這種碳水不僅能減肚子，還能治療脂肪肝？

“什么？我得脂肪肝了？”好多人看到體檢單上“脂肪肝”三個(gè)字便心里一緊，害怕自己再也不能愉快地吃碳水了，那事實(shí)是這樣的嗎？

近幾年，生酮飲食的興起，刮起了一陣“不吃碳水”的妖風(fēng)。碳水化合物似乎成為了減肥人口中的“禁詞”，但一棒子打死所有的碳水化合物并非明智之舉。淀粉，是碳水化合物中的重要一類，日常生活中無處不在，籠統(tǒng)來說，人們常吃的米飯、面條、面包、土豆、紅薯等主食的主要成分均是淀粉。但事實(shí)上，不同種類的淀粉是有差異的。

根據(jù)腸道內(nèi)是否能被完全分解為葡萄糖以及吸收的速率，淀粉可被分為三種類型：快速消化淀粉、緩慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉。有研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，吃含有抗性淀粉的食物，能通過改變腸道菌群的組成和功能，來改善脂肪肝患者的健康狀況。

什么是抗性淀粉？

是一種抗胰淀粉酶的淀粉，存在于土豆、青香蕉、全谷物、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。它的特點(diǎn)是在腸道內(nèi)無法被完全消化吸收，會(huì)被腸道細(xì)菌發(fā)酵利用，對(duì)代謝有積極影響。

抗性淀粉跟脂肪肝有什么關(guān)系？

最新研究發(fā)現(xiàn)，吃含有抗性淀粉的食物可以改善脂肪肝。

作用原理

抗性淀粉通過改變腸道內(nèi)的細(xì)菌群結(jié)構(gòu)，特別是減少一種叫做糞便擬桿菌的細(xì)菌數(shù)量。這種細(xì)菌會(huì)促進(jìn)脂肪肝的發(fā)展，抗性淀粉可以減少它的數(shù)量，從而改善脂肪肝癥狀。

還有研究發(fā)現(xiàn)，吃抗性淀粉可以降低血清中的三種支鏈氨基酸水平，而這三種氨基酸與脂肪肝癥狀相關(guān)。

哪些食物富含抗性淀粉？

全谷物、豆類、薯類、青香蕉等都富含天然抗性淀粉；此外淀粉類食物放冷之后，一部分已經(jīng)糊化的淀粉就又回到生淀粉的狀態(tài)，這個(gè)過程叫做“回生”，淀粉在“回生”的過程中能產(chǎn)生抗性淀粉，例如冷卻的米飯和土豆等食物。

吃多少抗性淀粉能改善脂肪肝？

有研究者在一項(xiàng)人群試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，膳食補(bǔ)充抗性淀粉（高淀粉玉米，40g/天）為期4個(gè)月，能夠顯著改善脂肪肝。因此，根據(jù)這項(xiàng)研究，每天攝入40克抗性淀粉可能有助于改善脂肪肝。然而，具體的飲食建議最好在咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

專家介紹

胡漂

杭州市蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院感染科主任，主任醫(yī)師，杭州市醫(yī)學(xué)會(huì)感染病學(xué)分會(huì)副主任委員，杭州市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)結(jié)核內(nèi)科專業(yè)委員會(huì)副主任委員，杭州市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)艾滋病防治專業(yè)委員會(huì)副主任委員，浙江省醫(yī)學(xué)會(huì)肝病學(xué)分會(huì)委員，浙江省數(shù)理醫(yī)學(xué)會(huì)肝病學(xué)專業(yè)青年委員，溫州醫(yī)科大學(xué)臨床教學(xué)基地傳染病學(xué)教研室主任，浙江中醫(yī)藥大學(xué)第三臨床學(xué)院兼職副教授，浙江中醫(yī)藥大學(xué)臨床教學(xué)基地兼職副教授，抗擊新冠肺炎疫情浙江省三八紅旗手，杭州市優(yōu)秀醫(yī)師，杭州市高層次人才D類。

參與杭州市醫(yī)藥衛(wèi)生科研項(xiàng)目?jī)身?xiàng)，主持蕭山區(qū)科技局課題一項(xiàng)，作為主要研究者參與GCP項(xiàng)目?jī)身?xiàng)；在SCI、《中華傳染病雜志》《中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)》等國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文多篇。曾在上海華山醫(yī)院、杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院進(jìn)修，擅長(zhǎng)感染性疾病如發(fā)熱待查、結(jié)核病、慢性乙肝、脂肪肝、藥物性肝炎、自身免疫性肝病、酒精性肝病等疾病的診治。

脂肪肝專家門診時(shí)間：每周二下午