央視曝光酸菜亂象，讓人作嘔的“土坑酸菜”，是怎么進入品牌方便面的

3·15晚會曝光：觸目驚心！部分老壇酸菜包竟是在土坑腌制而來

插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發(fā)酵。

在插旗菜業(yè)的清洗車間，一袋袋酸菜被隨意堆放在地上，經(jīng)過機器清洗、切碎、拌料、包裝、殺菌，就做成了老壇酸菜包。

那么，制作這些老壇酸菜包的酸菜，究竟來自哪里呢？

插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)介紹，擁有高標準室內(nèi)腌制池300個，自己腌制酸菜。在插旗菜業(yè)的腌制區(qū)，記者果然看到了標準化的腌制池，工人正穿著特定的工作服進行作業(yè)，不過，生產(chǎn)負責人告訴記者，這些酸菜都是用來加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜，并不是這里腌制的，而是另有來源。

記者：自己腌的做出口，方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的？

湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：嗯，對。

工人告訴記者，清洗車間堆放的這些編織袋里的酸菜都是從外面收購過來的。

記者跟隨公司的貨車，在同福村附近一片農(nóng)田里，找到了腌制酸菜的地方。腌制好的酸菜就在一個土坑里，工人正在把腌制好的酸菜取出、裝袋。

記者：這個菜是誰收??？

送貨司機：插旗。

記者：插旗？是那個插旗菜業(yè)嗎？

送貨司機：對啊。

記者：你現(xiàn)在這些都是給插旗菜業(yè)的是吧？

農(nóng)戶：嗯。

記者看到，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。很快貨車里就裝滿了土坑里腌制的酸菜，記者一路跟隨，五十分鐘后，貨車駛進了插旗菜業(yè)。

記者：咱們這收不收那個酸菜?。?/p>

湖南插旗菜業(yè)有限公司車間主任：收啊。

記者：就是那個土坑里面腌制的酸菜？

湖南插旗菜業(yè)有限公司車間主任：是啊。

按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。然而，生產(chǎn)負責人告訴記者，插旗菜業(yè)并不對衛(wèi)生指標進行檢測。

記者：土坑里的菜剛收過來之后，衛(wèi)生指標檢不檢？

湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：衛(wèi)生指標，衛(wèi)生指標這個不檢。

老壇酸菜包號稱是“老壇工藝，足時發(fā)酵?！?/p>

在一個昏暗的庫房里，記者確實看到了一些壇子，但工人告訴記者，老壇酸菜包里面的酸菜并沒有經(jīng)過壇子發(fā)酵。

記者：有二次發(fā)酵嗎？

湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：沒有。

記者：就直接用外面那堆，就剛我看那個清洗車間的那個？

湖南插旗菜業(yè)有限公司工人：嗯。

湖南插旗菜業(yè)有限公司 嚴經(jīng)理：它不要二次發(fā)酵，不需要。

原來，所謂的老壇酸菜，只是地地道道的土坑酸菜。

生產(chǎn)負責人彭經(jīng)理坦承，雖然插旗菜業(yè)有自己的標準化腌制池，從這里出來的酸菜基本不會含什么雜質，但這些都被用來做出口產(chǎn)品，給食品企業(yè)代加工的酸菜都是收來的土坑酸菜。

同樣都是酸菜，為什么會有兩套不同的生產(chǎn)方式呢？

湖南插旗菜業(yè)有限公司 彭經(jīng)理：就是國內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個如果到國外去了，至少是罰十萬（元）。

彭經(jīng)理說，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會含有一些雜質，由于經(jīng)過了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

這些酸菜又是怎么腌制的呢？

每年初春，正是芥菜成熟的時候，在菜地的旁邊，有一個大坑，工人將從地里拉過來的芥菜倒到土坑里。記者注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。

記者：像咱們這兒這種土坑得有多少個？

農(nóng)戶：這一路都是，都是土坑。

在華容縣一些農(nóng)田里，記者看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。

經(jīng)過三個月，酸菜就腌制好了。

每年7月到來年的1月，廠家會陸續(xù)來這里收購酸菜。和插旗菜業(yè)所收購的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來踩去。有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

農(nóng)戶：全國各地都拉走，湖北、四川、還有上海那邊，到處都拉走。

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠生產(chǎn)的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣給一些餐飲企業(yè)。

記者：咱這兒也收農(nóng)戶土坑里的菜嗎？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：也收。

在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已經(jīng)開裂，酸菜直接落在地面上。

記者：那咱收回來得檢測檢驗這些東西嗎？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：脆度、水分、酸度。

記者：那咱們平時收進來是不檢這些是吧，細菌、大腸桿菌這些？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠 李經(jīng)理：都不檢。

