湘湖和茶館：一城山水一壺茶，不一樣的茶食滋味

湘湖和茶館三江店

“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙?！蹦纤呜┫噜嵡逯囊皇住洞翰琛返莱隽斯艜r(shí)人們對(duì)茶的喜愛。一杯茶緣何使人飄飄欲仙，又不肯抽離當(dāng)下喝茶的環(huán)境？相信除了茶本身，更與心境及茶衍生出的豐富多彩的社交屬性有關(guān)。南宋時(shí)期，在吳越文化的影響下，杭州茶館、茶坊曾一度繁榮，在全國茶館業(yè)聲名鵲起。當(dāng)下，茶也正以茶點(diǎn)、茶食、圍爐煮茶等形式，成為品茗的時(shí)尚。

吃茶菜，茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)

飲茶重在品，品茶講究茶、水、器具與環(huán)境、心境的統(tǒng)一。從位于湘湖水街和茶館二樓的茶室推窗望景，湘湖云水在和風(fēng)暖陽的撫照下更顯生機(jī)，中式風(fēng)格的建筑與湖山融為一體，裊裊茶香與靜雅景致生發(fā)出一方古樸自然的茶生活空間。

泡一壺鳳凰單樅，三兩盞清茶入喉，心情頓然覺得恬靜悠然。而要說到茶菜，很多人立馬想到的就是龍井蝦仁。和茶館的茶菜樣樣精美且茶香四溢，不僅如此，廚師們根據(jù)時(shí)令的變化推出應(yīng)季茶點(diǎn)，根據(jù)茶葉的不同特性進(jìn)行巧熟的應(yīng)用：葷、素、冷、熱，煮、炸、烹、煎，搭配不同的食材，以滿足顧客的飲食需求。來到和茶館，食客們大可省去點(diǎn)菜的煩惱。

在我國，以茶入饌自古有之，人們利用茶葉的色、香、味、形，既可以調(diào)味增色，又具有一定的養(yǎng)生功效。正因如此，和茶館的茶菜從不使用味精、雞精調(diào)味，茶客所品嘗到的皆是經(jīng)茶葉調(diào)制后，發(fā)自食材本真的味道。

茶葉入饌需要熟悉每種茶的特性，茶葉或茶湯若是用多了，菜會(huì)變苦澀，用少了，則顯不出香味。從菜品的食用效果來看，紅茶、綠茶入菜相對(duì)普遍。

茶葉入饌時(shí)烹飪的方式不同，搭配的茶葉也不盡相同。比如鳳慶鹽焗蝦，因野生紅茶香氣高滋味甘甜，茶葉跟蝦在焗的過程中，滋味相互滲透吸收，使蝦的味道更加鮮美；比如碧螺春濃湯桂魚，洞庭碧螺春能去除魚的腥味，因此魚在蒸之前需提前取10g茶葉以茶湯浸泡，以提升魚肉的鮮味和口感；比如大紅袍香煎仔排的搭配，能夠提升仔排的香氣，去除仔排的油膩，提升仔排的色澤；祁門紅茶燜春筍采用油燜的制作方法，應(yīng)用祁門紅茶香甜的口感、紅濃明亮的茶湯，為春筍提鮮增色；再比如龍井茶香肉、龍井雞湯、單樅蒸江鱸魚、大紅袍鹵鴨、云霧牛肉等等，無不是廚師對(duì)茶葉的深刻理解和對(duì)美食的深究，并加以熟練應(yīng)用的成果。

有時(shí)客人來茶館飲茶，茶館還會(huì)根據(jù)客人當(dāng)日的飲食，相應(yīng)地推薦茶水。比如，在詢問得知客人中午吃了海鮮時(shí)，茶藝師會(huì)推薦鳳凰單樅茶，因?yàn)轼P凰單樅茶具有提高類蛋白質(zhì)脂肪酶分解的作用，可以提高脂肪代謝。

約茶局，“圍爐煮茶”火出圈

一爐炭火，裊裊茶煙。

寒冷的冬日，三五好友圍坐炭爐前，烤架上“呼哧呼哧”煮著茶水，花生、紅薯、板栗、桂圓、紅棗、橘子等烤物簇?fù)碇鑹?，朋友們捧著一杯熱茶，有說有笑地吃著小食……品茶、取暖、賞景，一幅歲月靜好的愜意畫面。

這個(gè)冬日，以“圍爐煮茶”為主題的網(wǎng)絡(luò)熱詞在社交平臺(tái)意外走紅。目前抖音上相關(guān)話題播放量已達(dá)41億次?！皣鸂t煮茶”如同一股不可抗拒的魔力，引無數(shù)小資躍躍欲試。這種新興的飲茶方式，是在快節(jié)奏生活中釋放出的松弛感，是冬日溫暖身心的社交體驗(yàn)。為此，蕭山不少茶館緊跟潮流，推出“圍爐煮茶”套餐。

和茶館湘湖越界店經(jīng)理徐燕說，“‘圍爐煮茶’之所以火起來，還有一個(gè)原因是當(dāng)下全民飲茶已經(jīng)呈現(xiàn)出年輕化趨勢，來店里的年輕茶客，基本都是自己動(dòng)手。與其說喝茶，不如說是玩茶、斗茶?！?/p>

其實(shí)，圍爐煮茶并非新生事物，最初起源于唐代的茶百戲和七寶擂茶，是最早的茶宴，不僅形式優(yōu)雅，其本質(zhì)也非常養(yǎng)生健康。去年，電視劇《夢(mèng)華錄》熱播，更有茶館打出“夢(mèng)華錄”同款“圍爐煮茶”的消費(fèi)口號(hào)，吸引了不少年輕人著漢服打卡。這種由傳統(tǒng)文化激發(fā)出的新興飲茶方式，也從側(cè)面說明了“國為茶飲”的茶文化理念已經(jīng)深入人心，國潮式的休閑方式逐漸成為常態(tài)。

在兩山夾一水的湘湖美景中，湘湖和茶館開設(shè)有荷花莊店、三江店、水街店三家分店，閑時(shí)品茗、賞景、懷古都是極佳的去處。自湘湖和茶館主人8年前喝到的第一杯茶起，就被那盞茶湯深深吸引，從此開始研習(xí)關(guān)于茶的知識(shí)，致力于茶道、茶器、茶文化的推廣。他認(rèn)為，“一枚精心炮制的茶葉，當(dāng)它變成茶湯捧在手里，再到送喉入肚，整個(gè)過程都是令人感到愉悅的。對(duì)于茶人來說，喝茶是由內(nèi)而外的，身體會(huì)給你最直接的答案?！?/p>

時(shí)代的快節(jié)奏，已讓我們與傳統(tǒng)的詩意生活方式漸行漸遠(yuǎn)，但唯獨(dú)在飲食上，我們?nèi)詧?jiān)守著應(yīng)季而食的習(xí)慣，人們的飲茶方式亦是如此。