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降溫必備暖食,這款糖水火出圈!有人卻喝“中毒”了?

[ 國(guó)內(nèi) ]    
2023
12-20
17:17

今天雨水終于停了,久違的陽光重新回歸,讓大家的心情好了不少。雨雪散去,但嚴(yán)寒還在繼續(xù),說了很多天的冷空氣二連擊這次真的要來了!

據(jù)杭州市氣象臺(tái)最新消息,冷空氣持續(xù)影響,杭州上空的天況逐漸打開,天空失去了像被子一樣的云層保溫,冷空氣降溫和夜間晴空輻射降溫相疊加,未來幾天氣溫會(huì)直接跌穿冰點(diǎn)并不斷下探。

其中22-23日將出現(xiàn)今年入冬以來最低氣溫,平原地區(qū)最低氣溫可達(dá)-4~-5℃,山區(qū)-7~-10℃,部分高山區(qū)-10℃以下,有嚴(yán)重冰凍!其余時(shí)間平原地區(qū)-2~-4℃,山區(qū)-5~-8℃,有冰凍或嚴(yán)重冰凍。

不僅最低氣溫極低,預(yù)計(jì)明后兩天主城區(qū)的最高氣溫也只有1℃上下,算下來全天的平均氣溫可能不到0℃,仿佛從冷藏室跌到了冷凍室,說掉進(jìn)冰窟窿也不為過,所以大家的羽絨服、厚棉衣、軍大衣還得繼續(xù)穿,甚至得穿得更厚、更暖!

除了穿,降溫必備的暖食成了大家討論最多的話題,寒冷的天氣里,喝一碗熱乎乎的甜湯,從頭暖到腳。近日,自制木薯糖水在社交平臺(tái)火出圈,有人享受糯嘰嘰口感,表示好吃到“原地轉(zhuǎn)圈圈”。

然而木薯糖水雖美味可口的同時(shí),但處理不當(dāng)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。


木薯糖水爆火

有網(wǎng)友稱食用后不適

近日,木薯大量上市,一種叫木薯糖水的傳統(tǒng)甜品盛行網(wǎng)絡(luò)。該小吃在廣東、廣西、福建等地較為常見,其熬制后淡黃、軟糯的品相,讓不少網(wǎng)友爭(zhēng)先嘗試,自學(xué)熬制。

木薯糖水美味可口的同時(shí),處理不當(dāng)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。其中,一位網(wǎng)友表示,自己網(wǎng)購了木薯,“煮了一鍋,剩下一碗放進(jìn)冰箱第二天吃。吃完就過敏,還到醫(yī)院輸液了?!?/strong>

還有網(wǎng)友表示,制作木薯糖水時(shí),“沒將木薯中間的心切除,吃完出現(xiàn)胃脹、頭暈、惡心等不適現(xiàn)象?!?/strong>

對(duì)此,有不少人在評(píng)論區(qū)科普:“要煮熟才能吃”“要泡水才能吃”“這個(gè)不能吃太多的”。


專家:木薯不能生食 

國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家申章佑介紹稱,木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類三種。其中,食用類的木薯品種在全國(guó)范圍內(nèi)推廣的有“華南9號(hào)”(黃心木薯)、“桂熱10號(hào)”(白色木薯)和“桂木薯11號(hào)”(白色木薯),“近幾年很少出現(xiàn)食用木薯中毒致死案例?!?/strong>

記者在某購物平臺(tái)搜索“木薯”,發(fā)現(xiàn)多數(shù)店鋪售賣的木薯產(chǎn)地來自廣西,熱銷店鋪月銷量在1萬單以上。記者咨詢客服后了解到,10至12月為木薯大量上市季,木薯銷量以南方城市居多。

對(duì)于食用木薯是否會(huì)中毒,申章佑解釋稱,鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷,生氰糖苷降解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。“鮮木薯的外皮氫氰酸含量較高,故生吃木薯會(huì)面臨中毒的風(fēng)險(xiǎn)。”

