店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期？星巴克翻車了

[ 國內(nèi) ]    

2021

12-13

17:19

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提到咖啡，相信不少人第一個聯(lián)想到的就是“星巴克”，然而就在近年來，各大知名餐飲品牌相繼被曝出存在食品安全問題的節(jié)骨眼上，星巴克終究還是沒能逃脫“翻車”的命運(yùn)。

星巴克，一家全球知名的咖啡品牌，在國內(nèi)擁有超過5100家直營門店。星巴克在官網(wǎng)上給出承諾：“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)?！?/strong>

據(jù)新京報報道，其記者近日在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所謂的“金標(biāo)準(zhǔn)”下，一些門店觸碰了食品安全的紅線：食材過期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架。

讓人更覺震驚的是，這樣的亂象并非偶發(fā)，而是一些門店長期奉行的“潛規(guī)則”。

視頻來源：新京報

巧克力液、抹茶液過期后

仍被加工成飲品售出

10月下旬，新京報記者經(jīng)應(yīng)聘進(jìn)入江蘇省無錫市星巴克震澤路店工作，工作內(nèi)容是制作包括咖啡在內(nèi)的各種飲品。在工作時間外，星巴克給新員工安排了網(wǎng)絡(luò)課程，通過手機(jī)學(xué)習(xí)咖啡制作和規(guī)章制度。

在星巴克的規(guī)章制度中，尤其強(qiáng)調(diào)食品安全問題。然而記者發(fā)現(xiàn)，食品安全的相關(guān)規(guī)定在這里形同虛設(shè)，食材過期后仍被繼續(xù)使用。

巧克力液是門店常備食材之一，由巧克力粉兌水調(diào)制而成。星巴克《產(chǎn)品開封保質(zhì)期匯總表》里標(biāo)明，這種巧克力液在冷藏條件下，保質(zhì)期為48小時。10月31日上午，記者發(fā)現(xiàn)冰箱里存放的一桶巧克力液，使用期限為10月31日8點(diǎn)前，而記者看到時，這桶巧克力液已經(jīng)過了保質(zhì)期，但店員并沒有按規(guī)定報廢處理。而是不止一次用那桶過期的巧克力液，給顧客制作飲品，其中包括暢銷早餐飲品可可蒸氣奶。 

記者觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天店內(nèi)的過期食材并非只有這一種，一壺用于制作抹茶拿鐵的抹茶液也已過期。標(biāo)簽信息顯示，它在10月31日早晨8點(diǎn)40分到期，而當(dāng)天下午臨近2點(diǎn)，記者看到一名店員用這壺過期的抹茶液，給顧客做了一杯抹茶拿鐵，之后這壺抹茶液同樣被放回原處，等著下一次使用。

▲11月7日下午，在星巴克無錫震澤路店內(nèi)，冰箱里存放的桃果肉已經(jīng)過期，旁邊的兩瓶奶油也已過期。

過期前十分鐘換標(biāo)簽

店內(nèi)一天出現(xiàn)4種過期食材

使用過期食材在店內(nèi)并非特殊情況，而是主管和店員心知肚明的慣例。

11月7日下午，擺在吧臺的一壺紅茶液沒有貼保質(zhì)期標(biāo)簽，一名在吧臺制作飲品的店員解釋了其中緣由，“因?yàn)橐呀?jīng)過期，就把標(biāo)簽撕掉了?！?/strong>同樣標(biāo)簽不見蹤影的，還有一瓶過期的奶油。

同時對于臨近保質(zhì)期的食材，店員也會篡改保質(zhì)標(biāo)簽，并表示“師父帶徒弟都是這樣帶的，無所謂?！?/strong>

篡改食材保質(zhì)期并不是這家星巴克門店的特殊操作。在星巴克的另一家門店，面對過期的食材，他們也是同樣的處理方法。

11月21日，記者在星巴克無錫昌興大廈店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)用于制作“星冰樂”的可可碎片已經(jīng)過期。不過值班主管發(fā)現(xiàn)后沒有將其報廢，而是撕下保質(zhì)期標(biāo)簽，直接換了個新的標(biāo)簽，過期時限被延后了整整一周。

