【三清茶韻④】品茶高手的“武功秘籍”來了

更新時間：2024-04-16 10:23:05    內(nèi)容來源：蕭山戴村   

一杯好茶，恰似雨后純雅的清風(fēng)，每一次沖泡，都是從濃烈走向淡雅，由暖意漸轉(zhuǎn)清涼，其間散發(fā)出的無盡清香，猶如百味人生的縮影，令人回味無窮。

戴村，這片以茶聞名的土地，孕育出了著名的三清茶。評茶之道，實(shí)則是一場與茶的深度對話，讓我們一同走進(jìn)這門藝術(shù)，探尋其中的奧秘。

壹

外形

談一款茶的好壞，首先也要看它的外形。外形是指炒青條形，有條形，卷曲形，圓形，扁平形，龍井扁形等多種外形。

一般而言，條形茶以條索細(xì)緊、重實(shí)、鋒苗顯露者好；卷曲形綠茶以條索緊卷，白毫顯露的茶葉品質(zhì)為好；圓形茶以外形圓結(jié)、重實(shí)的茶葉品質(zhì)好；扁平形茶以外形扁平挺直，光滑者好。

此外，感官的直觀感受也是評茶時的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。取適量的干茶置于手掌中感受重量感，可以判斷其緊密度。

貳

色澤

其次我們就要看它的色澤，茶葉的色澤與原料嫩度，加工技術(shù)有密切關(guān)系，不同的茶類有不同的色澤要求，如龍井色澤黃綠，俗稱“糙米色”；碧螺春色澤銀白隱翠。

但無論何種茶，其上品均要求色澤一致，嫩綠明亮，油潤鮮活。一般來說，茶葉應(yīng)以外觀顏色純而光潤為好，雜而暗為差。

叁

湯色

然后我們就可以泡茶看湯色了，一般而言，通?？扇〔枞~3－5克，用150－200毫升沸水沖泡。

靜置3－5分鐘后，將杯中茶湯傾入另一空碗中再品評，一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色，能較好地品評茶葉的原有湯色；如時間拖長，則很容易出現(xiàn)誤判。

每種茶葉都有屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)色澤，但總體而言，好茶葉顏色均勻，光澤自然，沖泡之后，湯色明亮清澈，且十分通透。而品質(zhì)較差的茶葉，其干茶色澤昏暗，甚至帶有發(fā)黑的斑點(diǎn)，沖泡之后茶湯渾濁，雜質(zhì)多。

肆

香氣

看完湯色，我們要聞茶香。每個人喜歡的香氣不同，那我們要如何判斷好壞？其關(guān)鍵在于香氣是否純凈，無雜味，以及香氣的持久度。

品質(zhì)好的茶葉香氣天然純正，如綠茶清香顯著，紅茶花果蜜香濃烈，而烏龍茶香味馥郁芬芳。而品質(zhì)差的茶葉，香氣不夠明顯，甚至帶有一股倉味、刺鼻的味道，給人一種不適感，泡水后口感較差。

伍

滋味

接下來的一步是品茶，是最關(guān)鍵也是最見功力的一步，滋味純正的茶，茶湯內(nèi)含物豐富，有稠厚的感覺；飲茶湯后口中收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時味感增強(qiáng)；感覺新鮮爽口；茶味尚濃，回味也爽，且茶湯刺激性小。

滋味不純的茶，茶湯先微苦后回甘的為好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先苦后更苦者最差；入口后有麻嘴，緊舌之感，先有澀感后不澀者不屬于味澀，吐出茶湯后仍有澀味才是真正的澀味；粗老茶湯味在舌面，感覺粗糙且味淡薄，稍帶滯鈍，澀口感；有酸，餿，霉，焦味等異味。

陸

葉底

喝完茶之后，就來看葉底了，葉底也稱茶渣，指干茶經(jīng)過開水沖泡后展開的葉子，葉底是對茶葉鮮葉狀態(tài)的最大限度的還原。

品鑒葉底，要從葉面展開度、葉底活性、葉面特征、葉底香氣、葉底一致性、葉面完整度等諸多方面進(jìn)行考證。

品質(zhì)好的茶葉葉底細(xì)嫩，光澤明亮，且茶葉厚實(shí)、整齊，幾乎沒有破損的葉子。而品質(zhì)較差的茶葉不易舒展開，葉底容易出現(xiàn)軟爛的情況。