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2元面包店火了，有人一次買50個！真能實現(xiàn)低投入高回報？

[ 國內(nèi) ]    
2023
12-08
15:51

前幾個月，#月薪一萬買不起面包#，#現(xiàn)在面包越來越貴#這類的話題屢上熱搜，都說現(xiàn)在的平價面包越來越少了，去面包店里隨便買一個都是10元起步。

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而最近全國各地，一批“2元面包店”突然開始走紅，這類門店一般有10多種口味的面包，均為手工制作、現(xiàn)烤現(xiàn)賣。店內(nèi)一個面包最低賣2元，最貴的也只要2.5元，很多人去店里一次都買上10多個，還有些門店要排長隊才能買到。


2元面包店火了

有店主稱每天能賣出1000個

據(jù)界面新聞，辛苗最近投身的餐飲創(chuàng)業(yè)項目是2元面包店，她的門店位于廣西南寧西鄉(xiāng)塘一個居民區(qū)內(nèi)，不大的門店只是簡單裝潢，沒有品牌也沒有l(wèi)ogo。這家店只賣2元-2.5元的圓形買包，搭配芋泥、麻薯和奶酪等不同餡料，現(xiàn)場制作烘烤，還入時地提出了“低糖低脂”。她表示，按照現(xiàn)在的營業(yè)水平，平均每天能賣出1000個面包。

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不止是在廣西，華東和華南地區(qū)的城市似乎都能找到類似的門店。它像是包子鋪一樣在社區(qū)沿街店鋪中出現(xiàn)，只不過中式面點變成了西式烘焙。

據(jù)海報新聞，1996年出生的“糖一”畢業(yè)于山東藝術(shù)學(xué)院，目前在長清大學(xué)城商業(yè)街開了一家屬于自己的“2元面包”店，營業(yè)時間為每天下午1點到晚上9點，工作日時每天能賣2000多個面包，每日營業(yè)額不低于4000元，周末則能賣得更多。

即便她的2元面包店下午1點才開始售賣面包，但12點30分左右，門前已經(jīng)有不少人在排隊，多是大學(xué)生群體。

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從裝修到開店，“糖一”在網(wǎng)絡(luò)平臺上分享了自己的開店過程，收獲了不少粉絲。記者注意到，她的門店招牌上還設(shè)置了A套餐——“如果你在濟南，目前沒有收入，遇到了困難，可以來糖一2元面包店告訴店里工作人員‘來份A套餐’?！?/p>


杭州新開的2元面包店

有人來一次買50個面包

據(jù)都市快報報道，在杭州也有類似的2元面包店開張。這家新開的2元面包店在臨安，從16號線農(nóng)林大學(xué)地鐵站B口出來需要再走上1公里多點，門店是沿街的，一眼就能看到。

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記者到店的時候是下午2點左右，剛好有幾個人在買面包，柜臺上的面包有十多種口味，紅豆、榴蓮、芝麻核桃、椰蓉提子、肉松、芒果、草莓......價格都在2~2.5元，不過筐里基本上都空了。

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記者剛進門女店主就熱情的招呼到：“要吃什么口味的，剛才有位大哥來買了50多個，有些口味暫時沒有了，要稍微等幾分鐘哈，已經(jīng)在烤了?！?/p>

女店主表示這家店也是剛開不久，一方面是店里幾位年輕人之前去山東玩的時候看到有這樣的2元面包店，覺得特別有意思，另一方面是想要給消費者帶來便宜又好吃的面包，他們覺得面包應(yīng)該是一種老少皆宜的大眾消費食品，想試試看大家對于平價面包的接受度。

而關(guān)于2元一個的面包能不能賺錢，她是這樣說的：“2元一個肯定是賺不了多少錢，但是薄利多銷，我們店里來的客人基本上人均都是買5、6個，多的都是十多個十多個買，而且回頭客比較多，慢慢來嘛。”

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確實，在記者到店后的20分鐘時間里，前前后后來了十幾波客人，來的人基本都是十多個十多個的買，帶著小朋友的都是買好幾種口味，還有些是住在附近的老客，直接昨天在店里的小程序預(yù)約了面包，下午過來取的。

走的時候，記者一共帶走了8個面包，加上店主送的那個，9個面包最后只花了19元，平時這個價格在面包店里只能買1~2個面包。


開一家2元面包店需要數(shù)萬元

門檻不高，投資回報率尚可

據(jù)正觀新聞，在鄭州，店主張瑞表示，“不是說所有的面包都是2元，有兩款面包是2元，但店里面包的價格都是按照實際的用料成本來定的。”“你要在其他地方買的就是二三十了，然后在店里可能就是10塊8塊，你要在其他店里買七八塊了，在店里也就是三塊?！?/p>

