焦點(diǎn)訪談：莫讓盛宴變“剩宴”

這些年，國(guó)家倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，反對(duì)舌尖上的浪費(fèi)，還通過(guò)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，把節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)從中華民族的傳統(tǒng)美德上升為了每個(gè)公民的法定義務(wù)。但是，食品浪費(fèi)現(xiàn)象仍然不可小看。比如說(shuō)聚會(huì)的時(shí)候?yàn)榱嗣孀映奎c(diǎn)菜，外出就餐吃不完的剩菜不打包，那這些事兒看上去似乎只是某個(gè)人某一次的大手大腳，但是疊加在一起，就成了我國(guó)每年上千萬(wàn)噸的餐飲浪費(fèi)。怎么才能更好地推動(dòng)全社會(huì)節(jié)約糧食呢？

這是去年六月，發(fā)布在某社交平臺(tái)上的一段視頻。一個(gè)國(guó)內(nèi)流行樂(lè)團(tuán)正在舉行生日會(huì)。起初一切看起來(lái)都很正常，但很快就變了味道。歌手們用蛋糕嬉戲打鬧，把生日會(huì)變成了蛋糕大戰(zhàn)?；蛟S你會(huì)說(shuō)這不過(guò)是年輕人的胡鬧，不必大驚小怪，那么再看看下面這組。

這是發(fā)生在多地聚會(huì)上的蛋糕大戰(zhàn)，從畫(huà)面上我們可以看到，多層奶油蛋糕被打翻在地，只剩下一個(gè)歪歪扭扭的空架子，一群人把蛋糕當(dāng)作玩具，相互投擲取樂(lè)，弄得渾身上下都是奶油蛋糕。由于地面滿是奶油，太滑，人甚至無(wú)法站立，只能坐在地上。包間內(nèi)的家具、家電、地毯無(wú)一幸免，令在場(chǎng)的工作人員震驚不已。

記者在短視頻平臺(tái)上隨便輸入蛋糕大戰(zhàn)、食物浪費(fèi)等關(guān)鍵詞，就能搜到一系列令人瞠目結(jié)舌的浪費(fèi)畫(huà)面。

盡管人們從小便被教育要愛(ài)惜糧食，但是從城市到農(nóng)村，從商務(wù)宴請(qǐng)到私人聚會(huì)，食物浪費(fèi)的現(xiàn)象仍然屢見(jiàn)不鮮。

除了各種名義的聚餐、宴請(qǐng)以外，“扶墻進(jìn)、扶墻出”的自助餐也一直是食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)之一。這是去年夏天，北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺(tái)上發(fā)布的一條短視頻。幾位客人吃完飯后，剩下了大量螃蟹、鮑魚(yú)等海鮮。

食物浪費(fèi)現(xiàn)象在我們身邊時(shí)有發(fā)生，那么浪費(fèi)程度到底有多嚴(yán)重呢？中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所曾經(jīng)對(duì)此進(jìn)行了兩年的實(shí)際調(diào)研。結(jié)果顯示，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，大型聚會(huì)浪費(fèi)高達(dá)38％，是食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁說(shuō)：“整個(gè)浪費(fèi)損失是全產(chǎn)業(yè)鏈里每一個(gè)過(guò)程環(huán)節(jié)都發(fā)生的，損失和浪費(fèi)占27%，其中有10%是在消費(fèi)端浪費(fèi)掉的，剩余17%基本上是從流通、儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸?shù)搅闶蹣I(yè)，整個(gè)這樣的環(huán)節(jié)里邊損失和浪費(fèi)掉的?！?/p>

由于我國(guó)人口眾多，因此每年浪費(fèi)的食物總量驚人。據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所統(tǒng)計(jì)，僅餐飲每年約浪費(fèi)1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。由于食物的生命周期涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、零售、消費(fèi)、后期處理等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此從全產(chǎn)業(yè)鏈角度來(lái)看，有大約30%的食物都被浪費(fèi)損失掉了。這不僅令人痛心，而且導(dǎo)致的后果還十分嚴(yán)重。

