記者 童宇倩 攝

蕭山人的年味，是從一只醬鴨開始的。小雪節(jié)氣一過，蕭山的街頭巷尾開始飄起醬鴨的香味。

在新塘街道紫霞村，冬天特有的醬香味隨風(fēng)擴(kuò)散，這里是蕭山有名的“醬鴨村”——醬鴨產(chǎn)業(yè)在村里已有30多年歷史，村里的“醬鴨專業(yè)戶”就有10多家。但要說真正“做大做強(qiáng)”、深受食客喜愛的，非周金梅家的“周氏醬鴨”莫屬。

上周五下午，記者走進(jìn)周金梅家位于四樓頂樓的“晾曬場”。鴨、魚、排骨、臘腸……近兩千件醬貨，在陽光下曬出油亮亮的紅。一側(cè)，幾個大缸整齊排列，里面是正在泡“醬油浴”的鴨子們，靜靜等待著入味。

“一共7個醬缸，每個缸能醬130只鴨子?！敝芙鹈犯蛇@行有30年了，她一邊說話一邊拿起一只洗凈晾干的鴨子，小心放入醬缸中?！拔覀兊睦哮喿钇鸫a養(yǎng)了350天，從江西來的。醬油用的是紹興安昌的母子醬油，先煮過涼后再用。鴨子要浸一天一夜，再翻面繼續(xù)浸一天一夜，確保內(nèi)外都能均勻入味。最后，放太陽下曬5天?！?/p>

若遇雨天，周金梅也有“秘密武器”——她家四樓還有一間16平方米的電烘房，里面配備了3臺烘干機(jī)，一次可同時烘600只鴨子，“我們盡量使用自然日曬，但如果天氣不好，就會放進(jìn)電烘房里?！闭怯辛诉@個“秘密武器”，周金梅的醬貨鋪從今年7月就“開張”了。

目前，周金梅家最暢銷的醬貨就是醬鴨，一些飯店如跨湖樓、湘湖大院等也會前來預(yù)訂。每只老鴨的零售價在90-95元，綠頭雄鴨零售價80元/只，今年已經(jīng)賣出3000只左右。得益于醬鴨的熱銷，周金梅還擴(kuò)展了其他醬制品，如五花肉50元/斤，臘腸50元/斤，排骨70元/斤，魚干70元/斤，鳊魚40元/條，這些產(chǎn)品同樣深受市民喜愛。

“現(xiàn)在即將進(jìn)入一年中最忙碌的時候，大家要開始準(zhǔn)備年貨了，而醬鴨是其中必不可少的。”周金梅笑著說。最近，她每天工作8小時，一天能制作五六百只醬鴨，“以前最忙的時候，我需要十多個工人幫忙呢。”如今，“周氏醬鴨”作坊的年銷售量已達(dá)到2萬只。今年，蕭山醬鴨制作技藝（周氏醬鴨）還成功入選了第九批蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

“周阿姨做的醬鴨特別香，尤其是用電烘房烘干后的鴨子，香味都滲透進(jìn)鴨子的骨髓，一口咬下去香得不得了?！弊舷即妩h總支書記韓曄軍說，目前，全村的醬鴨年產(chǎn)量達(dá)到了5萬只以上，村里還有十幾個人專門為“醬鴨專業(yè)戶”們提供后勤服務(wù)，包括宰殺、開膛等一條龍服務(wù)，帶動了村里不少人實(shí)現(xiàn)勞動就業(yè)。