杭州五家門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)三家又一家 網(wǎng)紅中式點(diǎn)心涼了

又一家網(wǎng)紅中式點(diǎn)心涼了。近日，網(wǎng)紅品牌虎頭局渣打餅行（以下簡(jiǎn)稱(chēng)虎頭局）因疑似破產(chǎn)，接連沖上熱搜。橙柿互動(dòng)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，虎頭局在杭州共開(kāi)設(shè)了5家門(mén)店。其中，湖濱in77店以及城西銀泰店已顯示暫停營(yíng)業(yè)，杭州親橙里門(mén)店昨天也已停業(yè)。

外賣(mài)平臺(tái)上，僅有萬(wàn)象城店以及蕭山萬(wàn)象匯店可以正常配送。

多地門(mén)店今年再次收縮

其實(shí)，不僅是杭州大量關(guān)店，有媒體曾報(bào)道過(guò)，去年11月，虎頭局就關(guān)閉了重慶、成都、北京所有門(mén)店。今年以來(lái)，虎頭局在多地的門(mén)店再次收縮。而在長(zhǎng)沙開(kāi)出首店的虎頭局，目前長(zhǎng)沙的3家門(mén)店僅剩1家還未關(guān)閉。

虎頭局的關(guān)店潮，也引起了內(nèi)部員工在網(wǎng)上“爆料”。3月30日，自稱(chēng)為虎頭局產(chǎn)品經(jīng)理的小紅書(shū)網(wǎng)友@瘋狂產(chǎn)品，發(fā)布了虎頭局“倒閉”的親身經(jīng)歷。在該發(fā)文中，他介紹虎頭局公司曾獲得3億融資，估值20億元，公司經(jīng)歷了瘋狂開(kāi)店、網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)、資金斷裂，關(guān)店撤城、破產(chǎn)清算。從2022年4月起，裁員超千人，公司拖欠供應(yīng)商貨款、房租、貸款、工資，累計(jì)欠款或高達(dá)2億元。

不過(guò)，針對(duì)近期欠款和瀕臨倒閉的說(shuō)法，虎頭局發(fā)布聲明稱(chēng)，近日，部分網(wǎng)絡(luò)用戶(hù)在社交平臺(tái)上傳播關(guān)于虎頭局渣打餅行的一些不實(shí)言論，對(duì)品牌運(yùn)營(yíng)造成了嚴(yán)重的不良影響和多方面的誤解及質(zhì)疑。虎頭局表示，線(xiàn)上所有的店鋪營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng)均在正常進(jìn)行中。

網(wǎng)紅品牌店為何“一夜崩塌”

虎頭局是2019年從長(zhǎng)沙崛起的一家中式點(diǎn)心新銳品牌，主打“中式點(diǎn)心年輕范”，面向年輕人、年輕家庭提供日常新鮮烘焙點(diǎn)心。自成立以來(lái)，虎頭局融資進(jìn)程一直非常順利，尤其受到頭部機(jī)構(gòu)青睞。

公開(kāi)信息顯示，2021年1月，虎頭局獲得了紅杉中國(guó)、IDG和挑戰(zhàn)者資本投資的Pre-A輪投資，彼時(shí)其門(mén)店不足10家；同年7月，虎頭局宣布完成了近5000萬(wàn)美元A輪融資。即便在危機(jī)逐漸顯露后，2023年1月，虎頭局還官宣了新一輪融資消息，紅杉資本中國(guó)基金和GGV紀(jì)源資本參投，金額約數(shù)千萬(wàn)元。

作為近年來(lái)備受矚目的網(wǎng)紅品牌店，虎頭局“一夜崩塌”，并沒(méi)有引起太多消費(fèi)者驚訝，“肉松小貝只有一口，泡芙純屬?zèng)]味道”“麻薯卷味道不錯(cuò)，但是越來(lái)越小了”……外賣(mài)平臺(tái)及門(mén)店評(píng)價(jià)上，關(guān)于虎頭局產(chǎn)品量小、味道不好的評(píng)價(jià)討論比比皆是。

其實(shí)，如果仔細(xì)觀(guān)察的話(huà)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，像虎頭局一樣的新中式糕點(diǎn)店，扎堆開(kāi)店、接連倒閉的現(xiàn)象近兩年很常見(jiàn)。去年，橙柿互動(dòng)就曾報(bào)道過(guò)，中山北路上裝修時(shí)髦的新中式點(diǎn)心店“鐘酥局”關(guān)門(mén)了，從2021年9月開(kāi)業(yè)風(fēng)靡一時(shí)算起，僅存活了半年多。

從2021年，橙柿互動(dòng)記者就已發(fā)現(xiàn)中式糕點(diǎn)在杭州火了。比如，向來(lái)是品牌入杭必爭(zhēng)之地的湖濱，僅在其路口300米半徑內(nèi)就開(kāi)出7家中式糕點(diǎn)店。

從網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享的打卡記錄來(lái)看，這些紅極一時(shí)的新中式點(diǎn)心局，每家店開(kāi)業(yè)初大多會(huì)推出團(tuán)購(gòu)、特價(jià)套餐等大力度優(yōu)惠活動(dòng)。比如，淡唐開(kāi)業(yè)初全場(chǎng)4.9折，鐘酥局推出8.8元團(tuán)購(gòu)券，加上國(guó)潮元素的門(mén)店設(shè)計(jì)和產(chǎn)品包裝，吸引了很多年輕人打卡。

除了營(yíng)銷(xiāo)模式，這些新品牌的菜單更加像是復(fù)制粘貼出來(lái)的，每家店的產(chǎn)品柜里陳列的無(wú)外乎各種口味的麻薯、盤(pán)塔、虎皮卷、芝士條……愛(ài)探店的小紅書(shū)博主“氫氣球”表示，打卡過(guò)這么多家網(wǎng)紅點(diǎn)心局，但她說(shuō)不出每家有什么主打產(chǎn)品，甚至說(shuō)不出口感有什么明顯區(qū)別，“雖然很多店都是后廚現(xiàn)做的，但我感覺(jué)所有麻薯都是一個(gè)味道?！?/p>

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)的烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新、升級(jí)、迭代一定是整個(gè)行業(yè)發(fā)展的主旋律。一些品牌的倒閉，一方面與疫情有關(guān)；一方面也和自身缺乏創(chuàng)新，機(jī)制的僵化、團(tuán)隊(duì)的老化有關(guān)。