講座回顧|樂素娜：宋畫里的茶生活

8月2日下午兩點(diǎn)，浙江省文博研究館員、中國茶葉博物館展陳學(xué)術(shù)部主任樂素娜應(yīng)邀于我館報(bào)告廳做題為《宋畫里的茶生活——宋代茶事場(chǎng)景及茶具文物考》的講座分享。本次講座由蕭山博物館副館長崔太金主持，同步在蕭山博物館視頻號(hào)線上直播。

講座首先介紹了宋代茶文化高度發(fā)展，走向成熟的大背景，并在這一背景下以較強(qiáng)寫實(shí)性的茶主題宋畫，佐以史料典籍與現(xiàn)存的宋代茶具文物，對(duì)兩宋茶品及飲茶方式，宋畫中對(duì)煎茶、點(diǎn)茶場(chǎng)景及茶具和宋畫茶場(chǎng)景所透露的時(shí)代信息三方面展開系統(tǒng)講解。

一、兩宋茶品及飲茶方式述要

宋代的茶葉加工沿襲自唐代，但加工過程更加精細(xì)。根據(jù)《宋史》《大觀茶論》《宣和北苑貢茶錄》等相關(guān)史料記載，宋茶大致可分為兩種形式：臘茶和草茶。臘茶為團(tuán)餅茶，草茶則是散條形的茶。宋代飲茶方式分為煎茶法和點(diǎn)茶法兩種，這兩種飲茶方式使用的都是碾好的茶末。

臘茶

二、宋畫中的煎茶、點(diǎn)茶場(chǎng)景及茶具

在煎茶場(chǎng)景的內(nèi)容中，樂素娜老師引用兩件宋代《白蓮社圖》局部的煮茶情景講解宋人如何煎茶，并將其中使用的茶具與中國茶葉博物館館藏的宋代茶具一一對(duì)比，提出這樣的煮茶方式與唐代非常接近。而點(diǎn)茶法可以分為五個(gè)主要步驟：碾茶、羅茶、侯湯、熁盞、點(diǎn)茶。對(duì)應(yīng)這五個(gè)步驟，樂素娜老師分別根據(jù)兩宋文獻(xiàn)、繪畫和流傳下來的實(shí)物對(duì)每一步用到對(duì)茶器做出具體講解。

1、碾茶

宋人飲茶末，需要在飲茶前將茶葉碾碎。蔡襄《茶錄》提到，針對(duì)陳年茶，要準(zhǔn)備干凈的器皿，加入熱水，把茶餅放入浸泡，“以沸湯漬之”，刮去茶餅表面的一二兩膏油。據(jù)樂素娜老師介紹，這沿襲了唐代的做法。炙烤完成后，先將茶餅用紙包起來初步錘碎，再將碎末放入碾茶的工具中細(xì)細(xì)碾碎。這一步可用的碾茶工具有茶碾、茶磨、茶臼等。由于宋代點(diǎn)茶技術(shù)不斷發(fā)展，研磨顆粒最細(xì)膩的茶磨在后期運(yùn)用較多。

河北宣化遼晚期張氏家族墓（M10）前室東壁 ——備茶圖（局部）左下童子使用工具為舟形茶碾

2、羅茶

羅茶指將碾好的茶末過篩，使茶末更細(xì)膩?！恫桎洝分杏小傲_細(xì)則茶浮，粗則水浮”的記載。樂素娜老師指出，茶羅多兼具羅茶和儲(chǔ)存的功能，并引用《茶經(jīng)》內(nèi)容加以解釋：羅末以合蓋貯之，以則置合中，用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之，其合以竹節(jié)為之。

3、候湯

候湯的“候”是等候的意思，《茶經(jīng)》記載，“候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉”，說明掌控水的溫度十分關(guān)鍵?！洞笥^茶論》認(rèn)為，“瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給”。不同于唐代煮茶，宋代點(diǎn)茶用熱水沖泡茶末，少用大敞口的茶釜，改用瓶煮水。而為了更好觀察水的沸騰，宋人所用的瓶子多為敞口瓶。

4、熁盞

為使茶末在點(diǎn)茶過程中浮起，需要先熁（xíe）盞，也就是加熱茶盞。宋人常用的帶托盞就有溫?zé)岵璞K的作用。

5、點(diǎn)茶

先用水化開茶末使之成為膏狀，再加入熱水。點(diǎn)茶時(shí)要做到手重筅輕，使茶湯表面平整，“無粟文蟹眼”。此外，斗茶和品飲也是點(diǎn)茶的重要環(huán)節(jié)。斗茶時(shí)黑盞與淺色盞均有使用，品飲則注重茶的“甘滑”。

宋 《五百羅漢圖.吃茶圖》（局部）日本京都大德寺藏

三、宋畫茶場(chǎng)景所透露的時(shí)代信息

宋代全民飲茶，茶事盛行，飲茶不再是貴族的專屬?！抖窛{圖》展現(xiàn)的就是普通市民百姓斗茶的情景。

在茶器的審美上，宋人雅俗并舉，它們多為素色，線條流暢，平淡天真。隨著宋人飲茶之風(fēng)的發(fā)展，飲茶作為日常生活的一部分也逐漸影響遼金，輻射到日本、朝鮮半島等亞洲地區(qū)。

宋 佚名《斗漿圖》（局部） 黑龍江省博物館藏

兩宋作為中華茶文化歷史長河中的一個(gè)片段，其茶文化高度發(fā)展。樂素娜老師結(jié)合圖像、史料、實(shí)物三者，起到了以圖證史、以史證圖、圖史互證的雙向效用，使觀眾得以從更直觀的角度重新認(rèn)識(shí)、研究和理解宋代茶文化。