不過,氫氰酸這種物質(zhì)不僅木薯里面有,高粱、玉米、亞麻籽、白果以及四川人愛吃的竹筍等,很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里也都有生氫氰酸。因此,木薯不是不能吃,而是不能生吃。

申章佑還表示,“不同品種的木薯中生氰糖苷(氫氰酸)含量差異較大,根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn),將經(jīng)去皮、浸泡等簡(jiǎn)單加工,且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯?!备鶕?jù)每個(gè)人的身體情況,每個(gè)人能承受的氫氰酸的臨界點(diǎn)也會(huì)不同,“普遍來說,人體攝入50毫克以內(nèi)的氫氰酸是在安全范圍內(nèi)?!?/strong>

“雖然木薯沒有紅薯和山藥那么出名,但它是世界第五大的糧食作物,世界第三大的淀粉來源。”申章佑表示,世界上有超過10億人依賴木薯生存,相當(dāng)于是1/7地球人的口糧。


苦木薯醉人?可能是輕微中毒

必須立刻上醫(yī)院就診

浙江省立同德醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人金薇薇副主任營(yíng)養(yǎng)師說,新鮮木薯包括根、莖、葉中均含有氫氰酸等有毒物質(zhì),如果未煮熟,難以消除毒性。誤食生木薯后極易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性中毒癥狀,嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸衰竭乃至死亡。

對(duì)網(wǎng)友吃木薯糖水后出現(xiàn)的頭暈現(xiàn)象,金薇薇表示有幾種可能:一是糖水糖分太高引起血糖升高導(dǎo)致頭暈;二是不排除氫氰酸中毒。民間說“苦木薯醉人”,氰化物輕微中毒主要見于中樞系統(tǒng)和上呼吸道,表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐等,必須及時(shí)上醫(yī)院就診。

食用木薯如何最大限度減小毒性?金薇薇說,品種要選擇甜木薯,也就是可食用木薯。在處理上,首先要去皮,外皮部分含有大量有毒物質(zhì);第二步是浸泡洗滌,氰化氫溶于水,用水浸泡后可減小有毒物含量;最后通過蒸炒燉煮等烹飪方式,徹底燒熟木薯,熟木薯基本沒有毒性。

“需要注意的是,胰島素抵抗、高血糖、胃腸功能紊亂以及肥胖減脂等人群,建議少吃或不吃木薯類食物?!?/strong>金薇薇提醒,普通人群也要適量吃。


哪些食物有潛在中毒風(fēng)險(xiǎn)

營(yíng)養(yǎng)師為你仔細(xì)解讀

日常生活中,我們常聽到各種各樣的食物中毒,金薇薇表示,其中一部分是由食物烹調(diào)方法不當(dāng)引起,還有一部分由食物選擇不當(dāng)引起。

四季豆:一定要徹底加熱煮透后再吃。扁豆越老所含毒素越多,盡可能食用新鮮的扁豆,食用前擇凈扁豆的兩端和莢絲,因?yàn)檫@部分所含毒素最多。

新鮮黃花菜:一定要在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,最后再烹調(diào)。干黃花菜中秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。

土豆:本身含有一定量的龍葵素,在發(fā)芽或未成熟時(shí)含量最高。如果土豆表皮發(fā)青或發(fā)芽,切不可食用。

黑木耳:木耳泡發(fā)快,一般半小時(shí)即可。另外,烹飪后盡量當(dāng)天吃掉,隔夜后亞硝酸鹽會(huì)成倍增加,易引起惡心、嘔吐等上消化道癥狀。

剩飯:剩飯儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過長(zhǎng),聞起來可能沒有餿味,但有被環(huán)境中椰毒假單胞菌污染的可能,從而在食物中大量繁殖產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒,發(fā)病急可導(dǎo)致多臟器受損,且目前沒有特效解毒藥,致死率高,因而存放過久的米飯不建議再吃。


來源:綜合杭州天氣、人民網(wǎng)科普、成都商報(bào)、廣西市場(chǎng)監(jiān)管、廣州日?qǐng)?bào)、橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)、微博、網(wǎng)友評(píng)論等  

作者:  

編輯:蔡少鳴
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