老城廂最具煙火味? 相約打卡一探究竟！

生活就是一日三餐。在前幾期的探營(yíng)中，我們相繼試吃了湘湖大食堂、盈二鄰里智慧食堂、豐二居家養(yǎng)老服務(wù)中心老年食堂、風(fēng)情科創(chuàng)社區(qū)老年食堂的午餐。事后有不少讀者留言，能否推薦一下老年食堂的早餐。

大家都知道，看似簡(jiǎn)單的稀飯、包子、油條，早餐店的師傅往往半夜就要起來(lái)做準(zhǔn)備。在目前我區(qū)的100余家老年食堂中，提供早餐的并不多，而位于潘水社區(qū)的老年食堂卻是其中一家。聽(tīng)說(shuō)這里的大肉包特別好吃，有人一買(mǎi)就是10個(gè)，每天早上供不應(yīng)求。上周一早上，我們約好去潘水老年食堂吃早餐。

吃過(guò)早餐，我們還像老友聚餐一樣，約到回瀾鄰里食堂吃了一次晚餐。

潘水早餐

大肉包超級(jí)受歡迎

居民買(mǎi)來(lái)送親戚朋友

同去的幾個(gè)人中，有住西面湘湖金融小鎮(zhèn)的，有住東面新塘街道的，原本約好7點(diǎn)40分到潘水老年食堂碰頭，沒(méi)想到趕上了周一上班高峰，趕到食堂時(shí)已經(jīng)8點(diǎn)鐘。此時(shí)，老年人大都已經(jīng)吃好回家，用餐高峰基本結(jié)束。

推門(mén)進(jìn)去，一眼看到餐臺(tái)上熱氣氤氳，包子、花卷、刀切、煎包、小籠、燒賣(mài)、白米粥、雜糧粥、豆腐腦、蒸紅薯、老南瓜、茶葉蛋、水煮蛋、醬香餅等應(yīng)有盡有，邊上的小鍋里熱水翻騰，面點(diǎn)師正在往里面放現(xiàn)包的餛飩。

就餐區(qū)分里外兩間，由小區(qū)之前出租的小房子翻修而成，面積100余平方米。燒、洗、吃，都在同一個(gè)空間里，布局合理，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約，呈現(xiàn)出一種小而美的風(fēng)格。

這時(shí)進(jìn)來(lái)一位大伯和三位阿姨。他們剛從邊上的小公園里鍛煉回來(lái)，每人點(diǎn)了一碗餛飩，一個(gè)茶葉蛋，一個(gè)包子，選了靠墻的桌子坐下來(lái)。不一會(huì)兒，餛飩燒好了，大家一邊吃，一邊閑聊，非常愜意。

“我要一碗餛飩，一個(gè)茶葉蛋，還要10個(gè)大肉包?！薄按笕獍u(mài)完了，等下還要做一批，要不你中午早點(diǎn)來(lái)買(mǎi)?！毖曂?，一位頭發(fā)花白的奶奶正在點(diǎn)餐。等奶奶坐下來(lái)吃早餐，我迫不及待地問(wèn)：“奶奶，你怎么一口氣買(mǎi)10個(gè)肉包？”奶奶姓洪，笑著說(shuō)：“有一次我?guī)Я?0個(gè)肉包去姐姐家走親戚，他們嘗過(guò)后，都說(shuō)好吃。后來(lái)我去小姐妹家，或去親戚家，都會(huì)帶上老年食堂的肉包?！焙槟棠陶f(shuō)，不只是她，身邊有很多老年人都會(huì)買(mǎi)一些肉包，帶給自己的親戚朋友吃。

看了一圈，想到自己還沒(méi)吃早餐，肚子早就餓了。為了嘗嘗各種味道，試吃的同事韓來(lái)來(lái)點(diǎn)了一碗餛飩、一屜小籠包、一個(gè)花卷、一份鍋貼、一碗豆腐腦、兩個(gè)煎包，當(dāng)飄著香味的食物端到眼前時(shí)，韓來(lái)來(lái)心里溢滿(mǎn)了幸福的感覺(jué)。生活有時(shí)候就是這么簡(jiǎn)單。

肚子餓加上食物好吃，用了短短的10分鐘，韓來(lái)來(lái)就干掉了4個(gè)鍋貼、2個(gè)小籠包、1個(gè)花卷、一碗餛飩加一碗豆腐腦。她拍拍肚子，喊道：“吃太飽了，實(shí)在太飽了，不過(guò)，真的好吃啊?！背撕贸裕瑑r(jià)格也實(shí)惠，鍋貼4元（4個(gè)）、煎包3元（2個(gè)）、花卷1.5元、餛飩5元、小籠包10元（8個(gè)）、豆腐腦3元，這么多吃的，總共付了26.5元。

