您的位置: 蕭山生活網(wǎng) >  食客 > 

蕭山這家山坳里的包子鋪,沒(méi)有店名卻異?;鸨?,有人一口氣訂了百來(lái)個(gè)……

[ 食客 ]    
2023
10-13
11:37

驅(qū)車四十五公里,我們買到了一個(gè)網(wǎng)紅肉包。

消息來(lái)自于一位網(wǎng)友留言,大意是蕭山南片有一家物美價(jià)廉的包子鋪,藏在山坳坳里,生意卻好到不行,“去晚了就買不到咯”。

根據(jù)網(wǎng)友提供的線索,七拐八拐,駕車一小時(shí),樓塔鎮(zhèn)雀山嶺村,我們找到了這家包子店。

圖片

外觀看就是間普通的村屋,樸素的水泥地,幾扇玻璃滑門,門口三個(gè)煤餅爐子燒得正旺,冒著騰騰的熱氣,兩幅對(duì)聯(lián)算是撐起了整個(gè)門面唯一的點(diǎn)綴,連店名和招牌都沒(méi)有,唯一能找到定位的方式仰仗著包子店邊上的“好又多超市”以及正對(duì)著店門口的公交站。

即便如此,卻一點(diǎn)不妨礙這家其貌不揚(yáng)的小店成為這一片乃至網(wǎng)絡(luò)上的“餐飲明星”。

“味道好的?!币娪浾邅?lái)訪,坐在公交車站嘮嗑的大伯熱情地介紹起來(lái),并強(qiáng)烈建議一試,“生意覅太好,很多人大老遠(yuǎn)來(lái),訂個(gè)幾十個(gè)一百個(gè)都有?!?/p>

下午開賣的包子鋪

進(jìn)門,店里簡(jiǎn)單地放著兩張大圓桌,左手邊一張小方桌,老板徐柏松和老板娘汪玉梅正張羅著等會(huì)兒就要上屜的包子。

“其實(shí)也沒(méi)有什么特色,就是老手藝了。”今年73歲的徐柏松戴著一副金絲邊眼鏡,談到自己的手藝,他的眼睛瞇成一條縫,眼角的魚尾紋像扇子一樣展開來(lái)了,“味道也就大家吃得慣,沒(méi)有什么的?!?/p>

說(shuō)話間,他捏包子的手一刻不停,光滑白軟的劑子分割好后壓成大小合適的圓形,再用勺子兜起乒乓球大小的肉餡,手指一邊轉(zhuǎn)一邊捏,一圈下來(lái)一個(gè)包子就誕生了。

圖片

包子鋪是標(biāo)準(zhǔn)的夫妻店,老倆口全程打理,分工明確,老板負(fù)責(zé)揉面、做餡、包包子,老板娘負(fù)責(zé)上籠出鍋、售賣算賬。早上不賣包子只賣面,下午一點(diǎn)半開始,邊包邊賣,做到四點(diǎn)半,包子也就差不多賣完了。

圖片

徐柏松告訴記者,早上的面條是妻子掌勺,自己負(fù)責(zé)打下手。談起妻子的手藝,他嘴上說(shuō)著“還可以”,手上連連豎起大拇指?!耙话阈砸话阈??!蓖粲衩酚悬c(diǎn)不好意思嘟囔著:“他下午做的包子才好嘞?!?/p>

簡(jiǎn)單的雙人搭檔,讓這家小店經(jīng)歷了三十幾載春秋。

包子的種類不多,就兩種,一種肉包一種咸菜包,賣得都緊俏。

圖片

剛出鍋的包子,新鮮,燙口,宣軟的面皮,香,甜,一口咬下去,肉的油和汁水充滿口腔。

徐柏松告訴記者,大部分人都來(lái)買肉包,女孩子小姑娘偏愛菜包多一點(diǎn),一般人都十個(gè)起買,多的會(huì)訂上百來(lái)個(gè),每天總共賣出五六百個(gè)。

圖片

看似普通的包子,要做出這樣的味道還是需要一定的訣竅。

“最關(guān)鍵的還是原料好。”徐柏松做生意本分,食材都親自挑選,且挑最好的。豬肉都是當(dāng)天一早運(yùn)來(lái)的土豬肉,選擇前腿部分,肉松,略帶點(diǎn)肥,不發(fā)干。這樣面粉得選有品牌的,兩種面粉摻雜,一種發(fā)面白,一種有韌性,比例根據(jù)幾十年的經(jīng)驗(yàn),發(fā)出來(lái)的面團(tuán)顏色好,口感糯糯的。

圖片

另一個(gè)秘訣在于肉餡,“豬肉送到后不急著做餡,切好裝袋先凍上幾小時(shí),再手工剁餡?!毙彀厮韶嗥鹨簧捉o記者展示,“這樣的餡就很干凈清爽,蒸出來(lái)以后還多汁?!?/p>

網(wǎng)紅包子的秘訣

事實(shí)上,徐柏松并沒(méi)有真正學(xué)過(guò)做包子。

早年當(dāng)兵,退伍轉(zhuǎn)業(yè)以后徐柏松開起了拖拉機(jī),在蕭山周邊幾個(gè)區(qū)縣跑貨。“那個(gè)時(shí)候吃飯都在拖拉機(jī)上,最方便實(shí)惠就是買幾個(gè)肉饅頭。”幾年下來(lái),他幾乎嘗遍了周邊早餐店的包子鋪,但總覺(jué)得差點(diǎn)味道。