“冬天星冰樂做的少，（可可碎片）一個星期用不完?！币幻陠T透露，篡改保質(zhì)期并非只用于這一種原料，摩卡醬和桃果肉到了過期時間，也會直接改保質(zhì)期。

規(guī)定當(dāng)天報廢的糕點(diǎn)

次日又偷偷上架售賣

不只是飲品食材，這家門店售賣的糕點(diǎn)同樣存在問題。

調(diào)查期間，記者詢問無錫多家星巴克門店，均承諾開封后的糕點(diǎn)如果賣不掉，會在當(dāng)天報廢，但實(shí)際情況并不如承諾的那樣。

11月9日一大早，記者看到一個食品儲存盒里放著培根芝士蛋堡、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式糕點(diǎn)，均已拆封。一名主管告訴記者，這些都是前一天剩下的，他吩咐記者把它們擺上柜臺繼續(xù)賣,“先賣昨天剩下的，再賣今天新進(jìn)的。”由于開封了較長時間，記者注意到有的糕點(diǎn)已經(jīng)非常干硬，稍一觸碰就掉碎渣。

之后幾天，記者發(fā)現(xiàn)這家店幾乎每天都會把前一天剩下的糕點(diǎn)偷偷擺上柜臺。

11月21日，星巴克無錫昌興大廈店，在陳列柜里擺放的糕點(diǎn)已經(jīng)拆封，店員承諾這些糕點(diǎn)當(dāng)天賣不出去會報廢，不過實(shí)際并非如此。

用吧臺毛巾擦垃圾桶

提前處理問題食材應(yīng)付檢查

在臥底過程中記者發(fā)現(xiàn)，除了食材問題，星巴克門店還存在衛(wèi)生問題。

一次打掃時，值班主管吩咐記者用咖啡吧臺的白毛巾擦垃圾桶，按照星巴克內(nèi)部規(guī)定，這是吧臺的專用毛巾，清理垃圾桶應(yīng)該用另一種清潔抹布，“按規(guī)定應(yīng)該用抹布，不過用這個毛巾擦也行。” 擦完垃圾桶后，主管也沒有要求丟棄這條吧臺毛巾，僅要求簡單清洗后，就讓記者把白毛巾放回吧臺。而這之后，記者又看到其他店員用這條擦過垃圾桶的毛巾繼續(xù)擦拭吧臺和咖啡機(jī)。

事實(shí)上，按照星巴克的規(guī)定，旗下門店要每天進(jìn)行食品安全自查，同時管理團(tuán)隊和食品安全團(tuán)隊會定期對各區(qū)域門店進(jìn)行內(nèi)審。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門店接受第二次飛行檢查。

而讓記者意外的是，看到檢查人員上門，店員并不緊張。在檢查人員到店后，門店值班主管示意一名店員及時清理吧臺，又讓他提前檢查了一遍食材的保質(zhì)期。由于只有一名檢查人員，店員便可以趁其檢查其他項目時，及時處理掉過期食材，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽。有時為了避免出現(xiàn)意外，店員會提前撕掉舊的標(biāo)簽，以此掩蓋真實(shí)的保質(zhì)期。

不出所料，最終這名檢查人員發(fā)現(xiàn)的都是無關(guān)痛癢的小問題。

記者在某網(wǎng)絡(luò)投訴平臺上檢索發(fā)現(xiàn)，有關(guān)星巴克的投訴并不少見，有多名網(wǎng)友稱在星巴克喝出異物，也有人投訴吃完糕點(diǎn)后出現(xiàn)腹痛腹瀉的癥狀。

星巴克震澤路店開在無錫軟件園內(nèi)，工作日客流量大，每天大約能售出四五百杯各式飲品。

消息曝出后，相關(guān)話題便登上熱搜

還引發(fā)網(wǎng)友熱議：一杯30多還用過期原料？

很多網(wǎng)友表示不敢相信星巴克賣那么貴還用過期原料。有的調(diào)侃自己以后得買咖啡機(jī)咖啡豆自己磨咖啡了。

也有網(wǎng)友表示，這一現(xiàn)象可能只是存在于部分門店，有的門店規(guī)定還是比較嚴(yán)格的。

還有網(wǎng)友表示，對于食品安全方面出現(xiàn)的問題，有關(guān)部門還是應(yīng)該予以重罰。

曾因食品問題多次被罰

據(jù)公開資料顯示，1999年1月，星巴克進(jìn)入中國，在北京中國國際貿(mào)易中心開設(shè)了中國內(nèi)地第一家門店，隨著不斷發(fā)展，目前已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設(shè)了5400家門店，而中國也成為星巴克發(fā)展速度最快、最大的海外市場。

