進入二月，離過年越來越近了。

受一股南下的弱冷空氣影響，昨天杭州一整天都是陰雨包場。好在沒有“濕冷魔法”攻擊，氣溫并不算低，最低9.5℃，最高13.7℃。不過，跟上周日接近20℃的“假春天”相比，已經(jīng)是兩副面孔了。

昨天晚上雨水就已經(jīng)不下了，今天多云到晴，早晨最低氣溫6℃，白天最高氣溫12℃。雖然氣溫有所下降，但陽光回歸后，感覺也不會太冷。

最冷的時期已經(jīng)過去

浙江省氣象臺統(tǒng)計，今年1月以來，全省平均降水量13毫米，比常年同期偏少82%，為歷史第四少（前三分別為1963年無降水、1965年10毫米、1986年12毫米），其中龍游、新昌、上虞、天臺、奉化、北侖、慶元7個縣（市、區(qū)）為歷史同期最少。

如果把時間線拉長到去年10月，數(shù)據(jù)更加驚人。杭州市氣象臺統(tǒng)計，去年10月以來，我市連續(xù)4個月降水明顯偏少，2020年10月1日至2021年1月31日，全市累計平均降水量114.1毫米，連常年同期的一半都不到，為近50年以來同期降水最少的年份。

本周雨水雖然頻繁，但雨量不會太大。杭州市氣象臺說，本周主要降水時段出現(xiàn)在昨天白天、2月4日夜里至5日白天、6日夜里至7日，都以小雨為主，其余時間大多為多云天氣。也就是說，今天陽光就有可能回來了。

氣溫方面，這次的冷空氣力道不強，杭州今天氣溫6-12℃，有所下降，但不算特別冷。3日早晨氣溫比較低，平原地區(qū)最低氣溫2-6℃，山區(qū)最低0℃左右，有霜凍或薄冰。

還記得12月底、1月初的兩次強冷空氣帶來的持續(xù)冰凍嗎？大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)，最近的冷空氣已經(jīng)很難把杭州的氣溫降到冰點以下了，最高氣溫一直在10℃以上，尤其是陽光出來后，甚至能直升20℃。

從節(jié)氣上講，今天已經(jīng)是五九的第8天，明天（2月3日）就到立春節(jié)氣了。從氣候上講，一年中最冷的時刻也已經(jīng)過去，回暖的大幕已經(jīng)徐徐拉開，雨水也慢慢多起來。

不過，畢竟真正的春天還沒有到來，近期天氣變化較快，氣溫起伏大，提醒大家注意不要驟減衣物，以免著涼感冒。降水過程有所增多，但是雨量較小，仍需注意節(jié)約用水。

春筍要吃起來了

馬上就要立春，春筍也要吃起來了。

春筍，看名字就知道這是春天的時鮮貨，其實杭州人吃春筍，從臘月就已經(jīng)開始，并一直貫穿整個正月。

這個時節(jié)，老底子杭州人下飯，一定有一道油燜春筍，連吃幾天，刮油刮得不行。還可以換換花樣，比如醬肉蒸春筍、春筍肉絲小炒、倒篤菜肉片炒筍片……反正最近杭州人的餐桌上，萬變不離總是筍。

買菜也實在很傷腦筋的，菜場里面蕩來蕩去，到最后總還是買三五支筍回去最保險。畢竟現(xiàn)在是吃筍的最佳時候，對于春筍，人的身體是會專門生成一種生物鐘的，從上市到落市，一天都不肯錯過，煎炒煨燉各種伺候，就跟白板財神一樣，相當(dāng)百搭。

這兩天跑菜場里，春筍不要太搶手，都是擺在蔬菜攤最醒目的位置，價格從12元到15元不等。采荷農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜攤主龍大哥，在杭州已經(jīng)賣了30多年筍。這段時間，他每天平均要賣掉四五百斤筍，一般上午去買，還有挑挑揀揀的空間，如果等到下午再去買，剩得就不多了。

龍大哥說，現(xiàn)在市面上的春筍大多數(shù)是覆蓋筍，但口感是絲毫不影響的，反而還會覺得吃起來更嫩。

什么叫覆蓋筍？它另外還有一個名字叫礱糠筍，是靠“捂”出來的筍。龍大哥打了個形象的比喻，鋪上礱糠，就像是蓋了層厚棉被，一暖和，筍就出來了。

跟覆蓋筍對應(yīng)的，就是自然筍了，指的是自然情況下生長出來的筍，杭州人說的本地自然筍，一般說的是雷筍，細細長長的那種。經(jīng)常有人把它比喻成女子纖細的手指。產(chǎn)地是臨安、瓶窯、富陽、德清上柏一帶，一般每年3月份上市。

