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春意盎然,吃頓好的

[ 食客 ]    
2023
03-15
10:46

南山路上有一家“神店”,開業(yè)25年來,起碼重裝了五次。每次關(guān)門裝修,大家都以為要易主了,結(jié)果開出來的還是同一家。前段時(shí)間,走過這家店時(shí)看到大門緊閉,不出所料,他們又重裝了。

這家店叫鉅豐源,裝修后加了后綴“粵宮”,以全新面貌登場(chǎng)。不只鉅豐源,這段時(shí)間,杭州多家中高端餐飲的老板都在努力調(diào)整自家的季節(jié)性新菜,以吸引更多的客人。如果你要接待朋友、請(qǐng)客吃飯,推薦來這幾家,菜好吃,價(jià)格也沒那么貴。

鉅豐源·粵宮

地址:南山路176號(hào)

鉅豐源這次重裝歷經(jīng)一年半,我在各個(gè)包廂門口看了看,風(fēng)格迥異,色彩豐富,一看就是花了大功夫的。

菜式是非常傳統(tǒng)的粵菜,印象最深的是碳烤鴻運(yùn)乳豬。選用的是原生態(tài)黑毛土乳豬,制作工藝相當(dāng)復(fù)雜,需要去骨、清洗、打開,再用包括沙姜、桂皮、南姜等幾十種天然香料腌制一整天。腌制過的乳豬還要經(jīng)過風(fēng)干,再用荔枝木炭烤一個(gè)小時(shí)。如此這番制作而成的乳豬,才會(huì)有棗紅色的油潤(rùn)外皮,特別漂亮,也特別香脆。

意大利黑醋響螺撈雞,中心地帶為響螺片圍著雞肉,外圍是洋蔥絲、大蔥絲、黃瓜絲、彩椒絲等,像粵菜里的魚生那樣拌著吃。

海鯊島海鮮豆撈餐廳

地址:益匯路與明月橋路交叉口東北角

城東的海鮮姿造,部分食材比城市廚房還要便宜。

一樓明檔區(qū),都是明碼標(biāo)價(jià)的,雖說海鮮價(jià)格可能每天都會(huì)有些波動(dòng),可這里的帝王蟹真

很實(shí)惠,198元一斤。

來這里吃,一人一小鍋,人均300元左右。跟人均1000元以上的相比,最大的不同是所有的食材都要自己動(dòng)手,也沒人幫你剝蝦。自己動(dòng)手吃著也香啊,有些食材上桌的時(shí)候,會(huì)有小紙條寫明需要涮多久,拿捏不準(zhǔn)的也可以向服務(wù)員請(qǐng)教。

海鮮價(jià)格公道,除了涮著吃,還有其他的做法,服務(wù)員說店里已經(jīng)積累了不少回頭客。海鮮就是這樣,來的人越多、食材就越新鮮。

集藝樓

地址:北山街69號(hào)

集藝樓的春菜,每一樣都很熟悉,薺菜、春筍、香椿、河蚌等,可放一起的時(shí)候,又有別樣的新鮮。

比如涼菜里的第一道,薺菜拌裙邊。將甲魚裙邊切成小方塊,呈半透明狀,極具嚼勁,而不是平時(shí)吃到的那種軟糯口感。

集各色高端食材于一鍋的藝鼎鮮,隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而有了春季版,鐵打的白菜、粉絲、蛋餃、河蝦,流水的肉圓兒、薺菜丸子。底蘊(yùn)沒變,還是杭州人最愛的三鮮湯,不過質(zhì)感更輕盈了。

“霸王別九姬”就是甲魚燉鴿子,據(jù)說這里用的還不是普通的肉鴿,而是退休的賽鴿,所以肉質(zhì)分外緊實(shí)。

春季的主食也變得很可愛,是兩頭烏餛飩佐生蠔春卷,一口一個(gè),贊。

觀言·鎏金

地址:湖濱銀泰in77 A區(qū)三樓

觀言·鎏金新一季的菜單里出現(xiàn)了一些杭州本地春菜,經(jīng)由神秘的粵菜大廚之手,讓人吃出了新意。

冷菜就很驚艷,獺祭清河浸活海參是我吃過最好吃的海參菜了,原有的腥氣似乎也消失了,只有淡淡的酒香。

自制香椿醬蒸紅毛蟹配陳村粉是個(gè)猛菜,原本蟹肉挺優(yōu)雅的,跟那土氣的香椿雖說有點(diǎn)不搭調(diào),可香椿就是這樣硬生生留下了自己的傳說。

最后要說吃飯的事情。春菜觀言咸肉燜泰國(guó)香米,簡(jiǎn)單來說就是芹菜、香菇、咸肉蒸飯。大家都愛吃,一大鍋飯,想吃第二碗都沒有了。



來源:都市快報(bào)  

作者:記者 于清  

編輯:周婷
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