調(diào)查 | “快餐機(jī)”成了一盞溫暖青年的“燈”

90秒快速出餐 120份菜每日搶光 打工人的“午餐難題”有了新解法

“快餐機(jī)”成了一盞溫暖青年的“燈”

排隊(duì)取餐

消費(fèi)者在取餐

四個(gè)窗口可同時(shí)出餐

“快餐機(jī)”為打工人們提供了就餐新選擇

身處大城市的打工人們，午餐去哪吃、吃什么，外賣又要等多久，似乎成了每天要面臨的“難題”。

在蕭山盈豐街道的杭州灣智慧谷里，打工的人們因?yàn)橐慌_“快餐機(jī)”的到來，有了新的選擇。

臨近午餐時(shí)間，只要拿出手機(jī)，打開一個(gè)叫做“廿饗拾光”的小程序，選定好自己想吃的飯，便可以慢悠悠地準(zhǔn)備下樓，去“快餐機(jī)”那拿取自己的午餐。90秒快速出餐的設(shè)置讓更多人可以悠閑地享受自己的午休時(shí)間。

如今，這樣的場景正成為這里的午間日常。

“快餐機(jī)”帶來的改變

“方便、快捷，去樓下一掃碼，很快就能吃上美味、熱乎的飯菜了?！眮硎拑赡甑男钜呀?jīng)習(xí)慣于這樣的午餐方式。他說，有了樓下的“快餐機(jī)”后，自己就實(shí)現(xiàn)了“午餐自由”，不用每天苦惱吃什么，不用擔(dān)心外賣不衛(wèi)生，也不用算著時(shí)間等外賣了。

小楊說的“快餐機(jī)”就在一樓大廳的觀光電梯旁，遠(yuǎn)看仿佛一臺大一點(diǎn)的自助飲料機(jī)。

走近了才發(fā)現(xiàn)它的“不一樣”。大大的顯示屏上，介紹著不同的菜肴，右上角是取餐碼。顯示屏下方是取餐口，旁邊還有一個(gè)“二維碼掃描機(jī)”。餐具則可在機(jī)器側(cè)面拿取。邊上還擺放了一張桌子，方便打包。

中午11點(diǎn)半，已經(jīng)有三四人在排隊(duì)了。小楊拿著手機(jī)里的二維碼，對準(zhǔn)機(jī)器一掃，就排上了隊(duì)。手機(jī)上顯示，他只需要等待三分鐘左右就可以。

“機(jī)器出餐很快的，四個(gè)取餐口可以一起出餐，偶爾慢了，就算排隊(duì)，也不會超過10分鐘?！毙钫f。

“每天，這里的菜品都是不一樣的?！毙铧c(diǎn)了五花肉炒豬肝飯，這是他的最愛?！翱诟惺俏⒗钡模椅寤ㄈ獍栾?zhí)貏e香?！?/p>

登錄小程序后，可以發(fā)現(xiàn)，菜品還真不少，包括蘿卜燉牛腩飯、鹵鴨飯、鵪鶉蛋燒肉飯、孜然羊排飯、紫蘇香辣牛蛙飯、尖椒爆炒雞丁飯、筍丁牛肉飯、燒椒排骨飯，甚至還有減脂餐。

“基本上每天都會有10種菜品?！弊鳛槌？?，小楊表示，“快餐機(jī)”吸引自己的除了好吃，最主要的是價(jià)格實(shí)惠?！懊刻於加?.9元的特價(jià)菜，還有優(yōu)惠券，算下來，一份飯最多也就20元。”

“這里的飯菜屬于比較清爽的，菜量也很大?！蓖瑯优胖?duì)的陳女士在這里工作了一年多，她說，這是打工人的經(jīng)典選擇，便宜、大碗，還好吃。

話語間，小楊已經(jīng)打包好了自己的午飯。與午飯一起出來的，還有一張飲品券，他可以憑著這張券，去5樓的餐廳領(lǐng)取一份飲料。

原來，“快餐機(jī)”里的飯菜均出自杭州灣智慧谷大樓5樓的“廿饗拾光”餐廳。

為了保證菜品的新鮮、安全，餐廳廚師團(tuán)隊(duì)從當(dāng)天凌晨開始配菜、烹飪，上午九點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)完成配送，當(dāng)天的飯菜當(dāng)天售賣，有效期絕不超過24小時(shí)。此外，每天的菜品均會提前留樣待測，食堂也會不定期抽測菜品的安全。同時(shí)，外包裝也使用的是最新材料的環(huán)保全鋁餐盒，安全、衛(wèi)生。

機(jī)器背后的科技含金量

“快餐機(jī)”受到打工人歡迎，離不開這幾個(gè)關(guān)鍵詞：便捷、衛(wèi)生、劃算、菜品豐富。

這些關(guān)鍵詞的背后，都有科技的身影。

“快餐機(jī)”學(xué)名叫鮮食智能烹飪終端，它的創(chuàng)造者便是位于杭州灣智慧谷的北大信研院。

“其實(shí)機(jī)器內(nèi)部就是一個(gè)大型的冷藏柜，保證當(dāng)天飯菜的新鮮?！北贝笮叛性褐悄苄铝闶圮浻布到y(tǒng)集成實(shí)驗(yàn)室副主任丁以俊簡單介紹了“快餐機(jī)”的運(yùn)行原理，“隨后再根據(jù)點(diǎn)單的情況對飯菜進(jìn)行二次加熱，保證用最短的時(shí)間，讓大家能夠方便地取到餐?！?/p>