經(jīng)過清洗、去根、切割，酸菜被輸送到下一道工序。

在包裝車間，一名工人正拿著勺子往酸菜包里灌裝液體。

記者：你這個加的是什么水??？

岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠工人：不知道。

海霞醬菜廠也是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車間里滿是污漬，準備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡單，只是從水里過一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。

在調查中，從業(yè)者向記者透露，由于酸菜的腌制時間短，包裝好后，一兩個月左右就會發(fā)黑變爛，在加工過程中有時會超量添加防腐劑。

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：現(xiàn)在我們做的這個酸菜，里面的防腐劑是超標的，主要是那個護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品我知道啊，我做進去就是超標的，不超標不行啊。

記者：這個地方超標會超多少??？

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：它根據(jù)氣候來確定。

記者：那像夏天一般會超過多少？

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：一般超個兩到十倍。

劉經(jīng)理說雖然超量，但他們對防腐劑的使用早已得心應手，不怕被查。

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：這個東西我們是打了一點擦邊球。

記者：是怎么弄的？

壇壇俏食品有限公司 劉經(jīng)理：就是說它這個產(chǎn)品，它所有的防腐劑也好，還有那個護色劑也好，它是有那個揮發(fā)性的。你今天添加進去的數(shù)據(jù)，我們今天做出來的產(chǎn)品，你今天檢測它是一個數(shù)據(jù)，你過半個月以后它的數(shù)據(jù)，它又不一樣。你現(xiàn)在做出來超個一兩倍，但是過一個月就不超標了。

錦瑞食品有限公司是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。

記者：就也是收土坑里的酸菜和豆角嗎？

錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負責人：我們池子里面不夠用。

生產(chǎn)負責人承認，從農(nóng)戶那里收來的土坑酸菜，會經(jīng)過清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負責人：它肯定是洗不干凈的，自己收購的那可以（新鮮蔬菜腌制的）。外面的就是土坑里的，里面有樹枝啊，有田螺啊，有羽毛啊，還有什么有時候抽煙的煙蒂啊。

“黑心酸菜”沖上熱搜第一！“統(tǒng)一”火速致歉，康師傅立刻下架

央視3·15晚會曝光了“土坑”酸菜生產(chǎn)內(nèi)幕，酸菜制作過程無安全保障、衛(wèi)生狀況堪憂，存在食品安全隱患。

據(jù)晚會報道，湖南插旗菜業(yè)有限公司（下稱“插旗菜業(yè)公司”）對外售賣老壇酸菜，但其產(chǎn)品分為兩種，出口的老壇酸菜是在干凈的車間中腌制，而在國內(nèi)銷售的老壇酸菜則是在周邊的“土坑”中生產(chǎn)。

紅星資本局觀看報道畫面發(fā)現(xiàn)，土坑中并不干凈衛(wèi)生，有村民直接光腳踩上去，甚至把煙頭丟到滿是酸菜的土坑中。

截圖自晚會報道

根據(jù)插旗菜業(yè)公司的官網(wǎng)，其擁有食品級標準廠房12棟，現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線4條、設備500余臺套，年蔬菜加工能力8萬噸。建設有高標準室內(nèi)腌制池300個，年蔬菜腌制能力近4萬噸。

插旗菜業(yè)公司的官網(wǎng)顯示，其與康師傅、統(tǒng)一等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關系。

截圖自插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)

3月15日晚，紅星資本局致電康師傅控股（00322.HK）的公開聯(lián)系方式，但暫時無法接通。

紅星資本局注意到，在康師傅官方旗艦店（天貓），老壇酸菜整箱方便面已經(jīng)下架，無法購買。

此外，統(tǒng)一直播間主播表示：直播間的寶貝們可能暫時難以接受，我也表示理解?，F(xiàn)在結果還沒出來，讓我們等待處理結果。統(tǒng)一公司對供應商都是嚴格管理的，后續(xù)會有公開公告。

節(jié)目播出后，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關商品。被央視曝光的湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司、錦瑞食品有限公司的網(wǎng)店已被淘寶天貓平臺下架。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉面相關產(chǎn)品。

致歉！康師傅凌晨發(fā)聲明：插旗菜業(yè)是酸菜供應商

針對“3·15”晚會曝光的湖南插旗菜業(yè)“土坑酸菜”食品安全問題，16日凌晨，康師傅方便面投資（中國）有限公司發(fā)布聲明稱：湖南插旗菜業(yè)有限公司是我司酸菜供應商之一，已立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，積極配合監(jiān)管部門調查和檢測。

