宋韻煙火·美食篇①｜宋朝的年夜飯

宋朝，是一個(gè)令許多人心馳神往的朝代。商業(yè)發(fā)達(dá)，文化繁榮，市井生活豐富多彩。在宋朝，你既可以在“瓦市勾欄中看戲聽(tīng)曲”，也可以在“金明池畔填詞吟詩(shī)”，抑或在“州橋夜市煎茶斗漿”......

從很多方面看上去，這個(gè)朝代都非常前衛(wèi)，非?，F(xiàn)代。我們中華民族的國(guó)民性格、文化特征、生活方式、風(fēng)土人情，幾乎都能從宋朝找到源頭，這其中自然也包括傳承至今的新年習(xí)俗。

宋代孟元老著的《東京夢(mèng)華錄》，記載了開(kāi)封府百姓吃年夜飯的情景：居室華燈皆燃，舉家圍坐，長(zhǎng)者上首，男女分左右，頻舉杯觴。那么最晚距今730多年的宋代，人們辭舊迎新的年夜飯都吃什么呢？一起來(lái)看看吧！

宋朝人的年夜飯非常豐富，七碟子八碗堆滿餐桌，有雞有魚有葷有素。

宋代年夜飯必須有魚，寓意“年年有余”。桌上最大的一盤是膾魚。那時(shí)吃魚雖能煎、炸、燉、蒸，但最流行的吃法是膾，就是吃生魚片。膾魚是指取三五斤的新鮮鯉魚或鱸魚，去鱗取脊肉，鋒刀切薄片擺盤。膾魚不但是百姓年夜飯的主打菜，還是宮廷的御膳佳肴。

除了魚，年夜飯餐桌上還有一道必不可少的菜：扣肉。用肥瘦相間的大塊五花肉，煮至半熟，再炸成金黃，切三四寸長(zhǎng)薄片，放醬、醋、豆豉、桂皮、蔥蒜等腌制，放進(jìn)大碗上屜蒸透，出鍋大盤蓋碗，猛扣過(guò)來(lái)，鮮亮圓潤(rùn)的扣肉濃香四溢，大概會(huì)讓不少吃貨垂涎欲滴吧！

江浙皖一帶的年夜飯還有一道特色菜：蟹釀橙。南宋美食家洪林在《山家清供》中記述說(shuō)：“元旦必食蟹釀橙，用黃熟大橙，截頂剜穰，留少液，以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鮮?！?/span>

除此之外年夜飯上還有必不可少的“馎饦”與“春盤”。

宋朝的馎饦其實(shí)就是面條，用菜羹或肉羹煮熟的面條。這種面食做法簡(jiǎn)易，無(wú)需過(guò)水，無(wú)需打鹵，無(wú)需澆頭，無(wú)需菜碼，一把面條放入沸騰的羹湯，一會(huì)兒就煮熟了，盛出來(lái)就可以吃。

春盤最初叫“五辛盤”，將韭菜、蕓薹、芫荽洗凈，撕開(kāi)，不切斷，在盤子里擺出好看的造型，然后再拌以臘八當(dāng)天腌漬的大蒜和藠頭，最后在這堆蔬菜的中間插一根線香，線香頂端粘一朵紙花即可。因?yàn)檫@盤菜共含五種蔬菜，而且這五種蔬菜都有發(fā)散的功效，故此以“五辛”為名。

年夜飯上，酒必不可缺，宋代多是米酒，用麥稻釀制，也有加入植物、果蔬的“葡萄醅”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等。而主食頗有講究：必須吃元宵類，諸如“乳糖圓子”“山藥圓子”“金桔水團(tuán)”等，因其形狀被賦予了“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。

看完了宋朝的年夜飯，是不是覺(jué)得很有意思呢，你家的年夜飯桌上都有些什么呢?