàn)燒。
此時(shí),住在周邊的老年人開始前來(lái)就餐。鄭大伯趕在最前面,他點(diǎn)了一個(gè)韭黃小炒、一個(gè)水波蛋,加上一碗米飯,總共12元,刷怡老卡后只需付8.4元。他端著盤子,去打了一碗免費(fèi)的西紅柿榨菜湯,選一個(gè)靠窗的位置,坐下來(lái)慢慢吃。
“大伯,飯菜味道怎么樣?”記者詢問(wèn)鄭大伯。
“還不錯(cuò),我中飯基本上都在老年食堂解決。剛開始飯有點(diǎn)硬,跟工作人員反映后,他們多次進(jìn)行調(diào)整,現(xiàn)在吃的飯軟多了。食堂里有一點(diǎn)特別好,就是菜的種類多,可以換著吃。昨天中午我吃了肉餅蒸蛋,今天就點(diǎn)了一個(gè)小炒,里面有冬筍、韭黃、豆腐干、肉絲,跟老底子吃過(guò)的味道一模一樣?!编嵈蟛畼泛呛堑卣f(shuō),“這小炒配米飯吃正好,等下還要再添一碗?!?/p>
與鄭大伯隔桌而坐的是陳大伯,餐盤里放著油湯芋艿、青大蒜兩個(gè)菜,他正瞇著眼睛喝小酒,一邊還在剝荔枝干當(dāng)下酒菜?!澳阋灰赛c(diǎn)酒,這酒是我存放在大食堂里的,有很多瓶,可以喝上好幾個(gè)月?!笨吹接浾咦呓?,陳大伯便熱情地打起招呼。
說(shuō)起食堂里的飯菜,陳大伯認(rèn)真地給出了評(píng)價(jià):“聽說(shuō)食堂里的廚師是來(lái)自大飯店的專業(yè)廚師,我吃了白鲞扣雞、醋熘魚、扣肉、三鮮等菜,確實(shí)燒出了湘湖十碗頭的味道。菜也燒得軟糯,比較照顧我們老年人的口味?!彼X得其他菜都還好,就是白切雞不夠鮮,要是家里養(yǎng)的本雞就好了。
建議:口味能否再清淡些,能否提供小份菜
試吃的同事小靳點(diǎn)了四個(gè)菜:三鮮、酸菜魚、土豆絲和水波蛋。三鮮和酸菜魚都是大碗裝的,分量十足。加上一碗米飯,一碗湯,把半張桌子都擺滿了?!笆遣皇屈c(diǎn)得太多了?我吃得完嗎?”小靳一邊說(shuō),一邊舉起了筷子。
三鮮稱得上是蕭山家宴或喜宴的必備菜肴,深受男女老少的歡迎。菜里有肉丸、魚丸、蛋糕片、雞塊、豬肚、肉皮、花菜、木耳等,用高湯煮,味道鮮美。小靳先后嘗了一顆肉丸和魚丸,直說(shuō)味道正宗。“雖然吃的是食堂,但一嘗就知道廚師沒有偷工減料,肉丸肥瘦相宜,魚丸有點(diǎn)Q彈,食材也是新鮮的?!?/p>
吃過(guò)三鮮,再夾一片酸菜魚嘗嘗。小靳說(shuō)跟酸菜魚館里的味道差不多,魚肉鮮嫩,湯汁酸辣,用來(lái)當(dāng)下飯菜正好。土豆絲和水波蛋也各有味道。小靳慢慢品嘗,盡情享受食物的美好。這頓飯吃了大半個(gè)小時(shí),也吃出了“光盤行動(dòng)”。
吃完后,小靳拍了拍鼓起的肚子,直呼:“這個(gè)菜量太足,我吃得有點(diǎn)撐了?!痹倩仡^看看結(jié)賬單,四菜一湯一飯,只花了42元,相當(dāng)實(shí)惠。
回來(lái)后,小靳對(duì)湘湖大食堂提出了兩個(gè)建議:一是老年人的口味偏清淡,他吃了土豆絲、水波蛋,味道有點(diǎn)咸,可否讓菜的味道再清淡一點(diǎn)?二是菜的分量有點(diǎn)多,老年人一次吃不完,挺浪費(fèi)的,是否可以提供小份菜,同時(shí)將菜的價(jià)格再降一點(diǎn)下來(lái)?
接下去有機(jī)會(huì)的話,我們也會(huì)把試吃后的建議帶給湘湖大食堂。如果你去湘湖踏青游玩,想在附近找一家實(shí)惠的飯店,湘湖大食堂可是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。