食：春日賞味地圖之吃春

春分時(shí)節(jié)，冷暖空氣的對(duì)峙交錯(cuò)，春雷喚醒了土壤中的生命，一個(gè)個(gè)嫩綠的筍芽便如小草一般迫不及待地探出了腦袋。

此時(shí)的江南山林，總能吸引一群食客老饕前來(lái)尋鮮。刨開(kāi)濕潤(rùn)的土層，扒出竹筍，三兩下剝?nèi)スS衣，白嫩的春筍便“誕生”了。

竹筍，一年四季皆有，但唯有春筍享有“蔬中第一珍”的美譽(yù)。古人常言：“食過(guò)春筍，才知春之味。”春筍是春季最好的當(dāng)季食材，在春雨、春泥的滋養(yǎng)下，吸足了水分的竹筍裹挾著山野的清新鮮甜，不認(rèn)真吃上幾多春筍，真是枉費(fèi)春日大好時(shí)光。

和大部分時(shí)令蔬菜一樣，吃春筍也講究一個(gè)“鮮”字，剛出土的春筍要在第一時(shí)間送往灶臺(tái)，經(jīng)過(guò)一番簡(jiǎn)單的處理，被制作成美味佳肴。

它的吃法也有很多，煸炒、紅燒、煨燉……在江南，一顆筍能夠折騰出數(shù)種令人把持不住的花樣，可繁可簡(jiǎn)，無(wú)不佳妙。其中，有兩道地道菜式是必不可少的——油燜筍與腌篤鮮。這兩道菜在江南流傳了上千年，最能將春筍的鮮嫩發(fā)揮十足，每當(dāng)春筍上市，家家戶戶都要做上好幾回。

油燜春筍，講究濃油赤醬，色澤誘人。取春筍最嫩的中上段，切寸段，焯水去澀，熱鍋寬油，加各種調(diào)味料猛火翻炒，將筍煸至微微焦黃，再經(jīng)醬油和糖提出鮮味，色澤紅亮、馥香怡人，咸鮮中又帶著甜味，充分地刺激著味蕾，讓人回味無(wú)窮。

如果說(shuō)，油燜春筍是春筍的一場(chǎng)獨(dú)角大戲，那么被稱為“江南第一鮮”的腌篤鮮便是春筍與江南完美融合的合奏曲。春筍洗凈切滾刀塊，與咸肉、鮮肉一起煸炒，小火慢燉，發(fā)出“咕嚕咕?！钡穆曇?，各種食材的味道在沸騰中融合……肉清爽，筍入味，兩種食材相得益彰，是獨(dú)屬于春日的一口鮮美。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一鍋腌篤鮮里，便滿是江南人對(duì)人間煙火的癡迷、對(duì)本真生活的向往。

中國(guó)人食筍歷史久遠(yuǎn)，《詩(shī)經(jīng)》中有云：“其簌維何，維筍及蒲?！憋@父為韓侯餞行，宴席上的蔬菜有竹筍，有鮮嫩的蒲菜?？梢?jiàn)自古以來(lái)，竹筍就被視為上好的蔬菜。晉朝戴凱所著中國(guó)第一部竹類專著《竹譜》，就描述了70多個(gè)竹子品種及不同竹筍的風(fēng)味。

四時(shí)有序，食之有味。中國(guó)人的飲食習(xí)慣里，味蕾總能與時(shí)節(jié)完美融合。在江南，有了春筍，便有了不一樣的“舌尖上的春天”。它不僅是一道美食，更是一種雅食，備受歷代文人雅士的青睞。在味蕾得到滿足之余，他們常不惜筆墨抒懷言意。  

有人不吝贊美。在唐代，杜甫寫(xiě)下“青青竹筍迎船出，白白江魚(yú)入饌來(lái)”的佳句，白居易發(fā)出“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷”的贊嘆，李商隱抒發(fā)“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”的感慨。到了宋代，蘇東坡更是留下了千古名句：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉?！标懹我苍诮髌穱L過(guò)“貓頭筍”后對(duì)其念念不忘，提筆落墨“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”的名句。

有人托物言志。南朝詩(shī)人吳均在《山中雜詩(shī)》中寫(xiě)道：“綠竹可充食，女蘿可代裙?！背晃锿?、淡泊名利的思想表露無(wú)遺。唐代詩(shī)人李賀著在《昌谷北園新筍四首其一》中有云，“籜落長(zhǎng)竿削玉開(kāi)，君看母筍是龍材。更容一夜抽千尺，別卻池園數(shù)寸泥?！苯柙佇鹿S，抒發(fā)奮發(fā)向上的凌云壯志和積極的進(jìn)取精神。

有人借物抒情。“泥中莫怪出頭遲，歷盡冰霜只自知。昨夜雷震轟渭畝，請(qǐng)君來(lái)看化龍枝?！彼未?shī)人何應(yīng)龍的一首詠竹筍詩(shī)，通過(guò)小切口來(lái)贊美竹筍迎難而上、不畏艱辛的高貴品質(zhì)。北宋蔡肇在《和慎思寄次張弟》中將竹筍比作地龍，寫(xiě)出“南山千畝龍蛇窟，半夜春雷起屈盤。欲釣六鰲滄海去，為留春筍作長(zhǎng)竿?！钡脑?shī)句，寄語(yǔ)年輕的兄弟晚輩，要保有竹筍向上的精神氣質(zhì)，努力成長(zhǎng)。

自古而今，人們?cè)谑巢闹姓业郊竟?jié)時(shí)序、在食材中品出生活況味，順時(shí)而動(dòng)，順時(shí)而吃，人生亦可順時(shí)而行。

又到了一年之中不可多得的食筍黃金期，是時(shí)候邂逅一場(chǎng)時(shí)鮮春宴，嘗一嘗山里的味道了。