同時聲明稱，此次事件辜負了消費者信任，深表歉意并將引以為戒！

湖南岳陽華容縣：“土坑”酸菜食品被查封處理

執(zhí)法隊來到湖南省華容縣插旗菜業(yè)開展執(zhí)法調查。

執(zhí)法隊對央視曝光企業(yè)采取查封措施，封存全部產(chǎn)品。

執(zhí)法現(xiàn)場。

紅網(wǎng)時刻岳陽3月16日消息，3月15日，中央電視臺財經(jīng)頻道“3·15”晚會報道涉及湖南省華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司兩家醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)存在進貨貨源部分為收購來的“土坑”酸菜問題。華容縣委縣政府當晚立即組織對央視曝光企業(yè)采取查封措施，開展執(zhí)法調查，同時對全縣醬腌菜企業(yè)開展大排查大整頓。

當晚21時，華容縣領導帶隊，縣市場監(jiān)督管理局、公安局出動執(zhí)法人員，到達華容縣插旗菜業(yè)和錦瑞食品有限公司，認真排查整治，責令停產(chǎn)整頓，封存全部產(chǎn)品，啟動立案調查。隨后連夜召集縣內(nèi)30余家醬腌菜企業(yè)負責人召開整治大會，通報情況，要求所有企業(yè)開展自查自糾，立行立改；宣布從即日起，對全縣醬腌菜行業(yè)開展地毯式排查，對查出的問題頂格處理，決不姑息；同時進一步加強市場監(jiān)管、群眾監(jiān)督、輿論監(jiān)督的作用，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，促進行業(yè)自律，提升產(chǎn)品質量，確保醬腌菜行業(yè)安全、規(guī)范、健康、有序發(fā)展。

今麥郎：從未采購插旗菜業(yè)等企業(yè)酸菜包產(chǎn)品

3月15日晚間，針對央視315晚會曝光插旗菜業(yè)等企業(yè)“老壇酸菜’存在食品安全問題一事，今麥郎在官方微博回應表示，今麥郎自建廠以來，從未與《3.15晚會》曝光的插旗菜業(yè)、錦瑞食品等企業(yè)有過任何采購合作，從未采購相關企業(yè)的酸菜包產(chǎn)品。

白象食品：和插旗菜業(yè)從未有過合作，放心吃，身正不怕影子斜

3月15日晚間，針對央視315晚會曝光插旗菜業(yè)“老壇酸菜’存在食品安全問題一事，白象食品在官方微博發(fā)布消息稱：“白象食品和插旗菜業(yè)從未有過合作，感謝大家的關心。25年堅守品質，白象始終如一?！?/span>

肯德基聲明：插旗菜業(yè)非供應商，與其無任何關系，已勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實信息

針對插旗菜業(yè)被央視315晚會曝光衛(wèi)生不達標、制作過程無保障等問題，5D調查發(fā)現(xiàn)，肯德基在官方微博回應：“2022年3.15晚會曝光的插旗菜業(yè)不是肯德基的供應商，與肯德基沒有任何關系，已經(jīng)勒令其馬上撤下官網(wǎng)不實信息 。 ”

連夜改聲明，統(tǒng)一酸菜到底是哪的？

3月15日晚，統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司（下稱統(tǒng)一）官網(wǎng)出現(xiàn)了“發(fā)聲明、刪聲明、再發(fā)聲明”的情況，值得注意的是，這兩次聲明內(nèi)容相差巨大。

15日，據(jù)2022年央視“3·15”晚會曝光，插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發(fā)酵。然而從實地探訪可以看到，該企業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口產(chǎn)品的，老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。

插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，公司與統(tǒng)一、肯德基、麥當勞等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關系。

另外一家華容縣較大的酸菜加工企業(yè)錦瑞食品有限公司，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。生產(chǎn)負責人承認，從農(nóng)戶那里收來的土坑酸菜，會經(jīng)過清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

曝光后不久，統(tǒng)一便發(fā)表聲明稱，最近五年內(nèi)湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商；已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質。

首次聲明 來源：統(tǒng)一官網(wǎng)

聲明發(fā)出后不久，該頁面便顯示錯誤。此后，公司又更新了一篇聲明。

統(tǒng)一表示，湖南插旗菜業(yè)不是供應商，與公司沒有任何關系。另外，與上一篇聲明相比，錦瑞公司相關事項徹底消失。

二次聲明 來源：統(tǒng)一官網(wǎng)

統(tǒng)一致歉并聲明：已封存相關酸菜包產(chǎn)品，將全力配合調查處理

關于央視“3.15”晚會報道的湖南插旗公司與錦瑞公司生產(chǎn)的酸菜原料生產(chǎn)環(huán)境的問題，統(tǒng)一（中國）投資有限公司當晚在官網(wǎng)發(fā)布聲明回應稱，公司高度重視，已于3月15日當天在長沙市市場監(jiān)督管理局的現(xiàn)場排查下，對采用的酸菜包原料及相關留檔記錄進行了徹底檢查。

