江南村：四月筍干菜飄香

“趁著太陽(yáng)好，再曬一天，差不多就好了?！毙陆纸值澜洗宕迕裥觳视⒄χo曬著的筍干菜翻個(gè)面。四月的江南村，處處曬著筍干菜，空氣里飄散著濃濃的香味。

小小筍干菜，有著大門(mén)道。江南村黨委副書(shū)記、村委副主任沈忠良說(shuō)，從腌菜、挑筍，到煮熟、曬干，再到最后的儲(chǔ)存，筍干菜味道好不好，每一環(huán)節(jié)都很重要。

順著沈忠良手指的方向，68歲的村民李慶土正熟練地剝著筍。“當(dāng)下春筍大量上市，尤其是白殼筍特別嫩，做出來(lái)的筍干菜口感更好?！崩顟c土說(shuō)，如今生活條件好了，不用再像以前那樣等快要“落市”的便宜筍。

拿出已經(jīng)腌了差不多半個(gè)月的倒篤菜，配上剛剛切好的白嫩的筍，李慶土就要開(kāi)始煮筍干菜了。有著40年制作經(jīng)驗(yàn)的李慶土說(shuō)：“煮筍干菜全憑經(jīng)驗(yàn)，關(guān)鍵是要兩樣?xùn)|西同時(shí)下鍋一起燒?！辈灰粫?huì)兒，鍋里煮著的筍干菜的香味漸漸地彌漫開(kāi)來(lái)。

而在不遠(yuǎn)處，村民王文英拿出了家里的壇子，準(zhǔn)備將曬了兩天的筍干菜儲(chǔ)存起來(lái)。王文英說(shuō)，用壇子儲(chǔ)存比較好，這是老底子一直傳下來(lái)的。“這就是江南村一直不變的味道。”王文英身邊的徐阿姨說(shuō)，尤其是夏天，一碗筍干菜湯必不可少，要是再能放上幾只河蝦，別提多鮮了。

在沈忠良的印象中，原先江南村幾乎家家戶戶都會(huì)制作筍干菜，特別是上世紀(jì)八九十年代，村里的筍干菜專門(mén)在上海銷(xiāo)售，深受喜愛(ài)。近年來(lái)隨著城市化步伐加快，江南村也逐漸融入到城市之中，想學(xué)習(xí)和傳承制作筍干菜手藝的年輕人越來(lái)越少了?！按謇镎诜e極想辦法宣傳和推薦筍干菜制作技藝，讓優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)文化可以更好地傳承下去?！鄙蛑伊颊f(shuō)。令他感到高興的是，日前由新街街道報(bào)送的筍干菜制作技藝成功入選第八批蕭山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。同樣感到高興的還有李慶土，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人之一，他有了新的憧憬：希望能有更多人來(lái)學(xué)習(xí)筍干菜制作技藝，把這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去。