根據(jù)星巴克官網(wǎng)介紹，目前中國大陸市場的所有門店均是公司直營，不對外開放加盟。同時，星巴克在官網(wǎng)上給出承諾：“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。

對于網(wǎng)曝食品安全等問題，星巴克中國表示已經(jīng)開始內(nèi)部調(diào)查。目前當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門也正在店內(nèi)調(diào)查，門店及公司會將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行公布。

天眼查App顯示，星巴克旗下多家門店曾因食品問題被處罰。其中，湖北星巴克咖啡有限公司常德萬達(dá)分店因經(jīng)營過期食品被罰款；星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店因食品違法行為被警告。今年3月，北京星巴克咖啡有限公司石景山路咖啡店因未按照規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的行為，被相關(guān)部門罰款1000元。

星巴克中國回應(yīng)：

已關(guān)閉兩家涉事門店

12月13日，@星巴克中國 發(fā)布聲明稱，“我們已經(jīng)關(guān)注到有關(guān)無錫星巴克兩家門店的報道。對于報道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚。”星巴克稱，已于第一時間關(guān)閉這兩家門店，并立刻啟動深入調(diào)查。

近年來，像星巴克這樣翻車的知名餐飲企業(yè)不在少數(shù)，從網(wǎng)紅飯店“胖哥倆”到網(wǎng)紅奶茶“奈雪的茶”，再到網(wǎng)紅零食“三只松鼠”，都在“作死”邊緣瘋狂試探后，成功引起了相關(guān)部門的注意。

奈雪的茶頻頻“攤”上事兒

今年11月，上海奈雪餐飲管理有限公司南京西路分公司（以下簡稱南京西路分公司）因生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，被上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5萬元。

據(jù)行政處罰決定書顯示，一消費(fèi)者于2021年9月4日20時22分通過“奈雪の茶”微信點(diǎn)單小程序在南京西路分公司購買霸氣葡萄罐子蛋糕一個，標(biāo)簽上保質(zhì)期為2021年9月3日23時59分，至購買當(dāng)日已超過保質(zhì)期。

涉案預(yù)包裝蛋糕由奈雪の茶品牌總公司深圳市品道餐飲管理有限公司以冷凍狀態(tài)于2021年8月27日配送至南京西路分公司店鋪，冷凍狀態(tài)涉案蛋糕的生產(chǎn)日期為2021年7月14日，保質(zhì)期至2021年10月12日，并由當(dāng)事人自行解凍后打印標(biāo)簽對外出售，但當(dāng)事人未對解凍后蛋糕的上市數(shù)量和銷售數(shù)量建立食品安全管理制度。

據(jù)悉，南京西路分公司于2021年9月2日7時11分開始解凍涉案蛋糕，解凍須12個小時，于9月2日19時11分完成解凍，即標(biāo)簽的上市時間。完成解凍后的涉案蛋糕，保質(zhì)期至第二天的24時前，即標(biāo)簽上的保質(zhì)期。涉案過期霸氣葡萄罐子蛋糕售價人民幣26元/個，進(jìn)價人民幣16.74元/個，共銷售1個，獲利人民幣9.26元，無剩余待售過期的解凍后的蛋糕。

最終，上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局決定沒收南京西路分公司違法所得9.26元，并對其罰款5萬元。

而在更早的8月份，市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開了6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，其中包括奈雪的茶奶茶店。

8月2日，新華社報道稱，其記者臥底網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，隨機(jī)應(yīng)聘到“奈雪的茶”北京西單大悅城店及長安商場店。新華社記者稱，其工作過的兩家門店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。

同日，北京市市場監(jiān)管部門對“奈雪的茶”涉事門店開展現(xiàn)場檢查，針對其違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，擬對2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

在“吃”這個字上沒有妥協(xié)這個選項，希望相關(guān)部門能夠加強(qiáng)監(jiān)管，讓民眾們吃的放心，吃的開心。