韓來(lái)來(lái)說(shuō)，小籠包的肉餡非常新鮮美味，鍋貼外皮吃起來(lái)脆脆的，餛飩的料很足，放了紫菜和小蝦米，是蕭山人愛(ài)吃的味道。豆腐腦上撒了小蔥榨菜末，很爽滑，要是醬油再少放點(diǎn)就更完美了。她忽然想起什么，問(wèn)服務(wù)人員：“好像油條沒(méi)有?。俊?/p>

確實(shí)，門(mén)店經(jīng)理后來(lái)告訴我們，潘水老年食堂周邊是住宅樓，為減少油煙對(duì)居民的影響，現(xiàn)做食品大都以蒸煮類(lèi)為主。而油條需要用大油炸，如果讓外面做好送過(guò)來(lái)，就失去了本來(lái)的味道，所以只能忍痛割?lèi)?ài)。

目前食堂里有一位面點(diǎn)師，一位收銀員，一位服務(wù)員。面點(diǎn)師每天凌晨3點(diǎn)半左右就準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在食堂，開(kāi)始動(dòng)手做包子、花卷、燒賣(mài)等面食。尤其是大肉包，每天早上都要做100多個(gè)，但還是不夠賣(mài)，等過(guò)了早餐時(shí)間后再趕做兩三籠，留到中午賣(mài)?！鞍幼詈矛F(xiàn)做現(xiàn)吃，放的時(shí)間一長(zhǎng)，等湯汁被面粉吸收了，味道就會(huì)差一點(diǎn)。”面點(diǎn)師介紹說(shuō)，除了包子，食堂里還準(zhǔn)備了20多個(gè)品種的早點(diǎn)。

除了提供早餐，潘水老年食堂還供應(yīng)午餐。白切雞12元、肉餅蒸蛋8元、清蒸鱸魚(yú)18元、炒青菜2元、韭菜豆芽2元、大白菜油豆腐2元……凡是城廂戶(hù)籍60周歲以上老年人均可以辦卡，享受7至8折不等的優(yōu)惠。每天食堂除為老人提供就餐外，同時(shí)面向社會(huì)開(kāi)放。

回瀾晚餐

蒸菜有特色

一家老小都喜歡來(lái)這里吃飯

位于城廂街道回瀾路上的回瀾鄰里食堂于去年10月25日正式開(kāi)業(yè)，面積約150平方米，在寸土寸金的老城區(qū)，這樣面積的老年食堂規(guī)模已經(jīng)不算小了。

上周四傍晚5點(diǎn)不到，我們一行人走進(jìn)食堂，此時(shí)顧客還不多，只有兩三對(duì)夫妻正在就餐。環(huán)顧四周，桌椅擺放得整齊有序，玻璃窗擦得一塵不染，穿戴統(tǒng)一的服務(wù)人員早已各就各位。餐臺(tái)內(nèi)，裝在盤(pán)子里的各色菜肴正冒著熱氣，空氣里彌漫著濃郁的飯菜香。

聽(tīng)說(shuō)回瀾鄰里食堂的蒸菜很有特色，老年人特別喜歡。同事小靳這次點(diǎn)了三個(gè)蒸菜：霉千張肉餅、油豆腐咸菜、春筍咸肉。菜裝在盤(pán)子里，分量十足，價(jià)格也不貴，一共30元錢(qián)。如果是辦了優(yōu)惠卡的老年人，還可以享受7折、7.5折、8折等不同程度的優(yōu)惠。

小靳是北方人，還是第一次吃霉千張蒸肉餅，對(duì)霉千張的味道有點(diǎn)不太感冒。他先夾了點(diǎn)肉餅，最后鼓起勇氣吃了兩口霉千張，直言已到自己的極限，再也不能多吃了。同行的小伙伴看到他皺著眉頭的樣子，笑得眼淚都快流出來(lái)了。

春筍咸肉、油豆腐咸菜卻受到了小靳的青睞。春筍是當(dāng)前的時(shí)令菜，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)來(lái)吃，無(wú)論是炒或蒸，味道都很鮮。油豆腐里塞滿(mǎn)了肉，再加上咸菜吊味，菜的鮮味一下子就激發(fā)出來(lái)了。“沒(méi)想到蒸菜都這么鮮，顛覆了我以前的認(rèn)知，我一直覺(jué)得蒸菜清淡無(wú)味，實(shí)際上并不是這么回事啊?！毙〗χ偨Y(jié)這次的試吃體驗(yàn)。

晚飯不能吃太多。我們另外兩人點(diǎn)了清蒸鱸魚(yú)、清蒸茄子、芹菜炒魷魚(yú)、炒青菜，配兩碗米飯，一共付了39元。找一張靠窗的方桌坐下來(lái)慢慢吃，享受美好的晚餐時(shí)光。