“直到有一次到富陽(yáng),吃了個(gè)肉包,感覺(jué)味道特別好?!毙彀厮烧Z(yǔ)氣里似乎還帶著幾分回味。后來(lái)拖拉機(jī)生意空下來(lái),他就跟妻子開了家早餐店,“那個(gè)時(shí)候才開始自己研究琢磨,想著我能不能也做出跟富陽(yáng)那個(gè)一樣好的包子?!?/p>

他做包子和做人一樣,有著一種獨(dú)特的姿態(tài)和腔調(diào)。

起初生意一般,徐柏松天天研究如何改進(jìn)味道。白天,他會(huì)事先做出一籠嘗嘗味道,琢磨面皮和肉餡如何各自做到極致,合在一塊兒又能恰如其分搭配到完美,有時(shí)包子賣出去的時(shí)候,他還會(huì)問(wèn)一句口感怎樣,征求他們的意見。直到越來(lái)越多人,對(duì)著他的手藝豎起大拇指。如此不厭其煩地改進(jìn)對(duì)徐柏松來(lái)說(shuō)反而帶著一份成就感,“你東西做得好,來(lái)買東西的人自然就尊重你。他們吃了我的包子,跟我比大拇指,我就很高興,高興就會(huì)更想著怎么做得更好一點(diǎn)。”

圖片

有鄰居開玩笑:柏松,技術(shù)都被人學(xué)去了?

“啥技術(shù)?我又沒(méi)啥技術(shù),沒(méi)秘密,又不是造原子彈造氫彈,還秘密?”徐柏松說(shuō),做包子技術(shù)很簡(jiǎn)單,要用心做,都好吃的;不用心做,搗漿糊,肯定不好吃的。

原來(lái)包子越做越好真正的秘訣在于此。

無(wú)名店出名以后

手藝好,“無(wú)名包子鋪”的知名度日益攀升,起初只是周邊,隨著互聯(lián)網(wǎng)和直播普及以后,年輕食客愛在開動(dòng)前對(duì)著包子拍一張照,然后發(fā)到朋友圈、短視頻app,配以跋涉千里只為一嘗之類的文字,讓這家其貌不揚(yáng)的小店成為徐家店村口的小網(wǎng)紅。

越來(lái)越多的人聞?dòng)嵹s來(lái),有從富陽(yáng)、諸暨趕來(lái),也有從濱江、余杭開車幾十公里,就為拎幾袋肉包回去。不僅如此,還有媒體來(lái)采訪過(guò),電視臺(tái)來(lái)拍過(guò),甚至不少博主專門帶著自拍桿和設(shè)備來(lái)搞直播。

漫長(zhǎng)的車程和期待在很多人看來(lái)是值得的,為了不變的味道,也為了追尋一座城市的舊時(shí)光?!伴_車幾小時(shí)過(guò)來(lái)吃個(gè)肉包,奢侈嗎?”店里,記者碰到一個(gè)專門從臨安趕來(lái)買包子的顧客,“看網(wǎng)上有人發(fā),很火,就是越買不到就越想吃,是這個(gè)邏輯。”

生意越來(lái)越火,會(huì)有不少人問(wèn)徐柏松,為什么不多請(qǐng)幾個(gè)人做,或者擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)開個(gè)分店,多賺錢,但他告訴記者,多了也做不了,一天就做個(gè)五六百個(gè),“我們就老兩口,也不想著做太多,年紀(jì)上來(lái)了,吃不消?!?/p>

至于開分店,兩夫妻也沒(méi)有想過(guò)。“店一開多,每個(gè)人手勢(shì)不一樣,味道就不一樣?!彼幌胱约鹤隽巳畮啄甑恼信疲粍e人做塌掉,“我只要保持原來(lái),這樣做下去,不要走下坡路,不改變以前的味道,就可以了。等到做不動(dòng)了,就不做了?!?/p>

“我們就是村里的人,熟悉了,真要去城里,還真的不習(xí)慣?!崩习迥锿粲衩泛軡M意現(xiàn)在的生活,家里的兩個(gè)兒子在蕭山城區(qū)安家,工作事業(yè)有成,生活穩(wěn)定,作為父母,她和丈夫一直秉持著傳統(tǒng)的奉獻(xiàn)精神,“我們還做得動(dòng),也就再做一段時(shí)間,能幫下一代的就再幫襯一點(diǎn),也不想著貪圖更多生意,過(guò)得去就行?!?/p>

圖片

“雖然我看起來(lái)年輕,但也七十多了,最多再做一年吧,可能也是時(shí)候退休了?!毙彀厮砂腴_玩笑地說(shuō),捏包子的手一刻不停,沒(méi)多久又是一屜做好了。

汪玉梅伸手接了過(guò)來(lái),端上鍋,這是今天最后一批,已經(jīng)被人提前訂走了。

即便在網(wǎng)上如何喧囂得火,對(duì)于老倆口而言,日子還得照舊,節(jié)奏亦如往常。一籠一籠的包子空了,一天一天的日子過(guò)去了,如此往復(fù),想象這生活,大抵就是細(xì)水長(zhǎng)流的意思。


來(lái)源:蕭山網(wǎng)  

作者:高藝炯  

編輯:朱歆楠
相關(guān)新聞
推薦閱讀