蕭山一女子長期喝腌菜湯，結(jié)果喝進(jìn)了醫(yī)院……一定要轉(zhuǎn)給長輩看！

俗話說

小雪腌菜、大雪腌肉

腌制菜也是很多蕭山人的心頭愛

飯前喝一碗腌白菜湯

白米飯配上醬鴨肉

味道真是“美妙”極了

腌制菜味道雖好

可有人卻因?yàn)樗≡毫?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-imgfileid="507664563" data-ratio="0.7018518518518518" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" data-index="1" src="http://zzimage.com/health/pic/2023-12/28/369154_2064bf6c-9214-41ff-8c4d-6d0da4e62139copy.jpg" _width="100%" __sec_open_place_holder__="true" data-sec-load-status="2" crossorigin="anonymous" title="" style="text-align: center;"/>

近日，蕭山的舒阿姨捂著肚子來到了發(fā)熱門診，經(jīng)醫(yī)生詢問得知，她已經(jīng)連續(xù)腹瀉5天了，大便呈黃水樣，每日7-8次，并感惡心，嘔吐數(shù)次，還伴隨著發(fā)熱，體溫最高達(dá)39.3℃。一開始她并沒有在意，直到有一天拉得她兩眼發(fā)暈，雙腿打顫，整個(gè)人都虛脫了，被家人送到了區(qū)一醫(yī)院的發(fā)熱門診。

醫(yī)生與她交流得知，舒阿姨平時(shí)身體健康，自入冬以來，每天都要喝上一碗熱乎乎的腌菜湯，已經(jīng)連續(xù)喝了大半個(gè)月了。醫(yī)生一聽，發(fā)出感嘆：“你已經(jīng)是今天上午因?yàn)殡绮藴珌砜床〉牡诙€(gè)了！”說完立刻安排舒阿姨進(jìn)行相關(guān)檢查。這是典型的急性腸炎的表現(xiàn)，醫(yī)生趕緊安排舒阿姨住院治療。

住院后，經(jīng)過抗感染、補(bǔ)液等對癥治療后，舒阿姨體溫也下降了，腹瀉癥狀也緩解了，現(xiàn)已順利出院。出院這天，舒阿姨露出了久違的笑容，說道：“我下次再也不敢亂吃腌制食品了！”

什么是腌制食品？

腌制食品是指以鮮（凍）畜、禽肉、菜或其他可食副產(chǎn)品為原料，腌制過程中需要使用食鹽、糖等材料處理食品原料，同時(shí)還需要添加（亞）硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品，使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品的食用品質(zhì)。經(jīng)過腌制，有些食物更具特色，受大眾喜愛。

腌菜

醬鴨

常見的鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等；蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜，醬菜，糟制品；腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。

腌制食品怎么吃才安全？

自己做腌制食品時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，洗干凈。腌制食品的首要原則就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亞硝酸鹽的產(chǎn)量最大、合成量最多。而在21天后，其含量會(huì)明顯降低，此時(shí)食用相對安全。經(jīng)過足夠長時(shí)間的腌制，一方面利于出味，另一方面又可以減少亞硝酸鹽的含量，保障飲食安全，切莫中途貪嘴。

腌制品食用前都要進(jìn)行清洗，去除浮塵和其他有害微生物。而適當(dāng)浸泡一會(huì)兒能幫助稀釋亞硝酸鹽。如果用熱開水浸泡10分鐘后自來水洗凈。若用涼水浸泡，時(shí)間要相應(yīng)加長，但不要超過12小時(shí)，以免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽 。腌制食品里的毒素害怕高溫，若食用前將其高溫蒸煮15分鐘，即可除掉絕大部分的毒素。要注意的是，腌制食品不宜煎炸食用，否則會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為致癌物。

食用腌制食品時(shí)，成年人每次的食用量最好不要超過150g。一周內(nèi)食用最好不要超過3次，不要連續(xù)食用。盡量不要和蛋白含量較高的食品一起食用。蔬菜中含有的纖維素，能促進(jìn)排便，從而減少人體對有害物質(zhì)的吸收。不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、洋蔥、辣椒、生姜。這些辛辣調(diào)料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌的作用，從而加速有害物質(zhì)的分解、排出。維生素C可以有效阻斷亞硝胺的形成，盡可能避免身體吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等富含維C的食物。

以下人群不宜吃腌制食品

壹

有高血壓、冠心病等基礎(chǔ)的人群。因?yàn)檫@些患者需要控制食鹽量，而腌制食品中使用鹽較多，比如火腿、臘肉，都是偏咸的食物，不利于控制食鹽量，且臘肉中脂肪含量偏高。

貳

腎功能不好的人群。腌制食物含鹽量較多，多食會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，加重病情。

叁

幽門螺桿菌陽性的人群。幽門螺桿菌中的硝酸鹽還原酶能催化腌制食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進(jìn)一步危害人體健康。

肆

有消化道腫瘤家族史的人群。因?yàn)殡缰剖称分械南跛猁}、亞硝酸鹽、亞硝胺類化合物等成分，會(huì)增加消化道腫瘤的發(fā)病幾率。

從中醫(yī)的角度上來說，腌制產(chǎn)生水的腌制食品多性涼，平時(shí)體質(zhì)偏寒的人群盡量少食。我們不能一概而論地認(rèn)為腌制食品是有害健康，關(guān)鍵在于我們食用此類食品的頻次和量，長期過量食用腌制食品無疑是對人體有害的。

科室介紹

感染性疾病科成立于1985年，是杭州市基層中醫(yī)特色?？?、蕭山區(qū)感染性疾病診治中心、蕭山區(qū)重點(diǎn)學(xué)科、醫(yī)院特色學(xué)科、長三角脂肪肝臨床研究中心創(chuàng)建成員單位、浙江省疑難肝病協(xié)作組成員單位、浙江省艾滋病診治聯(lián)盟成員單位、杭州市中西醫(yī)結(jié)合癆病?？坡?lián)盟成員單位，是蕭山區(qū)內(nèi)規(guī)模最大、?？品N類最齊全、門診量及住院人數(shù)最多的感染性疾病?？?，位于市級各類醫(yī)院前列。

感染性疾病科經(jīng)過30多年發(fā)展，已形成一支多學(xué)科、高素質(zhì)的醫(yī)療人才隊(duì)伍，現(xiàn)有專科醫(yī)生21人，護(hù)士32人，其中高級職稱11人，碩博士16人，中西醫(yī)結(jié)合專業(yè)6人，其中9人次擔(dān)任省市各級專業(yè)學(xué)會(huì)委員等職務(wù)?？苾?nèi)護(hù)理團(tuán)隊(duì)是杭州市卓越護(hù)理團(tuán)隊(duì)?？剖夷觊T診量15萬余人次，年出院人次2200余人次，目前開放床位78張，其中包括1個(gè)結(jié)核病房，2個(gè)肝病感染病房，另還有2個(gè)備用病房及1個(gè)負(fù)壓病房，開設(shè)有肝病感染內(nèi)科門診、中西醫(yī)結(jié)合肝病感染內(nèi)科門診、肝病感染內(nèi)科專家門診、中西醫(yī)結(jié)合肝病感染內(nèi)科專家門診、脂肪肝專家門診、發(fā)熱門診、腸道門診、結(jié)核門診、艾滋病門診。同時(shí)，科室也獲得了杭州市模范集體、杭州市工人先鋒號、杭州市巾幗文明崗等榮譽(yù)稱號。