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所張丹博士說(shuō)：“每浪費(fèi)1千克的食物，相當(dāng)于5.22千克二氧化碳額外的排放，220克氮的額外排放，40.56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費(fèi)量，相當(dāng)于浪費(fèi)了40萬(wàn)噸食物，意味著有29萬(wàn)公頃的土地被白白浪費(fèi)掉了，這個(gè)面積非常大。額外排放的二氧化碳達(dá)到200萬(wàn)噸，額外排放的氮相當(dāng)于永定河一年的，來(lái)自整個(gè)農(nóng)業(yè)面源污染總氮的排放量，總量是非常驚人的?！?/p>

中國(guó)是人多地少資源匱乏的國(guó)家，用全球7.8%的耕地、5%的水資源，養(yǎng)活了全球約20%的人口，能做到這一點(diǎn)難能可貴。但是辛辛苦苦得來(lái)的食物，卻又白白浪費(fèi)，令人痛心。那么明知一粥一飯來(lái)之不易，為什么還會(huì)浪費(fèi)呢？

成升魁說(shuō)：“有主觀因素和客觀因素，主觀因素就是消費(fèi)者節(jié)儉意識(shí)不強(qiáng)，另外還有消費(fèi)習(xí)慣或者癖好不一樣；客觀因素發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)是造成浪費(fèi)非常重要的一個(gè)原因，應(yīng)該對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行改革，改革現(xiàn)有的餐飲供餐方式?！?/p>

餐飲供餐方式在一些細(xì)節(jié)上設(shè)置不合理，也是導(dǎo)致食物浪費(fèi)的原因之一。比如這家位于北京通州區(qū)的東北菜館的菜品設(shè)計(jì)就很容易造成浪費(fèi)，這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝，店家說(shuō)四斤起步，而且沒(méi)有小份。很快記者便發(fā)現(xiàn)，兩位客人吃完后沒(méi)有打包就走了，鍋內(nèi)的食物幾乎剩下了一半。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)情況下，如果自費(fèi)就餐且人數(shù)較少，基本能做到光盤(pán)；但如果是他人宴請(qǐng)、多人聚餐，往往就很容易出現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象。

這是網(wǎng)友拍攝的山東青島一場(chǎng)婚宴之后的情景。由于受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，人們認(rèn)為宴請(qǐng)一定要有“面子”，似乎不剩下飯菜，就丟了“面子”，所以通常會(huì)多點(diǎn)些飯菜。這在多人聚餐時(shí)表現(xiàn)得尤為突出。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成說(shuō)：“主辦人好面子，想把接待對(duì)象服務(wù)招待得好一些，往往超出客人實(shí)際消費(fèi)能力點(diǎn)餐和安排，這是一種中國(guó)傳統(tǒng)心理在里面起作用。”

還有一點(diǎn)特別值得一提，那就是我國(guó)關(guān)于反食物浪費(fèi)的教育仍然不夠，也就是缺乏所謂的“食育”教育。我們不僅應(yīng)當(dāng)讓孩子從小學(xué)習(xí)飲食知識(shí)、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，還應(yīng)當(dāng)對(duì)涉及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等相關(guān)行業(yè)的從業(yè)者進(jìn)行教育。

食物浪費(fèi)的現(xiàn)象正受到國(guó)家和全社會(huì)越來(lái)越多的關(guān)注。從2013年起，習(xí)近平總書(shū)記四次針對(duì)餐飲環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)進(jìn)行批示，尤其是2020年8月，習(xí)近平總書(shū)記再次針對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象作出重要指示，強(qiáng)調(diào)“要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”。2021年，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》以及《反食品浪費(fèi)工作方案》正式頒布實(shí)施，將“反對(duì)浪費(fèi)，節(jié)約糧食”提上日程，防止食品浪費(fèi)從此有法可依。