了解一下“春筍家族”

家在瓶窯的筍農(nóng)俞大伯給我科普說，覆蓋筍一般每年十月底就開始了，四十幾天一個周期。最好是下過雨，在濕潤的土地上加好肥料，再鋪上稻草和礱糠，像孵小雞一樣把筍孵出來?，F(xiàn)在鋪礱糠成本很高，都要雇人來做，鋪完以后還要小心伺候這些不怎么見光的筍，所以相對應(yīng)的價格自然也就上去了。

但自然筍就沒那么嬌生慣養(yǎng)了，風(fēng)里來雨里去，和著泥巴就自己往外竄出來了，身體素質(zhì)過硬，數(shù)量也大。等這批自然破土的春筍大量上市的時候，春筍的價格也會直線下降至個位數(shù)。

雖然現(xiàn)在基本是“捂”出來的筍，但口感上是不輸自然生長的，畢竟人家是“溫室里”小心呵護長大的，白白嫩嫩，挑得好，吃到老頭都很少有渣。

也是因為嬌貴，筍農(nóng)們每天就只能賣當(dāng)天的筍，因為到了第二天，賣相就不怎么好看了，口感也會相對差一點。

在采荷農(nóng)貿(mào)市場里，我就看到一個攤位擺著兩堆筍，當(dāng)天的是每斤15元，前一天的每斤10元，看到?jīng)]，同樣都是筍，只隔了一個晚上，命運就發(fā)生改變了。那些被嫌棄在一旁的10元筍，仿佛在說：我不要面子的?。?/p>

說到春筍的白嫩，杭州人最愛的是春筍中的“白哺雞筍”，堪稱筍中“白富美”，雖然我也不知道為什么人家明明是筍，卻要把它叫成雞？但這種春筍從外殼到筍體，都很漂亮，剝出來又白又嫩，一般要等到清明前后上市。

與之相對應(yīng)的，還有烏哺雞、紅哺雞、花哺雞幾個品種。不得不感嘆一句，春筍這個家族里面關(guān)系實在太復(fù)雜了！

在吃貨們等待“白哺雞筍”上市的日子里，代替它站在春筍鄙視鏈頂端的，是臨安本地的黃泥筍?，F(xiàn)在菜場里，筍農(nóng)們還會特地把“黃泥”兩個字劃重點，表層往往都有黃色的泥土漬。

除了春筍，還有冬筍

菜場里，跟春筍擺在一起賣的，還有冬筍。這幾天冬筍的價格是一斤25元左右，按照往年的特點，春節(jié)前三四天，筍都是一天一個價，平均一天漲一塊錢也是有可能的。

想提前囤貨留著過年吃有沒有可能？可以把冬筍放在壇壇罐罐里，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊密封，放在陰涼通風(fēng)處，或者埋在泥沙里，這樣可以保存20天左右，但要帶著筍殼存放。千萬不能放在塑料袋里，筍也需要呼吸，如果放在不透氣的塑料袋里，會加速筍的腐壞。

冬筍落市一般要等到清明前后，那時它的雙胞胎兄弟“毛筍”就會閃亮登場了。毛筍跟冬筍長得很像，都是矮大緊體形，但因為毛筍是長在春天里的，所以也歸在“春筍”的家族里面。春天的毛筍，有些澀味，一定要煮透了才能吃，適合做腌篤鮮，或者燉紅燒肉，油燜筍就不大適合用毛筍。

有意思的是，毛筍里品質(zhì)最好的種類，叫“黃泥拱”。網(wǎng)上搜了一下，發(fā)現(xiàn)寧波人最愛這種黃泥拱，而且還有一套嚴格的標(biāo)準(zhǔn)：筍須、筍殼、筍尖都必須是黃色的，它的筍體深埋在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包，表層必須有黃色的泥土漬。一般“黃泥拱”連根部都很嫩，沒有渣的。

所以，今晚你家的餐桌上會出現(xiàn)一道油燜春筍嗎？