年夜飯?jiān)诩页?，放松又熱鬧，但是自己做菜，總會(huì)有家常菜即視感；在飯店吃年夜飯，好吃是好吃，但是一家老小要趕來(lái)趕去，吃得慢了，還耽誤了看春晚......現(xiàn)在，飯店趁著有疫情防控的要求，把年夜飯做成半成品或者套餐，讓食客們帶回家，甚至可以預(yù)訂大廚跟著回家掌勺做大餐。食客們?cè)诩蚁硎芰司频甑娘埐怂?，飯店的假期備貨也不?huì)浪費(fèi)了，可謂雙贏。

春節(jié)越來(lái)越近，市民們一年一度的年夜飯安排也提上了日程，吃什么、去哪里吃、怎么吃安全，在疫情防控的特殊關(guān)口，成為居民和餐飲經(jīng)營(yíng)者共同思考的問(wèn)題。

名人名家的杭式全家福

市民小林往年這時(shí)候早就在外訂好了一大家子的年夜飯，但今年，家人讓他先觀望一下再說(shuō)?！拔铱船F(xiàn)在很多餐廳、酒店都推出了可外帶的年夜飯?zhí)撞?，冷菜、熱菜、主食一?yīng)俱有，這個(gè)也不錯(cuò)?！毙×肿罱_(kāi)始考慮干脆訂一套年夜飯?zhí)撞?，一家人吃得好、也吃得安心?/p>

記者采訪杭城多家餐飲企業(yè)獲悉，因“粥少僧多”，今年年夜飯的包廂預(yù)訂依然火爆，很多酒店、餐廳已經(jīng)訂滿，但大廳近期退訂較多。此外，半成品、外賣年夜飯異軍突起，各大餐廳紛紛推出不同價(jià)位的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

包廂全線訂滿了 大廳時(shí)不時(shí)有人退訂

“您好，我們除夕夜當(dāng)天包廂已經(jīng)全部訂滿了，大廳還有位置，可以嗎？”“哦哦，那我再考慮一下?！痹谇餄返睦畎讏D書(shū)館餐廳，店長(zhǎng)陳麗最近經(jīng)常接到年夜飯預(yù)訂的電話，但是一聽(tīng)到僅有大廳有位置，客人們都會(huì)猶豫。

“我們包廂12月份就訂滿了，原本大廳已經(jīng)定了20桌，但是疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻起來(lái)后，大廳時(shí)不時(shí)就有退訂，現(xiàn)在只剩5桌了?！辈蛷d總經(jīng)理曹南表示。

記者采訪獲悉，西子湖四季、黃龍飯店、城中香格里拉等星級(jí)酒店，酒湖樓、冠江樓、花中城、名人名家、杭州酒家等酒樓的包廂均已全部訂滿，不過(guò)，部分開(kāi)放大廳的餐廳退訂情況也較多。

“疫情防控變得嚴(yán)格后，包廂大廳均有退訂，但是因?yàn)楹竺嬗泻芏嗟任坏?，所以包廂退訂后立即就補(bǔ)進(jìn)去了，包廂總之還是訂滿的?！泵嗣蚁嚓P(guān)負(fù)責(zé)人余勇鵬表示，往年同期基本上是大廳和包廂全線訂滿的，現(xiàn)在大廳還剩一多半位置，影響比較明顯。同樣情況的還有冠江樓。店長(zhǎng)方愛(ài)萍說(shuō)：“包廂早就滿了，大廳時(shí)不時(shí)會(huì)有退出來(lái)的空位?！?/p>

換個(gè)地方吃大餐 到家年夜飯逐漸走俏

要知道，每年的年夜飯乃至春節(jié)假期是各大餐飲企業(yè)的“重頭戲”，備貨也是一大考驗(yàn)。在當(dāng)前的情況下，備貨要怎么安排？正常備貨怕退訂，少備貨又怕不夠。在疫情尚不明朗情況下，各家餐廳不約而同推出了雙保險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)策略——到家年夜飯。

