湘湖驛 | 200℃徒手翻炒，是一種怎么樣的體驗(yàn)？

湘湖龍井是由茶農(nóng)以優(yōu)質(zhì)茶樹鮮葉為原料，采用精湛的加工技藝制作而成。與西湖龍井相比較，湯色更嫩綠明亮、滋味甘醇爽口、香氣清高持久、外形平扁光滑。

3月30日，在湘湖驛·映雪—下孫站內(nèi)，湘湖驛·對(duì)話第98期/“我與湘湖的故事”系列活動(dòng)第2期邀請(qǐng)了杭州湘社生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理王華堯，分享湘湖龍井制茶人的故事。

主持人蔣宇慧和對(duì)話嘉賓王華堯

從小與茶結(jié)緣 炒茶也能成才

王華堯在小學(xué)二年級(jí)就與茶葉結(jié)下淵源?！爱?dāng)時(shí)學(xué)校后山上有一大片茶園，每年3—4月，我們就會(huì)上山采摘明前龍井青葉，換取一些鉛筆、角尺、橡皮等學(xué)習(xí)用品?！蓖跞A堯認(rèn)為，采摘有三大要求：早、嫩、勤。一般一年采摘一次：春茶為主，清明前后采摘。采茶要取剛剛長(zhǎng)出來的嫩葉嫩芽。不可多取，摘多了，茶葉的苦澀味就重了。

怎么樣的茶葉算是好茶葉？王華堯認(rèn)為，一款扁平、光滑、翠綠、整齊的龍井茶可為上品經(jīng)典龍井。

2020年，王華堯?yàn)榱俗晕姨嵘齺淼绞捝郊脊W(xué)校進(jìn)修，系統(tǒng)學(xué)習(xí)品茶師。因機(jī)緣巧合，王華堯認(rèn)識(shí)了他的師傅：蕭山湘湖龍井手工炒制非遺傳承人、工匠人沈來花，真正踏上了炒茶之路?！吧驇煾捣浅I(yè)，即使當(dāng)時(shí)已經(jīng)70多歲的高齡了，卻依舊精神抖擻地教我們炒茶?！?/p>

行行出狀元，炒茶也能成大才。憑著自己不懈的努力和堅(jiān)持，王華堯曾獲得杭州蕭山農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織的區(qū)級(jí)紅茶評(píng)比銀獎(jiǎng)、杭州人事職業(yè)技能中級(jí)認(rèn)證、杭州蕭山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)優(yōu)秀會(huì)員、杭州蕭山茶研會(huì)會(huì)員單位、杭州鄉(xiāng)村振興、共同富?！邦I(lǐng)頭雁”新農(nóng)人等榮譽(yù)。

徒手翻炒 控溫是關(guān)鍵

湘湖龍井手工炒制技藝，是蕭山區(qū)第八批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。王華堯表示，湘湖龍井手工炒茶過程比較辛苦和孤獨(dú)，要經(jīng)過鮮葉攤青—?dú)⑶唷爻薄x鍋等十幾道工序，守鍋炒6到8個(gè)小時(shí)，才能讓湘湖龍井擁有上好的湯色與持久的茶香。

電炒鍋炒茶的溫度需要控制在200℃—220℃，一般人靠近鐵鍋都會(huì)有灼熱感。可王華堯炒茶，卻堅(jiān)持徒手入鍋翻炒。“炒茶過程如果戴了手套，就會(huì)感觸不到茶葉。手炒才能感受到茶葉的溫度、扁平度、含水量等。新鮮的茶葉青葉中，水含量很高，如果戴著手套炒茶葉，手套會(huì)吸收茶葉里面的水汽，不僅影響茶的質(zhì)量和外形，炒出來的茶還不脆不香，也容易炒焦?！?/p>

王華堯現(xiàn)場(chǎng)炒茶，帶領(lǐng)粉絲們感受炒茶的樂趣。炒茶的過程中，王華堯經(jīng)常調(diào)節(jié)溫度?！耙闯鲆诲伾虾玫南婧埦?，對(duì)溫度的掌控也是關(guān)鍵。炒湘湖龍井要小火慢炒，火不能斷，不能過猛，一定要?jiǎng)倓偤玫臏囟取！?/p>

滿懷工匠精神 望炒茶技藝代代相傳

2007年，王華堯成立杭州湘社生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，發(fā)掘并推薦湘湖農(nóng)產(chǎn)品：湘湖莼菜、湘湖蓮蓬蓮子、生態(tài)甲魚、土步魚等。“我覺得湘湖特產(chǎn)的品質(zhì)是很好的，希望把它們推薦出去，讓更多人知道湘湖特產(chǎn)，也希望有更多人加入宣傳湘湖特產(chǎn)?！?/p>

王華堯始終保持著對(duì)純手作湘湖龍井的一份執(zhí)著，從采摘到制茶，每一個(gè)步驟都滿懷工匠精神，希望能讓更多人了解湘湖龍井的茶文化和手工制作技藝。目前，王華堯用心在帶3個(gè)年輕人學(xué)做茶，希望把湘湖龍井手工炒制技藝代代相傳下去。