全國(guó)人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)行政法室副主任宋芳說(shuō)：“以餐飲環(huán)節(jié)為切入點(diǎn)，聚焦食品消費(fèi)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，圍繞公務(wù)用餐、單位食堂、學(xué)校用餐、宴席用餐等等浪費(fèi)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，和人民群眾反映強(qiáng)烈的突出問(wèn)題來(lái)作出規(guī)范，著力解決舌尖上的浪費(fèi)?！?/p>

針對(duì)食品浪費(fèi)不同主體、不同場(chǎng)景的浪費(fèi)行為，反食品浪費(fèi)法作出相應(yīng)規(guī)范，要求機(jī)關(guān)、人民團(tuán)體、國(guó)有企業(yè)事業(yè)單位帶頭厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。明確餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)的提示提醒，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。從記者在北京、昆明、貴陽(yáng)、青島等地實(shí)際調(diào)查情況來(lái)看，不少餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)。

不過(guò)，在記者調(diào)查時(shí)，不少餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和專家也表示，雖然反食品浪費(fèi)法對(duì)制止浪費(fèi)有一定的作用，但該法律在落地上仍然有一定困難需要去克服。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授武拉平說(shuō)：“第一個(gè)是很難去監(jiān)督；第二個(gè)剩下多少就算浪費(fèi)呢？很難量化，很難去處分他?！?/p>

傅龍成說(shuō)：“餐飲企業(yè)是一個(gè)市場(chǎng)主體，沒(méi)有執(zhí)法權(quán)，甚至處罰權(quán)都沒(méi)有。糟蹋浪費(fèi)，我加收你的食物工本成本費(fèi)，僅此而已，這還不能算是處罰，因?yàn)槠髽I(yè)是不能處罰消費(fèi)者的，否則好的愿望容易導(dǎo)致適得其反的結(jié)果，遭到消費(fèi)者反過(guò)來(lái)投訴?！?/p>

除了餐飲業(yè)開(kāi)始行動(dòng)以外，越來(lái)越多的學(xué)校也在加強(qiáng)培養(yǎng)孩子從小愛(ài)惜食物的意識(shí)，并輔以一定的約束手段，最終達(dá)到節(jié)約食物的目的。這里是上海市徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)，學(xué)校食堂正在忙著打包。從去年起校方專門(mén)推出了大小兩種餐盒，大份包括55克米飯以及規(guī)定量菜品，小份包括40克米飯以及三分之二規(guī)定量菜品。學(xué)生如果不夠吃還可以隨時(shí)加菜加飯，這一個(gè)性化的舉措受到了學(xué)生們的歡迎。

此外，校方還讓學(xué)生自己稱量當(dāng)天的廚余垃圾，并以班級(jí)為單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將勞動(dòng)教育與節(jié)約糧食相結(jié)合，有效控制了浪費(fèi)行為。

除了學(xué)校教育以外，我國(guó)的反食品浪費(fèi)法還規(guī)定新聞媒體要開(kāi)展反食品浪費(fèi)的公益宣傳，禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息。記者在一些大型視頻平臺(tái)上搜索了一下，發(fā)現(xiàn)以前盛行的“大胃王吃播”現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)很難找到了。

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。為什么我們要節(jié)約糧食？以前我們知道，浪費(fèi)糧食有悖于節(jié)約的傳統(tǒng)美德；現(xiàn)在我們應(yīng)該知道，這其實(shí)就是在浪費(fèi)我們有限的耕地面積，會(huì)影響到國(guó)家的糧食安全，而且還會(huì)增加大量的碳排放，與綠色低碳背道而馳?！耙怨?jié)約為榮，以浪費(fèi)為恥”的觀念，不僅是傳統(tǒng)的，更是時(shí)代的。讓愛(ài)惜粒米，成為我們的習(xí)慣；讓光盤(pán)成為一種光榮；讓物盡其用、防止浪費(fèi)成為我們的生活方式，才能夠更好地把中國(guó)人的飯碗端在自己手里。