統(tǒng)一發(fā)布聲明表示，湖南插旗公司自2012年12月開始，已不再是該公司酸菜包原料的供應商，同時，統(tǒng)一已于第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產(chǎn)品已全部進行了封存，并在市場監(jiān)管局的參與下一起進行質量檢測。

統(tǒng)一表示會在市場監(jiān)管局的監(jiān)督下依要求執(zhí)行必要的整改動作，肩負應有的社會責任。

湖南錦瑞公司的相關行為已經(jīng)嚴重違反了統(tǒng)一公司對于供應商的規(guī)范要求和經(jīng)營準則，統(tǒng)一已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質，并對其中可能存在的管理問題進行調查，將采取嚴厲的整改措施，并督促其公開處理結果。

統(tǒng)一聲明中表示，此次事件是該公司管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任，對此表示深深的歉意！統(tǒng)一方面將全力配合政府管理部門的調查和處理，深刻反省，引以為戒，加強管理，誠懇接受媒體和社會各界的監(jiān)督。

讓人作嘔的“土坑酸菜”，是怎么進入品牌方便面的

央視3·15晚會曝光的食品領域亂象，主角就是酸菜和粉條。其中，酸菜來自湖南華容縣插旗菜業(yè)有限公司。該公司對外售賣的老壇酸菜分為兩種，出口的是在干凈的車間中腌制，而在國內(nèi)銷售的老壇酸菜則是在周邊的“土坑”中生產(chǎn)。

從曝光畫面來看，土坑腌制酸菜的過程讓人“作嘔”：工人或穿著拖鞋，或光著腳，在酸菜上踩來踩去；有人甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。從業(yè)者還透露，對這些從散戶處收購來的酸菜，企業(yè)為防止變質，會在加工過程中超量添加防腐劑，一般超過標準的“兩到十倍”。

衛(wèi)生狀況同樣堪憂的粉條，來自禹州市夏都三粉廠。新聞畫面顯示，該公司生產(chǎn)車間在簡陋的民房里，現(xiàn)場臟亂，加工粉條的機器上布滿污漬，有的已經(jīng)生銹；做好的粉條被拉到廁所附近的空地上晾曬，附近污水橫流，散發(fā)惡臭。除了衛(wèi)生問題，以價格更低的木薯粉、山藥粉為原材料制作粉條冒充紅薯粉條，更是業(yè)界常規(guī)操作，這又涉及到造假問題。

很多喜歡吃酸菜燉粉條或老壇酸菜方便面的網(wǎng)友，可能留下了不小的心理陰影，至少未來一段時間是不敢吃了。

這兩家被曝的企業(yè)都來自縣城，看似名不見經(jīng)傳，但其生產(chǎn)的產(chǎn)品，卻有相當大的市場影響力，背后也屢現(xiàn)“大牌”身影。比如，插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，其與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當勞等知名企業(yè)都建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關系。

節(jié)目播出后，康師傅電商旗艦店立即下架了老壇酸菜牛肉面相關產(chǎn)品，不少電商平臺也已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。統(tǒng)一方面致歉并發(fā)聲明稱，自2012年底與湖南插旗不再合作。

這兩起食品安全衛(wèi)生案例受到關注，不僅是因為性質惡劣，更因為它暴露了食品行業(yè)一個仍未被足夠正視的盲區(qū)：相較于多被曝光的餐飲店后廚衛(wèi)生狀況，一些大眾化包裝食品——比如方便面、紅薯粉條，早在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就埋下了巨大的安全隱患。

一般來說，這些經(jīng)過包裝的食品，人們似乎都默認它是更衛(wèi)生、安全的，容易放松警惕，但此次的曝光，打破了這種習慣性的幻覺。這提示我們，食品安全監(jiān)管的觸角應該前移，要深入到包裝食品的內(nèi)部，比如它的原料加工是否規(guī)范，材料是否貨真價實，而不僅限于是不是“三無產(chǎn)品”。

相應的，需要討論的不只這些“加工廠”的良心，更涉及下游品牌的責任。應該追問，對于這些衛(wèi)生狀況、質量狀況都嚴重存疑的原料，與之合作的大牌商家是否有過把關？它們難道真的毫不知情嗎？

至少從常識來看，恐怕不太可能。比如，插旗菜業(yè)就透露，并不會對衛(wèi)生指標進行檢測。這樣連衛(wèi)生指標數(shù)據(jù)都沒有的生產(chǎn)狀況，是怎么進入大牌廠家的采購商名錄的？康師傅們難道沒有察覺到異常？

現(xiàn)代意義上的食品安全維護，從來就是一個系統(tǒng)性工程，它涉及從生產(chǎn)到加工，從原料到包裝等每一個環(huán)節(jié)和每一個責任主體，這也正是它的復雜性所在。但是，只有每一個環(huán)節(jié)都不掉鏈子，才能真正構建起食品安全的銅墻鐵壁。