宋韻煙火·禮儀篇④｜ 請你喝杯消暑茶

北宋仁宗年間，一場特殊的比賽在御前進行。兩位名臣（蔡襄與蘇舜元）埋首茶案前，碾茶、篩末，逐次注湯入盞、茶筅擊拂，忙得不亦樂乎。

“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”，隨著雙方嫻熟的操作，兩盞泡沫細膩均勻、色澤清亮的茶湯，呈現(xiàn)在眾人眼前。

酷愛茶道的蔡襄不惜血本，找來了上好的茶餅，泡茶所用的，也是唐人名作《煎茶水記》中“天下第二泉”的惠山泉。而蘇舜元匠心獨運，茶雖不夠名貴，但沖泡所用的卻是竹瀝水，反倒與茶香更為相宜，最終贏得了更多人的青睞。

這篇記載于《江鄰幾雜志》里的故事，反映的是宋人雅趣——斗茶。

而新近熱播劇《夢華錄》中，主角趙盼兒初到汴梁，就憑著一手上佳的點茶與分茶技藝，贏得滿堂喝彩。網(wǎng)友更是戲稱，這種手藝是“中式（咖啡）拉花”。

中國人的血液中，大抵都流淌著兩滴水，一滴是墨水，一滴便是茶水。中國人與茶的緣分，最早的文字記載出現(xiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！碧拼枋リ懹鹨苍谑澜缟系谝徊坎鑼W專著《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！?br/>

茶興于唐，盛于宋。宋代民間茶坊、茶肆的出現(xiàn)使茶開始走向世俗，并形成了有關茶的禮儀。所謂點茶，就是將碾細的茶末直接投入茶碗（盞）之中，然后沖入沸水，在用茶筅在碗中加以調(diào)和，茶中已不再投入蔥、姜、鹽一類的調(diào)味品。宋代因為有斗茶、分茶等技藝的流行，因此對茶品的要求遠非唐時的餅茶所能比擬，在采制技術上也更為精致、講究。

宋朝皇室飲茶之風較唐代更盛，宋太祖趙匡胤便有飲茶癖好。在他以后繼位的宋代皇帝皆有嗜茶的愛好，直至宋徽宗趙佶而達到頂峰，他甚至親自寫了一部論茶的著作《大觀茶論》。這是一部較全面地反映我國宋代茶葉的發(fā)達程度和制茶技術狀況的書籍?；始覍Ω邫n茶葉的需求，極大地刺激了貢茶的發(fā)展。貢茶極為珍貴，即使朝廷官員也不易得，如蒙皇上賜茶，便是十分恩寵了。一代名臣歐陽修在朝二十余年，亦僅得賜茶一餅，可見其難。賜茶的象征意義已大大超過了其經(jīng)濟和實際使用價值，而成為一種禮遇的標志了。

正因為這種精神上的象征意義，宋代在朝儀中加進了茶禮；貴族在婚嫁中引入了茶儀，在彩禮中也加入了茶，后世民間婚俗中的“下茶”禮即由此來。

北宋 趙佶《文會圖》局部

蘇軾曾說：“江山風月,本無常主，閑者便是主人。”常被瑣碎的生活裹挾，何不忙里偷閑，坐下來品一杯消暑茶。