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靖江路上獨一家,站著等位也要來一碗!臨空這家夫妻面館,精準“拿捏”碳水腦袋!

時間:2024-08-19 10:43:36   來源:杭州臨空經(jīng)濟示范區(qū)   

開欄語

杭州,這座穿越時空長廊歷史與現(xiàn)代和諧共生的城市,其風華絕不僅僅蘊藏于西湖之畔的瀲滟波光,更深深根植于城東這片銳意進取、日新月異的熱土——杭州臨空經(jīng)濟示范區(qū)。在這里,“人間煙火氣,最撫凡人心”這句話被賦予了新的時代風貌,它不僅是市井生活的溫情寫照,更是國際交流與合作的溫馨序章。

為迎八方來客,共襄第三屆數(shù)貿(mào)會之盛舉,杭州臨空經(jīng)濟示范區(qū)傾情推出《好食“臨”距離》專欄,以食為媒,會友天下,邀您赴全球之約、享臨空風情、饗舌尖美味。

面條,

似乎像是一條

細膩而悠長的食物紐帶,

穿梭于華夏大地的每一個角落。

每一種面條,

都承載著它獨有的風情與故事,

講述著不同地域的風土人情與歲月悠長。

今天,帶大家走進靖江路上獨一家的

“干挑面”館——順民面館,

讓你在臨空也能穿越時空,

品嘗他鄉(xiāng)溫情。

??蕭山區(qū)靖江街道靖江路32號

(永盛路地鐵站H口步行440米)

干挑面,顧名思義,須得干而無湯,高高挑拌。干挑面起源于長興,后流傳于湖州地區(qū),是南北飲食文化交織的璀璨結(jié)晶。

古往今來,位于浙北的長興作為全國第一大自然移民縣,容納了來自天南海北的人,也匯聚了五湖四海的風味。色鮮味美且軟硬適中的干挑面,巧妙融合了長興本土風味、河南手工面的勁道與安徽濃油赤醬的特色,在多元飲食文化的交融中應(yīng)運而生。

機緣巧合下,來自安徽的老板娘孟祥琴便學得了這門手藝?!拔抑案蛇^餐飲,有點基礎(chǔ),兩個月就學出了?!笨焖俪鰩熀螅舷榍俸蛺廴硕刀缔D(zhuǎn)轉(zhuǎn)來到了臨空,開起了這家小店,以師傅之名——順民面館,在市井煙火中悄然綻放。

“開店的時候正值碰上了疫情,生意不太好,后來憑借著外賣和口碑,一傳十,十傳百,越來越多的人知道了咱們小店,生意逐漸好起來?!?/p>

品味面條之韻,唯現(xiàn)場方能得其真髓。三四年間,順民面館憑借“花式”干挑面,撐起了店里的“半邊天”。八張簡樸的餐桌,每到飯點便座無虛席,不少顧客站著也要等上一碗。

等待至干挑面上桌,一筷子高高挑起,秘制醬油裹挾著面條,在攪拌的幾秒時間里,面的熱氣、調(diào)料的香氣、澆頭的湯汁互相融合,每一根面條上都掛著晶瑩的醬汁,在熱氣的翻騰之中帶出濃濃的香味。

吸溜一口,干而不澀、滑而不膩,就連沾在嘴唇上的醬料都不忍放過,這一口面,真叫人無法拒絕。

說起干挑面的制作,孟祥琴總是笑著說道最是簡單。實則,這份簡單背后,是對食材的精挑細選與對手藝的極致追求。店里的面精選堿面,久煮不爛、韌勁十足。生面輕盈過水,恰到好處地保留了面的韌勁與彈性,撈出后伴之于新鮮的豬油、秘制調(diào)料、香細蔥,再根據(jù)個人口味澆上澆頭即可。

而澆頭,則是這碗面的靈魂所在,需用大火快速猛炒,十分考驗廚師的手勁與速度。但鐵鍋在孟祥琴的手中仿佛有了生命,顛起顛落間,澆頭在大火的洗禮下翻騰跳躍,釋放出令人難以抗拒的鍋氣與鮮美,香味濃郁、色澤誘人。

店里澆頭種類繁多,鮮嫩的腰花、細膩的鱔絲、鮮美的牛蛙、簡單的咸菜豆干……各色澆頭讓你眼花繚亂,保你實現(xiàn)“澆頭自由”。

“我會加一點紅糖,可以提色提鮮?!泵舷榍俚拿卦E便在于這一抹紅糖的加入,增添了幾分意想不到的甘甜與鮮亮,讓整碗面的風味更加層次分明。

“老板,我要一碗豬肝干挑?!?/p>

店里人手不多,夫妻倆經(jīng)常忙碌于后廚的煙火之中,但顧客們仿佛早已養(yǎng)成了“自助式”的默契,無需指引,自行前往小窗口點單、買單。年僅10歲的女兒也儼然成為一位游刃有余的“小掌柜”,穿梭于餐桌之間,上菜、點單,樣樣在行。

談及店內(nèi)那別具一格的小黑板與菜單上的手寫小黑字,孟祥琴笑言,這是順應(yīng)食客心聲的溫柔變遷。近年來,為了滿足更多顧客的需求,她不斷創(chuàng)新,逐漸增添了湯面、蓋澆飯等多樣選擇。

平凡樸素的食物總能會帶來簡單的滿足感,在順民面館,一碗普普通通的干挑面,一挑一嗦之間,百千滋味躍然舌尖,人間煙火繚繞心間,也是疲憊后滿滿的治愈能量。

本站編輯:顧晨艷