由于開店時間長，門面房租每月5000的價格，對于張瑞來說，能夠接受。

另據(jù)界面新聞，記者通過走訪廣州的2元面包店后了解到，開設(shè)一家2元面包店大約需要6-7萬元，這其中包括了租金、設(shè)備和首批原材料費用等。在南寧則更低一些，投入資金在3萬左右，主要是租金上的差別。

廣州海珠區(qū)一家2元面包店員郝佳表示，該門店基本每天都有1000-2000元銷售額，如果維持這樣的水平，那么3個月可以回本。而辛苗的面包店日均銷售額也在2000元左右，回本爬坡期則更短。

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但要達到薄利多銷的目的，極為考驗商家們壓縮成本的能力。

房租、原材料和人工成本，被認為是餐飲行業(yè)繞不開的三座大山，2元面包店也需要在這些方面挖空心思尋找解法。

首先是選址，這關(guān)系著房租成本?？紤]到消費客群包括家庭主婦、大爺大媽以及上班族，2元面包在選址上瞄準的是社區(qū)街鋪，而非商場、購物中心。“比起開在購物中心，街鋪的租金成本比較少，現(xiàn)金流也可以相對不那么吃緊?！焙录颜f。

此外，相比較于過去常見的面包店來說，2元面包店的裝修成本低，部分門店甚至不需要裝潢，搬來設(shè)備和原材料即可開干。

而在產(chǎn)品上，2元面包店上也在借鑒規(guī)模化餐飲品牌節(jié)省成本的方法：打大單品。

不同于帶花邊或者更復(fù)雜的面包形態(tài)，圓形面包制作簡單，出品效率也容易提升，也利于員工在簡單培訓(xùn)后可以在短時間內(nèi)上手。除了品類聚焦在圓形面包，2元面包店的SKU相對精簡。比如郝佳所在的門店保留了8個左右的口味，以迎合華南本地消費者的口味。

最后一部分成本來自人力。

為了降低人力支出，2元面包店在某種程度上也學(xué)習(xí)了大型連鎖的管理模式，即將員工利益與門店效益綁定。

郝佳表示，目前業(yè)內(nèi)的2元面包店一般會是“1名技術(shù)人員+2名普通員工”這樣的配備，前者具有一定烘焙行業(yè)經(jīng)驗，會作為技術(shù)入股。2名普通員工可以無需烘焙經(jīng)驗，但會選擇有意做學(xué)徒或希望今后烘焙創(chuàng)業(yè)的對象，由技術(shù)股東進行培訓(xùn)、指導(dǎo)和管理。這一機制起到了捆綁作用，讓員工和老板形成利益共同體。


品牌加盟和教學(xué)收費

成2元面包店兩大獲利模式

據(jù)新京報，目前，網(wǎng)上“出鏡率”較高的2元面包店加盟品牌有“蘇昧”“羿南”“輕森”“爆囧”等，加盟費用在1萬元到4.98萬元不等。

“加盟費用原價2.98萬元，你所在的城區(qū)是空白的（無人加盟），可以有7000元的減免?！?2月4日，記者以意向加盟者身份咨詢“蘇昧”2元面包店，一位加盟負責(zé)人給出了上述報價，稱加盟費中包含培訓(xùn)費用、設(shè)備費用和后期的菜單更新等服務(wù)，裝修風(fēng)格和原料采購可由加盟商自主決定。此外，公司還可以通過視頻剪輯、發(fā)布等幫助門店引流。

不過，據(jù)一位加盟商反映，其所加盟的一家2元面包品牌對加盟門店的服務(wù)并不到位，管理也較為松散?！敖涣思用速M后，總部只給了我們一個配方，后續(xù)產(chǎn)品更新的只是餡料，缺少門店推廣。原料需從公司拿貨，首批物料光運費就花了3000多元。我們加盟商有一個群，里面雖然有客服，但大家跟總部很難聯(lián)系上。”

此外，收取開店教學(xué)費用，成為一些2元面包網(wǎng)紅店主的另一重要獲利手段。

在濟南大學(xué)城開設(shè)2元面包店的孫先生，教學(xué)一次收取的費用是9800元/人。在他看來，2元面包的烘焙技術(shù)并不難，通常2—3天就能學(xué)會，學(xué)員可從他那里學(xué)習(xí)開店流程、制作工藝、產(chǎn)品配方及菜單更新等。

東北地區(qū)的文女士在加盟某2元面包店品牌的同時，也做起了外地學(xué)員的教學(xué)生意，一次性收取學(xué)費9988元，教學(xué)內(nèi)容與孫先生類似，“雖然叫2元面包店，但我不止做2元的產(chǎn)品，技術(shù)都可以教給學(xué)員。跟我學(xué)習(xí)的優(yōu)勢是，能把成本壓縮到最低，但品質(zhì)做到更好?！?/span>