“我們餐廳都是根據(jù)年夜飯的預(yù)定情況再結(jié)合往年春節(jié)期間的經(jīng)營(yíng)狀況備貨，因?yàn)橐咔樵?，不確定因素太多了。”伊家鮮總經(jīng)理伊建敏說(shuō)，原本三家門(mén)店都訂滿了，疫情防控變緊張后，有些顧客開(kāi)始退訂，門(mén)店就跟顧客約定，將所訂套餐除夕當(dāng)天外送到家。

這幾天，包括李白餐廳、冠江樓、名人名家在內(nèi)的餐廳也紛紛推出了外送套餐服務(wù)。主要以半成品、全熟年夜飯?zhí)撞蜑橹?，根?jù)不同人數(shù)，各個(gè)餐廳會(huì)提供三到五個(gè)套餐供顧客選擇。

而蕭山的跨湖樓除了外送年夜飯外，還提供家宴一站式服務(wù)?！翱腿丝梢灾付ǖ昀锏膹N師到家‘掌勺’做大餐?！笔捝降目绾羌瘓F(tuán)總經(jīng)理孫葉江表示，除了除夕當(dāng)天，春節(jié)期間的家宴、寶寶宴也可以請(qǐng)大廚上門(mén)?！案鶕?jù)客人需求，我們還可以有服務(wù)員上門(mén)，提供前期環(huán)境布置、餐桌服務(wù)、收尾打掃等工作?！?/p>

這個(gè)冬天火鍋很火，而在除夕夜一家人吃一頓熱騰騰的火鍋也很有團(tuán)圓的氣氛。

蕭山巴芬港海鮮姿造早在2012年就開(kāi)始做火鍋年夜飯。“三個(gè)月前兩家門(mén)店37個(gè)包廂已經(jīng)訂滿了?！卑头腋劭偨?jīng)理李宗耀表示，為了讓更多人在年夜飯吃上海鮮火鍋，最近門(mén)店還推出了年夜飯外送，目前已經(jīng)接了5桌。

同樣主打海鮮火鍋的全樂(lè)海鮮姿造幾個(gè)門(mén)店包廂也早已訂滿，近期門(mén)店推出的“外燴”服務(wù)也接到了四單?！爸允恰鉅Z’而不是外送，主要我們不是簡(jiǎn)單地把菜品打包，整套服務(wù)流程都和店里一樣。顧客只是換了一個(gè)地方吃飯而已?！比珮?lè)總經(jīng)理任峰表示，在家用餐的客戶也可以像店里一樣自主點(diǎn)餐，價(jià)格也和平時(shí)一樣，除非個(gè)別食材春節(jié)價(jià)格上漲會(huì)做相應(yīng)調(diào)整。

家里還是店里，這頓飯同樣好吃

年夜飯選題其實(shí)在石家莊出現(xiàn)疫情時(shí)就在準(zhǔn)備，當(dāng)時(shí)各地紛紛出臺(tái)疫情防控舉措，網(wǎng)上很多聲音說(shuō)：“今年餐飲又是要涼了嗎？”

我立即聯(lián)系了幾家酒店、餐廳負(fù)責(zé)人，他們的語(yǔ)氣中都透著擔(dān)心，眼看年關(guān)將近，這如果又遇到疫情，餐飲行業(yè)絕對(duì)首當(dāng)其沖受到影響。那時(shí)，幾家餐廳都有不同程度的退訂，包廂、大廳都有，其中大廳影響最大。我思考再三，決定觀望一下行業(yè)情況再報(bào)道。

1月初開(kāi)始，各大餐廳開(kāi)始陸續(xù)推出半成品、全熟年夜飯?zhí)撞汀ｋm然往年杭州老字號(hào)樓外樓一直都有推出凈菜、半成品年夜飯?zhí)撞?，但今年餐飲企業(yè)推出的是與餐廳堂食同步的年夜飯?zhí)撞停簿褪?，顧客僅僅是把吃飯地點(diǎn)換到了家里，菜品與在店吃的完全一致。

去年春節(jié)期間，餐飲行業(yè)按下暫停鍵，而今年的杭城餐飲企業(yè)已經(jīng)有了更多辦法。就像有位餐飲負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“我們已經(jīng)做好兩手準(zhǔn)備了，無(wú)論是在家吃還是來(lái)店里，我們都行?！?/p>