宋韻煙火·美食篇⑤|食入饌之梅花，品其中之雅趣

嬌艷美麗的花卉是生活的調(diào)味劑，能帶來美好，能寄托情感，但除了觀賞，它們其實(shí)還有很高的食用價(jià)值。這些用花卉做成的菜肴或點(diǎn)心便是花饌，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，早在屈原的《楚辭》中就有關(guān)于花饌的記載。

在宋代，梅花受到了許多文人士大夫以及普通平民百姓的喜愛，種梅花之風(fēng)在那時(shí)盛行，在欣賞梅花的同時(shí)，它也被廣泛食用，被做成了各式各樣的美食，我們稱之為“梅花饌”。

梅花湯餅

梅花湯餅記載于《山家清供》中，它是由泉州紫帽山的一位高人發(fā)明的。“初浸白梅檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊用五出。鐵鑿如梅花樣者鑿取之。候煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)。每客上二百余花?？上胍皇骋嗖煌??！毕葘⒚坊ê吞聪隳┯盟?，用泡出來的水進(jìn)行和面，再將面團(tuán)做成梅花形狀的面皮，等到煮熟后再放進(jìn)鮮美的雞湯里，這道鮮美誘人的梅花湯餅就做完了。在檀香溫和雋永的香味中透出梅花的幽香，這很能勾起食欲，鮮美的雞湯配合滑嫩的小梅花，吃下兩百余朵梅花方能有飽腹之感，誰能說這道點(diǎn)心不是有趣又美味呢？

梅花粥

以花熬粥并不是到了宋代才有，早在唐代就已經(jīng)有了，那時(shí)的洛陽人會(huì)在寒食節(jié)的時(shí)候食用楊花粥，在節(jié)日里吃花粥也就慢慢成了人們的習(xí)慣。

宋朝的花粥便是梅花粥，“疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”，因而梅花粥又稱暗香粥。它的做法也很簡單，“掃落梅英凈洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮。”即將掉落的梅花洗凈，待粥快要煮好的時(shí)候?qū)⑾磧舻拿坊ǚ湃胍黄鹬蠹纯?。清甜的米香中伴隨著淡淡的梅花香，想來這粥定是非常美味的了，同時(shí)梅花還具有一定的藥用價(jià)值，激發(fā)食欲的同時(shí)又能疏肝理氣，可謂是一件佳品。

不寒齏（jī）

不寒齏又叫梅花齏，即驅(qū)寒湯，是《山家清供》中記載的一道菜品，“法用極清面湯，截菘菜和姜、椒、茴、蘿，欲亟 熟，則以一杯元齏和之，又人梅英一掬，名‘梅花齏’。”即將切碎的白菜，加姜、花椒、茴香、蒔蘿等一同煮，最后再加一把梅花，清淡的花香配上鮮甜的菜湯，是驅(qū)散寒冷再好不過的良方。

梅花茶

花茶可以算是宋代制茶技術(shù)進(jìn)步的一種表現(xiàn)，在南宋，花茶就比較流行了。《調(diào)燮（xiè）類編》中不僅有記載花茶的最佳配比為1:3，“花多則太香，花少欠香，而不盡美”，更有記錄梅花茶的制作方法，在梅花將開時(shí)把花摘下來，用鹽腌制放在罐子里密封儲(chǔ)存，次年春，便可將其蜂蜜一起泡水飲用了。這種做法和《山家清供》中記載的“湯綻梅”有著異曲同工之妙，“十月后，用竹刀取欲開梅蕊，上下蘸以蠟，投蜜罐中。夏月，以熱湯就盞泡之，花即綻，澄香可愛也?！笨梢娔菚r(shí)花茶制作和貯存的方法已經(jīng)建立，也更是足以知曉人們對(duì)于花茶的喜愛之情。

蜜漬梅花

“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花醞釀之，露一宿取出，蜜漬之，可薦酒。較之敲雪煎茶，風(fēng)味不殊也?！睂酌啡夥旁诜庞忻坊ǖ难┧?，過一個(gè)晚上取出來，然后再用蜜漬，這便是蜜漬梅花的做法了，宋代文人楊萬里對(duì)其很是喜愛，他自稱“老夫最愛嚼梅花”，曾在吃過蜜漬梅花后贊不絕口，詩興大發(fā)，寫下《蜜漬梅花》詠之：“甕澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇?！边@清新雅俗的蜜漬梅花，無論是作小零食還是作下酒菜都是再合適不過的，也難怪楊萬里對(duì)它連連稱贊。