此外，每份餐都有一個(gè)身份ID，通過ID可以溯源到包括食材、當(dāng)天的加工時(shí)間等所有數(shù)據(jù)，讓大家吃得更放心。

為了保證菜品的口感，不同于常見的微波加熱，“快餐機(jī)”采用的是蒸汽加熱。

“我們通過控制壓力、溫度、加熱時(shí)間等一系列關(guān)鍵參數(shù)，通過算法智能化調(diào)整不同菜品的加熱時(shí)間和加熱情況，實(shí)現(xiàn)90秒按時(shí)出餐。”丁以俊表示，這樣做的目的，就是希望菜品的味道盡可能得到還原。“按照炒菜的說法就是‘鑊氣’，我們希望二次加熱后的菜品，在揭開蓋子的時(shí)候，也會有那種剛出鍋的香味和口感。”

為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，北大信研院智能新零售軟硬件系統(tǒng)集成實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)團(tuán)隊(duì)花了近三個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行調(diào)試和改進(jìn)。

當(dāng)然，菜品味道的好壞最終還是取決于廚師團(tuán)隊(duì)的水平?！柏ヰ嬍肮狻辈蛷d的主廚王磊有著20多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他所帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊(duì)目前已經(jīng)研發(fā)了120多種菜品?！盎旧衔覀兠恐芏紩瞥鲂缕?，通過顧客反饋來調(diào)整我們的菜單，保留了一批評價(jià)好、銷量高、回購率高的菜品?！蓖趵谡f，之前也推出過面食，但相較米飯消費(fèi)群體不多，所以改進(jìn)后推出的米飯類產(chǎn)品會更多。“我們測試餐食口味也是通過蒸汽加熱后再去品嘗味道?！?/p>

在每天菜單的安排上，也有算法的助力。“通過后臺的大數(shù)據(jù)人工智能算法，我們會根據(jù)歷史訂單數(shù)據(jù)，結(jié)合季節(jié)等因素條件來安排每天的菜單。”丁以俊說，隨著后續(xù)“快餐機(jī)”的推廣，這套算法模型也會越來越精準(zhǔn)。

杭州灣智慧谷的“快餐機(jī)”是第一個(gè)試點(diǎn)。北大信研院智能新零售軟硬件系統(tǒng)集成實(shí)驗(yàn)室還打算進(jìn)一步擴(kuò)大投入，對寫字樓、車站、醫(yī)院等等這些人流量比較大，或者存在大量有快速用餐需求群體的場地進(jìn)行投放。

“合伙人項(xiàng)目”讓社區(qū)更具溫度

“快餐機(jī)”在杭州灣智慧谷的投入試點(diǎn)，也是盈豐街道立濤園社區(qū)聯(lián)動“社區(qū)合伙人”北大信研院共同開展的“樓下的美好‘食’光”項(xiàng)目成果。

如今，雙方正在討論著轄區(qū)內(nèi)第二臺“快餐機(jī)”的落地。

“其實(shí)，地點(diǎn)我們已經(jīng)看好了。”在立濤園社區(qū)黨支部書記張菲菲的帶領(lǐng)下，我們來到了立濤園小區(qū)6幢一樓。這里擺放著一臺自助飲料柜。

不得不說，這個(gè)選址很合適。“小區(qū)里一共是7幢樓，這里剛好在中間，基本上從正門進(jìn)來的人都能看到這里，不管往哪個(gè)方向走，買飯都很方便?！睆埛品普f，安裝好以后，還打算在“快餐機(jī)”附近加個(gè)燈，顯得更加溫暖、亮堂一些。

張菲菲解釋，在小區(qū)里放一臺“快餐機(jī)”，就是希望可以讓小區(qū)里的打工人回家后也可以吃上一口熱乎飯。

原來，立濤園小區(qū)是蕭山首個(gè)人才公寓。這里可以說是不少來蕭青年人才的第一站。目前，住在這里的“85后”人數(shù)占到了居民總數(shù)的約70%。對不少獨(dú)居青年來說，外賣是他們解決晚飯的主要方式。

“中午智慧谷‘快餐機(jī)’的人氣可高了，120份飯菜稍微遲一點(diǎn)就搶不到了。”已經(jīng)在杭州灣智慧谷工作兩年的小王也是“快餐機(jī)”的忠實(shí)用戶，多樣的飯菜解決了她每天考慮吃什么的難題。聽到小區(qū)里也將有“快餐機(jī)”的消息，她很期待，“以后晚飯也不用苦惱了。下班點(diǎn)個(gè)單，到家就能吃了，太方便了！”

張菲菲表示，開展“樓下的美好‘食’光”項(xiàng)目的目的，就是想為轄區(qū)里的年輕人打造健康、便利的美好“食”光，讓他們感受到這個(gè)城市的溫暖。

“我們也希望小區(qū)里的‘快餐機(jī)’會成為另一盞等待青年回家的‘燈’，不僅照亮回家的路，也讓蕭山這個(gè)第二家鄉(xiāng)更加暖人心。”張菲菲說。