傳承了700多年的茶是種什么味道？戴村這里第一波春茶開摘啦！

陽春三月，萬物復蘇，對普通人而言，思一縷陽光，品一杯好茶，便是承包了這個春天所有的愜意。

隨著今年的第一波春茶開始采摘，位于蕭山戴村鎮(zhèn)云石基地的三清茶廠也變得熱鬧起來，整個茶廠擁有茶園800多畝，一年的茶葉產量可達近1萬公斤，是蕭山茶文化的重要發(fā)源地之一。

三清茶歷史悠久，距今已有700多年歷史，代代相傳，其炒制技藝十分講究，采摘只是第一步，后續(xù)還有攤青、殺青、回潮、二青篩分、輝鍋、干茶篩分、挺丈頭、風選、檢驗定級、包裝等10道工序。

據三清茶廠的負責人葉正權介紹，以前三清茶的炒制均為人工手動完成，一個炒茶工人一天能完成幾十斤的炒制已是十分可觀。

隨著科技發(fā)展，自動化設備逐漸代替人工，茶廠也有了自己的流水線，只需倒入采摘的嫩芽，茶機便會將其逐一輸送至炒制設備中，經過殺青、壓制等工序去除嫩芽中的青草味以及60%的水分，再通過輝鍋機進一步壓縮水分并提升香味，達到市場上茶葉水分含量低于10%的標準，最后經由篩分機進行大小分類即完成炒制。

在引入自動化設備后，茶廠一天便能完成2000多斤茶葉的炒制。但節(jié)省人力、提升效率的同時也讓葉正權對三清茶的傳承產生擔憂，茶廠目前正式的員工只有10人，而且都已上了年紀，只有在機器的加持下才能完成如此大規(guī)模的炒制工作。“現在年紀輕的都不愿意干這行，年紀大的越來越干不動”他嘆息道。

除了茶葉本身，“三清茶”這一名字的由來也是耐人尋味，因其泡出的茶水“香氣清高持久，滋味清醇爽口，湯色清澈明亮”，故有“三清”之說。

三清茶分為明前茶和谷雨茶，其中明前茶是指清明節(jié)前所采摘的茶葉，因為采摘時間較早，發(fā)芽數量有限，所以產量較少，也更為珍貴；而谷雨茶則是谷雨時節(jié)所采摘的茶葉，生長速度較快，數量多葉子大，所以價格也相對更便宜。

現階段茶廠主要采摘和炒制的是明前茶，每斤售價在980元左右，等清明過后價格將會逐漸回落，除了蕭山本地、杭州，三清茶還遠銷至北京、上海和東南亞等地區(qū)。

此外，為了保證茶葉的質量，三清茶園全面停止了農藥、殺蟲劑等化學藥劑的使用，轉而投入太陽能殺蟲燈、黃板等無毒無害的環(huán)保驅蟲方式，讓老百姓買得放心，喝得安心。