護(hù)航亞運(yùn) 他牢牢守護(hù)亞運(yùn)“舌尖上的安全”

杭州第19屆亞運(yùn)會正在如火如荼地進(jìn)行中。為了向世界呈現(xiàn)一場精彩紛呈的亞運(yùn)會，有無數(shù)幕后英雄為之付出，蕭山區(qū)市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科的付春鋒，正是其中的一員。

履職盡責(zé) 筑牢食品安全防線

時鐘回?fù)苤?021年年底，正在準(zhǔn)備啟動新一輪年夜飯檢查方案的付春鋒接到通知，要求其作為餐飲保障人員，投入到第19屆亞運(yùn)會和第4屆亞殘運(yùn)會亞運(yùn)村的食品安全保障工作中。付春鋒二話不說，交接完工作，立刻根據(jù)全區(qū)需要保障的點(diǎn)位，分析了亞運(yùn)會可能存在的食品安全風(fēng)險隱患，撰寫了《2022年第19屆亞運(yùn)會和第4屆亞殘會蕭山區(qū)食品安全監(jiān)管保障監(jiān)管人力資源預(yù)估分析》報(bào)告。同時，付春鋒還參與了省市場監(jiān)督管理局牽頭制定的《第19屆亞運(yùn)會和第4屆亞殘運(yùn)會食品安全監(jiān)管工作指南》，并以起草人的身份起草了《第19屆亞運(yùn)會和第4屆亞殘運(yùn)會亞運(yùn)村 （分村）供餐單位食品安全監(jiān)管工作指南》等3個指南，又兩次以評審專家的身份對20余份指南進(jìn)行了專家評審。不能有疏漏、不能有錯誤，必須確保每一個規(guī)定都有出處和依據(jù)，必須確保每一個要求都具備可操作性，秉持著這一個信念，付春鋒花費(fèi)了大量的時間和精力查閱資料，逐字逐句研究，白天其他工作多，靜不下來研究，那就晚上繼續(xù)，案頭的臺燈見證了付春鋒的專注和努力，也分享著他完成后長舒一口氣的輕松和愉悅。

解決難題 守護(hù)“舌尖上的安全”

在實(shí)踐階段，難題接踵而至。亞運(yùn)村共有5個廚房6個餐廳，總面積達(dá)33500平方米，在設(shè)計(jì)初始階段，恰逢新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）即將實(shí)施。新的內(nèi)容、新的標(biāo)準(zhǔn)、新的要求，就算是餐飲專業(yè)領(lǐng)域的設(shè)計(jì)人員，要做到各個點(diǎn)位完全符合食材流線、人員流線、供餐流線、餐具回收流線、垃圾回收流線的要求，難度也是相當(dāng)大的，更別說本次參與的設(shè)計(jì)人員，對這一塊的內(nèi)容幾乎是空白的，可謂是難上加難。而這些專業(yè)上的難度，都落到了付春鋒的肩上。他對照規(guī)范，一條條仔細(xì)研讀，一遍遍在腦中排演，依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提出了許多合理化建議。進(jìn)入裝修階段后，每天都能在現(xiàn)場看到一個灰撲撲的身影，這里怎么安裝，那里怎么調(diào)試，管道如何鋪設(shè)，機(jī)器安裝在哪個位置，付春鋒始終堅(jiān)持深入指導(dǎo)，確保各項(xiàng)裝修都能安裝要求落到實(shí)處。除了一一落實(shí)裝修規(guī)范外，他還根據(jù)“簡約、安全、精彩”的賽會原則，提出“除了餐臺上方外不再單獨(dú)作吊頂”的意見，僅這一項(xiàng)，就節(jié)約資金120余萬元。

進(jìn)入籌備階段后，付春鋒更是全力以赴做好監(jiān)管人員、監(jiān)管快檢儀器的配置工作，制定好食品安全運(yùn)行計(jì)劃、工作程序、食品安全應(yīng)急預(yù)案，切實(shí)做好監(jiān)管人員住宿、通行證、用餐等后勤保障工作，為亞運(yùn)會食品安全保障監(jiān)管工作做好一切準(zhǔn)備。

在測試賽及全要素演練期間，付春鋒多次從早晨7：30一直工作到晚上23：30，每天連續(xù)工作16小時，帶領(lǐng)監(jiān)管團(tuán)隊(duì)熟悉監(jiān)管場所，分析運(yùn)動員餐廳的食品安全風(fēng)險原因及環(huán)節(jié)，指導(dǎo)監(jiān)管人員做好食品安全監(jiān)管防控關(guān)鍵點(diǎn)。根據(jù)測試賽的情況，他指出了“運(yùn)動員餐廳解凍場所及冰箱和水池等設(shè)施不能滿足賽事要求”“餐飲具清洗消毒場所和消毒潔設(shè)施也不能滿足要求”等多個問題，及早消滅各類安全隱患。

在賽會前夕，他牽頭對餐飲服務(wù)商的1500余名食品從業(yè)人員開展了食品安全知識培訓(xùn)，對34名安全管理員進(jìn)行考核，確?？己撕细窈笊蠉?。作為運(yùn)動員村食品安全監(jiān)管主管，付春鋒帶領(lǐng)監(jiān)管團(tuán)隊(duì)，實(shí)施24小時全程駐點(diǎn)監(jiān)管。從食材進(jìn)倉查驗(yàn)、倉儲管理、專間管理，到加工過程、食品留樣、供餐備餐管理，再到餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等等，關(guān)關(guān)都要把，關(guān)關(guān)都要嚴(yán)，全過程監(jiān)管，全方位服務(wù)，目前亞運(yùn)會已開賽，食品安全監(jiān)管保障也在有條不紊地進(jìn)行中。

“食品安全無小事，我們多要求一點(diǎn)，運(yùn)動員們就能多一份安心?！备洞轰h對記者說。除了參與杭州第19屆亞運(yùn)會，付春鋒還參與了G20峰會等多項(xiàng)重大活動的食品安全保障工作，2016年以來，共組織監(jiān)管重大活動食品安全保障工作200余次，保障100余萬人餐次的食品安全，均發(fā)未食品安全事故，也未發(fā)生食品安全投訴事件，圓滿完成保障任務(wù)。由于工成績突出，付春鋒先后獲得浙江省G20杭州峰會工作先進(jìn)個人、浙江省重大活動食品安全保障監(jiān)管成績突出個人等榮譽(yù)稱號。