清蒸鱸魚(yú)很新鮮，醬油放得正好，整道菜的味道不錯(cuò)。蒸茄子切成絲狀，用筷子夾起來(lái)有點(diǎn)長(zhǎng)，如果能切斷就更好，味道稍微淡了點(diǎn)。炒青菜色澤光亮，用油比較少，沒(méi)有放蒜或辣椒等配料，盤(pán)子里只有青菜，味道還行。芹菜炒魷魚(yú)比較有特色，魷魚(yú)切成粗條，吃起來(lái)很軟，芹菜放得不多，反而是加了不少腌過(guò)的大頭菜，整只菜非常入味，如果敞開(kāi)了吃，簡(jiǎn)直可以吃上兩大碗白米飯。

這時(shí)候，吃飯的人漸漸多了起來(lái)，餐臺(tái)前很快排起了長(zhǎng)隊(duì)。有兩個(gè)裝修工人端著盤(pán)子，坐到了我們邊上。他們點(diǎn)了栗子燒雞、蒸芋艿、開(kāi)洋咸白菜、蒸娃娃菜，邊吃邊說(shuō)著工作上的事。從交談中，聽(tīng)出來(lái)他們就在附近的小區(qū)里幫人家裝修房子，中飯和晚飯基本就在老年食堂解決。

正吃著，有位媽媽帶著剛放學(xué)的女兒走過(guò)來(lái)。她們倆點(diǎn)了蒸花菜、干菜扣肉、蒸小黃魚(yú)、排骨海帶湯四個(gè)菜，女兒一邊吃，一邊跟媽媽說(shuō)著學(xué)校里的事。

據(jù)媽媽顧女士說(shuō)，她家就住在附近，自從回瀾鄰里食堂開(kāi)出來(lái)后，她和女兒經(jīng)常在這里吃晚飯?！耙郧鞍淹藿踊丶液?，自己就像打仗一樣，沖進(jìn)廚房忙個(gè)不停，現(xiàn)在可好，省事多了?！?/p>

聽(tīng)了顧女士的話(huà)，坐在鄰桌的另一位媽媽也笑著說(shuō)：“這里的菜品豐富，味道和價(jià)格也都還好。不僅我爸媽在這里解決中飯，有時(shí)傍晚接送孩子或下班遲了，我們一家三口也在這里吃飯。家門(mén)口有了食堂，生活真是太方便了。”

記者手記

老舊小區(qū)由于場(chǎng)地受限，要建一個(gè)老年食堂實(shí)屬不易。無(wú)論是潘水還是回瀾，都是社區(qū)回收之前出租的房子，后經(jīng)改造而成。兩個(gè)食堂的面積都不大，一個(gè)100平方米，一個(gè)150平方米，且廚房、餐臺(tái)、就餐區(qū)都在同一個(gè)區(qū)域，可謂將空間利用到了極限。

從兩個(gè)食堂現(xiàn)場(chǎng)的菜品來(lái)看，大多以蒸煮為主。問(wèn)及原因，均是因?yàn)樘幵诰用駱沁吷?，食堂的運(yùn)營(yíng)方只能采用小東西現(xiàn)場(chǎng)做、大批量外送的模式，以減少油煙對(duì)居民的干擾。

巧的是，承接這兩家食堂運(yùn)營(yíng)的是同一家餐飲公司。在采訪(fǎng)時(shí)，負(fù)責(zé)人熊經(jīng)理也表示，作為一家老年食堂，合理的定價(jià)尤為重要，既要比外面的飯店便宜，但也不能太便宜，不然顧客就會(huì)說(shuō)，你賣(mài)得這么低，是不是東西不好？這時(shí)，就要考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)方的采購(gòu)能力了，怎樣用最低的價(jià)格買(mǎi)到保質(zhì)保量的食材。

熊經(jīng)理舉了個(gè)例子，目前食堂里在用的春筍，他挑的是本地筍或富陽(yáng)筍，每天早上6點(diǎn)左右，他就趕去南門(mén)市場(chǎng)采購(gòu)。另外，他們用的水冬菜、咸菜頭等，都是農(nóng)戶(hù)按自己吃的標(biāo)準(zhǔn)做的，味道特別好。因?yàn)殚L(zhǎng)年建立的關(guān)系，拿菜價(jià)格也是最便宜的。

目前潘水的早餐有20多個(gè)品種，中餐10多個(gè)菜，回瀾午餐、晚餐的菜品高達(dá)30多個(gè)。為了保證老年人的就餐需求，食堂里提供的都是老少皆宜的家常菜，如白斬雞、花椒鴨、干菜肉、白鲞燒肉、東坡肉、韭菜春筍、肉末蒸蛋、蒸娃娃菜、紅燒魚(yú)塊等，菜品也會(huì)根據(jù)時(shí)令或受歡迎程度進(jìn)行調(diào)整。廚師做菜的標(biāo)準(zhǔn)是低油、少鹽、少糖，就是為了讓老人吃得健康，吃得落胃。