下午兩三點(diǎn)就售罄！杭州這款“季節(jié)限定”，粉絲排隊(duì)買

國慶節(jié)，杭州蕭山人傅建良進(jìn)入了一年中最忙碌的時(shí)候。

他家桂花味的桔紅糕一天能賣出350盒，有時(shí)，下午兩三點(diǎn)就宣告售罄。

章然攝

除了蕭山、紹興的老客會(huì)來河上老街“河上傅氏桔紅糕非遺工坊”門店購買，非遺傳承人傅建良的微信訂單量也頗大，“最遠(yuǎn)銷往香港”。

來買桔紅糕的一大半是年輕人

10月6日，假期進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，桔紅糕非遺工坊門店的生意依然很好。

店內(nèi)一側(cè)，擺了一排禮品袋，“蕭山一位顧客定了15份桔紅糕禮品，下午來取走送親友。”傅建良說，桔紅糕雖然是蕭山老底子的糕點(diǎn)，但60%的受眾是年輕人。

這份美味純手工?！笆炫疵追?，加上河上老街上的桂花和白砂糖麥芽糖，屬于秋季的限定口味。”傅建良手工勻制糯米粉，一點(diǎn)點(diǎn)壓緊揉搓，面團(tuán)逐漸成型?；瘕埞静糠置鎴F(tuán)，做成餡料，一個(gè)面團(tuán)包裹另一個(gè)，搓成小拇指粗細(xì)長條，切1厘米長短的小丁。

撒粉，篩粉后，裝入精美的小盒子，一份手工桔紅糕完成了。

夏天保質(zhì)期3天，冬天保質(zhì)期5天，實(shí)打?qū)崿F(xiàn)做現(xiàn)吃的美味。

傅建良正在制作桔紅糕 章然攝

“手工搓挺費(fèi)力氣，但只有手工做才好吃?！备到家患胰硕紩?huì)做桔紅糕，老婆、兒子、兒媳會(huì)來幫把手。他收了兩個(gè)徒弟，國慶春節(jié)等銷售旺季，他們也會(huì)加入桔紅糕制作大軍：“凌晨四五點(diǎn)起床做，四五個(gè)人一起的話，一天能做400多盒?！?/span>

做糕后繼有人，他還有一個(gè)心愿

“河上傅氏桔紅糕非遺工坊”門口，展示著桔紅糕的悠久歷史，“五六百年前，傅氏先人從諸暨遷到蕭山河上店……，攜帶的干糧被雨水浸濕，表面起了淡淡的紅色……”

“我年輕時(shí)在食品廠工作，后面建設(shè)美麗鄉(xiāng)村，就想著回來做桔紅糕，并作為蕭山河上特色代表糕點(diǎn)推廣。”傅建良說，一個(gè)美麗鄉(xiāng)村總要有代表性的小吃，大家都不做的話，慢慢技藝就會(huì)消失。

他這一做，就堅(jiān)持了40多年。

河上傅氏桔紅糕 章然攝

堅(jiān)持總有回報(bào)——

在非遺工坊里，擺放了各種關(guān)于桔紅糕的證書，“蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”、“第二批蕭山區(qū)非遺工坊”、“浙江農(nóng)家特色小吃百強(qiáng)”。

61歲的傅建良也已不擔(dān)心技藝失傳，工坊最高峰一天營收七八千，平常一天也能有三四千元的收入。

他常常收到好評，比如“吃過河上的桔紅糕，再也不想吃其他地方的桔紅糕了”這樣的。

年輕人也來買桔紅糕 章然攝

盡管兒子還在上班，但等傅建良退下來，他會(huì)接手桔紅糕。徒弟們也會(huì)把桔紅糕發(fā)揚(yáng)光大。

傅建良唯一期待的是，這一份老底子美食傳播得越來越廣，成為家鄉(xiāng)的金名片。

“桔紅糕，原名竹紅糕，與河上鎮(zhèn)的來源有關(guān)。河上鎮(zhèn)山多溪多，往來運(yùn)輸多用竹排，在蕭山南片的本地話音中，桔與竹的發(fā)音皆為‘ju’，傳說傅氏先人來到河上謀生，發(fā)明一種糯米加上白糖自制而成的小吃，經(jīng)傅氏族人改進(jìn)，慢慢演變成現(xiàn)在的桔紅糕?！焙由湘?zhèn)政府工作人員表示，河上桔紅糕制作技藝于2022年被列入第八批蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。傅建良從1980年開始多年來堅(jiān)持使用老底子手工方法制作桔紅糕。

2023年，以杭州蕭山河上鎮(zhèn)傅氏食品加工廠為建設(shè)主體的“河上桔紅糕”區(qū)級非遺工坊創(chuàng)建，為多家酒店提供產(chǎn)品，并開通線上銷售渠道。

“后續(xù)我們將繼續(xù)深入挖掘承載著地方記憶與文化精髓的美食瑰寶，積極探索非遺美食與旅游、文化產(chǎn)業(yè)的深度融合，為非遺美食的創(chuàng)新發(fā)展注入新活力?！惫ぷ魅藛T說。