曾經(jīng)因《向往的生活》

而風(fēng)靡成為網(wǎng)紅的酒釀饅頭，

又“重出江湖”了！

在《向往的生活》綜藝中，何炅、黃磊都被酒釀饅頭的香氣吸引圖源網(wǎng)絡(luò)

從做酒釀開始到饅頭的誕生，整套工序要耗時(shí)100個(gè)小時(shí)。如果單從和面開始算，要6-8個(gè)小時(shí)……這是一道需要經(jīng)過時(shí)間沉淀的美味。

酒釀就是糯米酒，又稱江米酒、甜酒、醪糟。酒釀饅頭是一種傳統(tǒng)的特色小吃，以小麥粉為主要原料，用酒釀作為發(fā)酵劑，長時(shí)間發(fā)酵后，再蒸制而成的一種面食。蕭山網(wǎng)網(wǎng)友“麥粒兒”最近正忙著制作這道美食。

酒釀饅頭好看又好吃

“麥粒兒”發(fā)現(xiàn)和喜歡上酒釀饅頭已經(jīng)有好幾年了。有一次，他去桐廬攝影采風(fēng)，無意中發(fā)現(xiàn)了這個(gè)古法制作的美食，吃了以后，立刻被它的味道征服了。

“酒釀饅頭在桐廬特別受歡迎，但制作方法是不傳外人的。自從吃過這個(gè)，我就對它情有獨(dú)鐘了，于是回家慢慢琢磨學(xué)習(xí)和摸索試驗(yàn)?！?/p>

“酒釀饅頭”的忠實(shí)粉絲 圖源網(wǎng)絡(luò)

不少人好奇，桐廬特產(chǎn)的酒釀饅頭，到底好不好吃？事實(shí)上，由糯米發(fā)酵而成，酒精度低，還有自然清甜的酒釀饅頭，深受江浙一帶人們的喜愛。生長在魚米之鄉(xiāng)的南方人自古以來對酒釀情有獨(dú)鐘，用酒釀煮碗酒釀丸子，或者煮碗酒釀荷包蛋，都是女人們比較喜歡的吃法。據(jù)說女明星戚薇就是個(gè)“酒釀控”。

都說熱愛可抵歲月漫長，這之后的兩年多的閑暇時(shí)間里，“麥粒兒”潛心鉆研酒釀的原料配比和制作方法等，反反復(fù)復(fù)動(dòng)手并研究做酒釀饅頭，樂此不疲。

制作傳統(tǒng)古法美食

起先，不是饅頭的模樣不像，就是口感不對……就這樣一次不行兩次，在經(jīng)歷了上百次的制作后，慢慢地，“麥粒兒”終于找到了把酒釀饅頭做得好吃的訣竅，用他自己的話說就是，“浪費(fèi)了很多面粉和饅頭”。

制作酒釀饅頭，“麥粒兒”有自己的“一本賬”。他介紹說，酒釀饅頭分為傳統(tǒng)工藝酒釀饅頭和現(xiàn)代工藝酒釀饅頭，兩者都叫酒釀饅頭，但是制作的難易程度、技術(shù)含量、原料選擇、風(fēng)味口味等方面卻“天差地別”。

酒釀饅頭是獨(dú)具魅力的一種民俗食物，具有很強(qiáng)的地域性

傳統(tǒng)的酒釀饅頭是以小麥粉和米酒汁制作而成的，米酒汁由酒糟、粥以及麥麩以一定的比例發(fā)酵過濾后制成的，它是一種具有發(fā)酵作用的天然酵汁。

基于這個(gè)因素，很多人在原有傳統(tǒng)工藝上改良出了一種較為簡單的制作方法，利用酒釀和工業(yè)酵母一起作為發(fā)酵劑制作饅頭，該饅頭也含有酒釀風(fēng)味，這就是“現(xiàn)代版”的改良酒釀饅頭。

由于傳統(tǒng)方法制作繁瑣、工藝復(fù)雜、原料穩(wěn)定性差、發(fā)酵時(shí)間長等缺點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)很少人會(huì)使用傳統(tǒng)工藝制作酒釀饅頭，導(dǎo)致這種純原始的、傳統(tǒng)的酒釀饅頭制作方法會(huì)的人很少。“麥粒兒”做的就是傳統(tǒng)古法的酒釀饅頭。

制作傳統(tǒng)酒釀饅頭需要多種原料

沒有誰可以抵擋住美食的誘惑?！胞溋骸睘榇松钊胙芯浚阎谱骶漆勷z頭的各種知識(shí)點(diǎn)總結(jié)并制作成了PPT，這樣動(dòng)起手來就能“照本宣科”、有條不紊。

把制作原理、內(nèi)涵、要點(diǎn)等做成筆記

“麥粒兒”說：“酒釀饅頭的口味偏甜，因?yàn)樵诿胬锘烊肓税l(fā)酵的酒釀，所以口感更加松軟，除了蒸著吃還可以煎著吃等等。酒釀制作是古法，所以不容易做，最難的是酵汁的配比。江南地區(qū)以外的人還是很難買到這道美食的?！?/p>

說這話時(shí)，他又忙著去和面做酒釀了，想把這份美味傳遞出去。大約一周后，身邊的朋友就能品嘗到他親手做的酒釀饅頭了。

美食當(dāng)然要和大家一起享用了，

最后，貼心的“麥粒兒”還大方分享了

酒釀饅頭的簡單制作步驟。

↓↓↓

第一步 酒釀制作

將糯米洗凈，然后在清泉水中浸12小時(shí)，把浸泡好的糯米放入木桶中蒸制1小時(shí)，再將熟透的糯米飯放入陶瓷缸中，澆上清泉水，放入“白藥（酒藥）”也叫甜酒曲拌勻，最后在糯米飯中間開一個(gè)圓柱孔，蓋蓋發(fā)酵72小時(shí)待用。

第二步 酵汁制作

將發(fā)酵好的酒釀過濾，得到酒糟。將酒糟、小麥麩皮、糯米粥按照一定比例放入陶瓷罐中，混合并攪拌均勻。發(fā)酵12小時(shí)后，將發(fā)酵的混合物用紗布絞壓瀝出汁水，汁水（也即是酵汁）裝入容器待用。

第三步 制作劑子

將小麥粉、酵汁、適量鹽和糖混合和成面團(tuán)，再將面團(tuán)分割搓成條狀，用手?jǐn)D成大小相當(dāng)?shù)膭┳印?/p>

第四步 制作饅頭胚

將制作好的劑子稱量為60g大小，再把劑子用手搓成一個(gè)直徑大約3cm圓球（饅頭胚），圓饅頭胚均勻放入墊好荷葉的竹蒸籠中，每個(gè)饅頭胚之間均勻留出足夠距離，每個(gè)籠床上放置19個(gè)饅頭胚，放好的饅頭胚發(fā)酵6-8小時(shí)，直至饅頭從3cm長大至6cm。

第五步 蒸制

發(fā)酵完成后，輕輕地把蒸籠從上往下取出，摞疊到蒸鍋上，累計(jì)20層左右，大火蒸制1小時(shí)左右。

第六步 出籠

熄火后5-10分鐘饅頭出籠，出籠的饅頭熱氣騰騰，用最快的速度給饅頭“翻身”，自然冷卻饅頭。

經(jīng)過以上這五步，美味的酒釀饅頭就制成了！

如此營養(yǎng)美味的酒釀饅頭

你是不是也想嘗嘗？

不妨一起動(dòng)手來嘗試下吧，

說不定你也能做出

專屬的味道呢！