在天津開設(shè)2元面包店僅1個月的付老板，目前也已招收到2名學(xué)員，培訓(xùn)費用為8800元/人。為吸引更多人前來學(xué)習(xí)，他除了在社交平臺發(fā)布引流信息外，還向外地學(xué)員免費提供2天食宿?！巴顿Y好地段，一天賣3000個面包跟玩一樣，但賺的是小錢，建議把店開在大學(xué)城附近，裝修要上檔次、網(wǎng)紅一些，用年輕人排隊做引流素材，開半個月后就可以做加盟、教學(xué)賺錢。”


真能實現(xiàn)低投入、高回報？

賺的是份“辛苦錢”

那么，2元面包店是否真如上述店主說的能夠?qū)崿F(xiàn)低投入、高回報？

分析認為，2元面包填補了低價烘焙市場空白，但大單品路線、客單價較低，決定了其只能靠提高復(fù)購率維持生存。而“日銷五六千元”“毛利率在80%以上”的說法，多存在于2元面包店的宣傳文案中，實際運營較難實現(xiàn)，一些學(xué)員的日銷售額難以超過2000元。

浙江某連鎖烘焙品牌負責(zé)人鐘先生估算，即便只生產(chǎn)2元面包店里常見的圓形面包，一名員工每日揉三五百個面團已是極限，“每天售出1000個面包對于一般的烘焙門店來說不是小數(shù)目，何況3000個面包”。他認為，70%以上的毛利空間只存在于理論值，如果加上原料浪費和產(chǎn)品報損，2元面包的實際毛利率可能在60%左右。

一位網(wǎng)友在社交平臺留言稱，其曾制售過60克規(guī)格的面包，每次出爐5種口味，售價10元3個，外加300克規(guī)格的肉松或蜜豆吐司，售價6元一個，一天可銷售五六百元，“從早做到晚，去了成本、水電、房租，剛好掙個藥錢，賣一段時間就不干了，太累了。”

孫先生坦言，開2元面包店賺的是“辛苦錢”，最少需要2個人運營，主打一種造型的面包，只是餡料不同，否則影響產(chǎn)出效率。開店初期，由于妻子不懂技術(shù)，孫先生一天曾獨自制作1500個面團，“累得晚上都不想動了?！?/strong>目前，孫先生的學(xué)員中還沒有人能打破其濟南店的銷售紀錄，最好的一名學(xué)徒日營業(yè)額只做到了2000元。

“2元面包店可以實現(xiàn)養(yǎng)家糊口，但很難發(fā)家致富。”有烘焙品牌投資經(jīng)歷的董先生認為，純主食類品牌依靠走量較難做起來，吐司面包就是典型例子。目前，消費者越來越傾向高性價比產(chǎn)品，但不是“無腦”接受低價，2元面包的長期接受度需要打個問號?！皬耐顿Y角度來說，2元面包店還沒有形成真正的品牌，品牌方自己還沒跑出名堂就開始做加盟，很大概率是幾十萬的加盟費現(xiàn)在‘割’不動了，開始‘割’低收入創(chuàng)業(yè)群體。”


動輒幾十元的“高價面包”貴在哪里？

今年，一家開在上海的日式烘焙店內(nèi)，一條生吐司要價98元，人們排隊6小時購買，“面包星人”對于面包的熱愛可見一斑。事實上，截至今年9月底，深圳、廣州、杭州、福州、成都、南京等城市相繼舉辦了大型面包節(jié)?！耙郧芭抨犢I包包，現(xiàn)在排隊買面包”這句話也不是空穴來風(fēng)。

在濟南，記者探訪了幾家年輕人較為喜歡的“高價面包”店。這些店出售的面包樣式精美、口味豐富，身價也比較高，不少都在10元以上，甚至幾十元。

采訪過程中，開著2元面包店的“糖一”說，“有人選擇貴的，也有人選擇實惠的，所針對的群體不同，門店的房租、人工等成本也不相同，我能理解他們的價格，也會做好我的面包店，就算熱度下去了，我也會不斷推出新的口味招攬顧客，相信不會差?！?/p>

記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，開2元店面包的多為年輕人，而排隊買面包的也是如此，不可否認的是，無論是新近出現(xiàn)的2元面包，還是以新奇口味飽受年輕人喜歡的“高價面包”，都讓“面包星人”趨之若鶩。


來源：綜合界面新聞、海報新聞、橙柿互動·都市快報、正觀新聞、新京報等  

作者：  

編輯：蔡少鳴
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