來，一口“吃”下杭州的春天！

陽春三月，草長鶯飛，野菜是大自然最好的饋贈，只需簡單的處理就可以變得十分美味。山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味……終于又到了一波春季美食大賞的時刻。

俗話說：四季更替，適食而食，不時不食。沒錯，是時候一口“鮮”一口“嫩”，把春天“吃進”肚子里啦！

春筍

好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生。雨后，春筍“突突突”從泥土里竄出來，正是挖筍、吃筍的好時光！

春天的食物最美就在一個“鮮”字，嘗鮮無不道春筍。杭州人春季的餐桌上，筍是必不可少的。

油燜春筍，是杭州家家戶戶都會燒的一道筍菜，選用嫩春筍，鮮咸而帶甜味，讓人百吃不厭！

薺菜

薺菜又叫地地菜、清明草、護生菜、田兒菜等，素為歷代美食家所推崇，是春季常見的“藥食兩用”野菜之一，堪稱野菜中的上品。

薺菜在還是嫩芽時，是最佳賞味期，每年春風未暖時最為鮮嫩。都說“薺菜命之短，短過青菜蕻”。想嘗一口“春日限定”的薺菜炒年糕，還需爭分奪秒哦！

馬蘭頭

人間四月，是品嘗馬蘭頭的最好時節(jié)。春天里，田邊地頭都是馬蘭頭的嫩綠，連空氣里都蕩漾著清香。

馬蘭頭的清新，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。對于愛吃野菜的本地人來說，如果沒吃到馬蘭頭，就會覺得這個春天是不完整的。

杭州人吃馬蘭頭，就是越簡單越新鮮，最常見的吃法就是香干馬蘭頭，是吃馬蘭頭吃得最多的菜式。

春椿

說起春日味道，蔬菜界的“愛馬仕”——香椿必然榜上有名。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。它的氣味比較特殊，就像臭豆腐和榴蓮，有人對之避而不及，有人愛它十分熱烈。只是香椿存在時間非常短，錯過了也就只能等來年。

若要選出香椿的最佳吃法，小編一定會投香椿炒雞蛋一票，簡單的家常做法，老少皆宜，滿口留香。

螺螄

“清明螺，賽肥鵝”，清明前后，在休眠中蘇醒的螺螄從泥土中爬了出來。也只有在這個時節(jié)的螺螄肉，最為鮮嫩肥美，殼中還沒有小螺螄。

螺螄品種豐富，食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。

蕨菜

初春是山間野菜最多的時候，蕨菜便是其中的“山菜之王”。從蕨菜冒芽到成熟只需十幾天，所以能吃到這種形態(tài)妖嬈的春鮮的時節(jié)，也只有短短十幾天的工夫。

如今，杭州人依舊愛吃這道時令山野美味。清炒蕨菜、蕨菜小筍火鍋、涼拌蕨菜、蕨菜干燉肉……令人回味無窮。

地衣

地衣也叫做地皮菜，緊貼土地生長。從外形看上去，地衣很像木耳，或者海帶，但沒有木耳和海帶的肥厚。

一般春雨過后，地衣就會一朵一朵冒出來。采摘地衣不麻煩，麻煩的是清洗。因為地衣緊貼地面生長，很容易積攢風沙，在食用前需要仔細洗凈。

艾草

每年的這個時候都是艾草生長最為鮮嫩茂盛的時節(jié)，在田埂隨處可見拎著籃子采摘艾草的人，艾草可是咱們最為熟知的野菜之一。

艾草不是直接拿來吃的，每到清明時節(jié)，杭州人都會用艾草和糯米制作清明團子。